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特色餐飲異軍突起 顯現(xiàn)資本擴張之力

2018年12月27日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:在國內(nèi)各種業(yè)態(tài)中,從企業(yè)經(jīng)營者的角度來看,似乎餐飲企業(yè)與資本市場是絕緣的。從近年來資本市場投入企業(yè)的角逐程度可以看出,餐飲業(yè)這一行業(yè)幾乎受到了冷落。原因在于,餐飲行業(yè)的門檻較低,科技含量不高,屬于服務...
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  在國內(nèi)各種業(yè)態(tài)中,從企業(yè)經(jīng)營者的角度來看,似乎餐飲企業(yè)與資本市場是絕緣的。從近年來資本市場投入企業(yè)的角逐程度可以看出,餐飲業(yè)這一行業(yè)幾乎受到了冷落。原因在于,餐飲行業(yè)的門檻較低,科技含量不高,屬于服務勞動密集型企業(yè),因此在資本市場角力旺盛的最近幾年較少有資本青睞于它。然而,經(jīng)濟的發(fā)展雖然有它的自然規(guī)律,但也有受到某種趨勢的影響而逆轉(zhuǎn)的時候。近兩年間,由于受全球金融危機影響,在全球經(jīng)濟趨向低迷的情況下,餐飲行業(yè)卻表現(xiàn)出一種蓬勃向上的生命力,讓諸多風險投資和產(chǎn)業(yè)資本趨之若騖。這種現(xiàn)象,主要表現(xiàn)于餐飲行業(yè)的特色餐飲這一業(yè)態(tài),其異軍突起的興旺景象,已充分顯現(xiàn)出資本市場在背后的助力擴張,成為特色餐飲迅猛發(fā)展的推手。

  以山東餐飲市場為例,近年來,該省各大城市的餐飲行業(yè)中出現(xiàn)了一大批“來者不善”的品牌特色餐飲。它們來自于省外的一些大中城市,其勢頭不僅發(fā)展迅猛,四處開花,而且經(jīng)營特色鮮明,品牌聲譽遠播。在省城濟南以及該省內(nèi)青島、煙臺、威海、臨沂等知名的旅游城市,眾多特色餐飲品牌如俏江南、重慶小天鵝、小肥羊、百富烤霸、一茶一坐、兩岸咖啡等餐飲名店,均在這些城市設(shè)店布局。據(jù)了解,這些特色餐飲品牌之所以在曾是空白的城市迅速擴張布局,其背后的推手多是來自于資本的助力。如小肥羊獲得百勝支持,一茶一座有頂新相助,兩岸咖啡身后也有高盛投資……由此可以看出,這些特色餐飲品牌盡管同屬于餐飲行業(yè),由于背后有了資本力量的助推,其擴張之勢和經(jīng)營張力便顯得與眾不同。

  以風險投資傾向于特色餐飲品牌為例,他們所看重的投資價值點是品牌的標準化與連鎖化這一特點。而“一茶一座”這個特色餐飲品牌恰恰是具備了風險投資所看重的價值點。據(jù)說2005年底IDG做出投資一茶一座連鎖休閑餐廳的決定,只用了不到兩周的時間。事實上,一茶一座在全國的70多家店,在裝修、茶品、服務、定價上都是統(tǒng)一標準,而這也是IDG選擇投資的價值。在小肥羊特色餐飲連鎖店,其所有店面的羊肉全部是通過小肥羊總部羊肉基地配送而來的,每一卷羊肉的質(zhì)量都是一個標;隹值,重量為400g,每卷羊肉去掉損耗,能被切成多少盤羊肉也是一個標準值,再加上羊肉進貨和每盤羊肉的銷售,電腦信息系統(tǒng)都有記錄。因此盤點后,總部就能看到當天一共用了多少卷羊肉,應該切出多少盤,再與餐廳當天銷售的羊肉盤數(shù)進行對比,就很容易知道廚師在裝盤時羊肉分量是否合乎標準,如果分量不達標,相關(guān)廚師會受到處罰。這樣規(guī)范嚴格的“標準化”,已成為當今連鎖餐飲企業(yè)成功的秘訣,而風險投資和產(chǎn)業(yè)資本恰恰看重的就是這一點。

  除特色餐飲企業(yè)的“標準化”之外,投資者所看好的另一個關(guān)鍵點,就是該行業(yè)的“連鎖化經(jīng)營”,像私募、風險投資這些資本投資者,它關(guān)注的是企業(yè)的盈利能力以及上市的潛力、品牌知名度。而作為特色餐飲業(yè)而言,如果不搞連鎖化經(jīng)營,難以形成規(guī)模,品牌知名度不高,投資者并不會冒風險參與投資。以小肥羊這個餐飲品牌為例,由于其連鎖化規(guī)模較大,品牌知名度高,而且極具發(fā)展?jié)摿Α=衲?月份,全球餐飲網(wǎng)絡最大的企業(yè)百勝集團宣布,將通過旗下的公司收購中國著名快餐連鎖品牌小肥羊20%的股份,正式成為其第二大股東。另一個國內(nèi)餐飲連鎖品牌重慶小天鵝,也由于業(yè)績較佳,目前已與洋快餐聯(lián)姻。最近有媒體報道說,小天鵝已與美國最大的風險投資機構(gòu)紅杉資本和海納亞洲創(chuàng)投基金形成國際戰(zhàn)略聯(lián)盟關(guān)系,在未來3—5年內(nèi),兩家風險資本計劃對“小天鵝”火鍋連鎖投入2000萬至2500萬美元,在內(nèi)地、港臺及海外新開直營店150家、連鎖加盟店200家,實現(xiàn)銷售收入40億元,力爭將重慶“小天鵝”打造成世界級的餐飲企業(yè),并在2010年實現(xiàn)海外上市的目標。

  針對風險投資和產(chǎn)業(yè)資本紛紛涉足國內(nèi)特色餐飲連鎖企業(yè)這一現(xiàn)象,業(yè)內(nèi)有關(guān)專家分析后指出,對于品牌餐飲企業(yè)而言,全球金融危機正是該行業(yè)走進世界市場的一次絕佳機會。一份研究報告顯示,目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業(yè)中,6%的餐飲連鎖企業(yè)已經(jīng)引入資金或準備上市,有72%的企業(yè)已與多家投行洽談,餐飲業(yè)已成為風投逆市投資的最佳選擇之一。種種跡象也表明,中式快餐的整體發(fā)展戰(zhàn)略似乎是在向資本運作方向轉(zhuǎn)移;诖,業(yè)內(nèi)專家認為,這一輪金融危機將加速餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型,促使其由價格驅(qū)動轉(zhuǎn)向價值驅(qū)動。在這其中,如果插上資本的翅膀,企業(yè)的轉(zhuǎn)型將更為輕松和容易,這樣的轉(zhuǎn)型,無疑將會使餐飲業(yè)尤其是特色餐飲連鎖企業(yè)迎來更大規(guī)模的發(fā)展。

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