餐飲的發(fā)展趨勢

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    餐飲品牌發(fā)展速度加快競爭更激烈

    現(xiàn)在的消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭。近幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。

    低碳餐飲成發(fā)展主方向

    隨著國家踐行低碳經(jīng)濟，餐飲行業(yè)將面臨旨在低碳環(huán)保經(jīng)濟的全新改革。據(jù)統(tǒng)計，餐飲業(yè)已成為國內(nèi)消費需求市場中增長幅度最高、發(fā)展速度最快的熱點行業(yè)。餐飲業(yè)的低碳環(huán)保不但有利于節(jié)省大量資源，同時也可以讓大家吃得更放心、更安全。低碳環(huán)保必將帶來餐飲廚房的一場革命，如燃氣、燃油這些耗能產(chǎn)品應(yīng)該盡早被天然清潔的產(chǎn)品所代替，環(huán)保而且安全。

    綠色廚房已經(jīng)不是一個新詞句。綠色廚房不僅僅是一套低碳環(huán)保的廚房設(shè)備，更重要的是一種把握未來趨勢的環(huán)保理念。首屆國際餐飲低碳環(huán)保經(jīng)濟論壇大力提倡各類廚房采用更環(huán)保、健康、高效、安全的符合綠色標準的廚房設(shè)備。與會嘉賓一致表示，餐飲企業(yè)重視綠色后廚是對食客負責(zé)，更是對自身負責(zé)，廣大餐飲企業(yè)應(yīng)不斷進行研發(fā)創(chuàng)新，致力于為消費者打造經(jīng)濟效益與生態(tài)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的和諧共處的空間。

    餐飲人才制約企業(yè)發(fā)展

    近年來，餐飲業(yè)人員短缺現(xiàn)象持續(xù)不斷，企業(yè)雖然已經(jīng)以增加薪酬、提高福利待遇等辦法吸引勞動者，但仍然存在大量缺工。餐飲行業(yè)用工荒已經(jīng)成為行業(yè)里通病，一直以來，餐飲行業(yè)是年輕人把持的行業(yè)，面對招工難的現(xiàn)狀，許多餐廳無奈啟用小時工、“4050”后的“蘇珊大媽”替代服務(wù)員以保證餐廳可以正常運轉(zhuǎn)。在人員短缺的同時，餐飲從業(yè)人員依然保持較高的流動頻率，服務(wù)人員和管理人員都存在流失現(xiàn)象，給企業(yè)持續(xù)發(fā)展帶來很大挑戰(zhàn)。新一代勞動力就業(yè)預(yù)期和維權(quán)意識都有所提高，除工資薪酬外，更加注重對職業(yè)前景的選擇，由此對餐飲企業(yè)的人力資源管理提出了更高的要求。

    餐廳信息化程度加快

    隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和餐飲信息化程度的加劇，網(wǎng)絡(luò)團購這一新興的網(wǎng)絡(luò)營銷模式一出現(xiàn)，就在餐飲行業(yè)中火爆起來。與此同時，餐廳的信息化水平將得到快速發(fā)展，電子菜單，電子點餐，從點餐到菜單，數(shù)據(jù)統(tǒng)計，分析，網(wǎng)上營銷等電子商務(wù)如今也成為大，中餐飲業(yè)很流行一種趨勢，這種科技有效解決了成本問題，同時大大的提高了傳統(tǒng)菜品出品速度和節(jié)省了人力成本，中小餐廳也引入數(shù)字，科技產(chǎn)品來運營，相信數(shù)了科技與餐廳已步步接近。

    快餐行業(yè)發(fā)展迅速

    隨生活水平的進步，經(jīng)濟時代的跟進，物價上漲，快節(jié)奏的消費者，白領(lǐng)階層，家庭更多的人都選擇外出就餐的習(xí)慣，而生活水平的提高和快節(jié)奏的生活，優(yōu)為是中餐，早餐，促進更多的快餐行業(yè)生長，這種群休的生存消費，就造成了快餐業(yè)快速發(fā)展狀大。因此快餐行業(yè)將還是一個發(fā)展速猛的行業(yè)。而標準化，規(guī)�；�更有望做大做強，目前很多大型餐飲企業(yè)已轉(zhuǎn)型進入快餐的領(lǐng)域，

    餐飲企業(yè)層次多樣，階段特征明顯。小企業(yè)開始從生存求發(fā)展，中型企業(yè)從發(fā)展到注重品牌建設(shè)，大企業(yè)則開始從品牌建設(shè)進入投融資階段。品牌企業(yè)進入資本市場的速度將進一步加快，但包括很多大中型餐飲企業(yè)在內(nèi)，管理制度不健全、流程不規(guī)范、家族管理色彩濃厚，不尊重、不信任人才等現(xiàn)象普遍存在，行業(yè)整體管理水平仍有待提高。

    各地以前關(guān)閉的老字號企業(yè)紛紛重裝開業(yè)，在繼承了傳統(tǒng)的同時有了新的發(fā)展。小吃行業(yè)開始走標準化道路，提升了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)�；疱仒I(yè)發(fā)展模式得到更新，人們在提倡健康的飲食方式，小火鍋得到消費者的認可。

記者 劉荔 整理

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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