餐飲早餐經(jīng)營現(xiàn)狀與發(fā)展

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    人類進(jìn)入互聯(lián)時代，最近微薄熱議早餐話題備受網(wǎng)友關(guān)注。早餐對人體健康起著至關(guān)重要的作用，早餐占一天營養(yǎng)成分60%-70%，不吃早餐會免疫力下降、腸胃病、結(jié)石、便秘、痔瘡、衰老、糖尿病、貧血、手腳冰涼、不孕不育、心腦血管等180種慢性疾病。男人不吃早餐最傷肝；女人不吃早餐最傷子宮。今天你吃早餐了嗎？ 對于餐飲行業(yè)來說，早餐經(jīng)營現(xiàn)狀不樂觀，但是發(fā)展前景看好。

    早餐現(xiàn)狀及發(fā)展

    餐飲業(yè)發(fā)展在2009年獲得政府高度重視和多項政策支持，特別是對“大眾餐飲”、“陽光早餐”工作的扶持。中國烹飪協(xié)會和北京信索信息咨詢有限公司的《中國早餐市場分析》，研究了我國早餐市場整體規(guī)模與結(jié)構(gòu)，分析了消費(fèi)者早餐消費(fèi)習(xí)慣與期望，探討連鎖早餐企業(yè)發(fā)展存在的問題，面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，并對早餐行業(yè)未來經(jīng)營提出了很多切實(shí)的建議。

    《中國早餐市場分析》顯示，全國連鎖早餐企業(yè)有2000家左右，早餐網(wǎng)點(diǎn)集中于100個以下，超過200個網(wǎng)點(diǎn)的僅僅有140家左右，2008年全國連鎖早餐企業(yè)總體經(jīng)營規(guī)模為301.1億元，單個企業(yè)平均經(jīng)營規(guī)模為1500萬元，日均銷售額平均在4萬元左右。2008年在外就餐的早餐市場規(guī)模有1673.9億元，2009年約為1876億元，預(yù)計未來兩年早餐市場將增長14%。

    調(diào)查顯示，早餐消費(fèi)主要以面食點(diǎn)心、豆?jié){為主，其中面點(diǎn)的比例最大，達(dá)到了42%，其次是流食，占30%。從對不同人群對比發(fā)現(xiàn)，外地打工族早餐消費(fèi)集中于3～5元，學(xué)生早餐消費(fèi)總體水平較低，白領(lǐng)消費(fèi)金額在8元以上的比例最高。

    早餐要注重走多樣化道路

   早餐經(jīng)營品種、花色很少，就餐者很難根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇，幾乎清一色的“豆?jié){、油條、豆腐腦，包子、稀飯、油炸糕”，傳統(tǒng)早餐品種幾十年的一貫制至今沒有改變。由于經(jīng)營單調(diào)，缺乏創(chuàng)新和應(yīng)有的品種調(diào)劑，不能滿足人們對早餐品種多樣化和不同口味的要求，因此開發(fā)健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生的新型早餐新品種，是經(jīng)營者最應(yīng)注重的。

   經(jīng)營注重就餐環(huán)境

   一些知名傳統(tǒng)早餐店可適時進(jìn)行重新裝修，全面改造就餐環(huán)境，可以吸收西式快餐的經(jīng)營方式，改造后的店鋪設(shè)施先進(jìn)，面貌一新后將吸引更多顧客。此外，在經(jīng)營品種和服務(wù)項目上應(yīng)該不斷創(chuàng)新。經(jīng)營管理規(guī)范、環(huán)境舒適、價格合理、服務(wù)周到，才能贏得市民的青睞。

   改變單一的經(jīng)營模式 連鎖經(jīng)營發(fā)揮優(yōu)勢

   積極引進(jìn)先進(jìn)新型業(yè)態(tài)，推行早餐市場的連鎖經(jīng)營，對于擴(kuò)大早餐市場規(guī)模，提高早餐市場組織化程度，降低生產(chǎn)成本，形成規(guī)模效應(yīng)，提高早餐食品流通速度非常有益�？梢园l(fā)揮連鎖經(jīng)營在組織形式和管理上的優(yōu)勢，廣泛采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝，積極開發(fā)現(xiàn)代早餐新品種，提高服務(wù)水平，加快構(gòu)建現(xiàn)代早餐供應(yīng)體系。

   運(yùn)用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù) 提升服務(wù)水平

   有條件的早餐經(jīng)營企業(yè)要充分運(yùn)用現(xiàn)代化技術(shù)，通過高效暢通的信息網(wǎng)絡(luò)，發(fā)布供應(yīng)品種、服務(wù)價格和服務(wù)方式的信息，可開展電話定餐、配送到家的送餐服務(wù)，以滿足個性化消費(fèi)需求。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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