淡水魚快餐和火鍋亟待開發(fā)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　快餐，作為提供給消費者日常基本生活需要的大眾化餐飲形式，在餐飲市場上將擁有半壁江山，逐漸成為人們外食的主要業(yè)種。由于其自身具有“制售快捷、食用便利、質(zhì)量標準、營養(yǎng)均衡、服務(wù)簡便、價格低廉”的特點，能適應(yīng)大多數(shù)消費者的要求，特別是以標準化、工廠化生產(chǎn)和連鎖式經(jīng)營為主要特征的現(xiàn)代化快餐業(yè)，更是實現(xiàn)烹飪工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的最佳形式。因此，具有中國特色的快餐業(yè)正在餐飲市場上逐步擴大它的占有份額，真正發(fā)展成為龍頭老大。
　　淡水魚不僅產(chǎn)量大、品種多、味道美，而且含有豐富的營養(yǎng)成分，是提供動物蛋白質(zhì)的重要食物，除此之外，富含礦物質(zhì)和各類微量元素，特別是鈣、磷、碘等以及維生素，是廣大群眾所喜愛的食品。
　　淡水魚作為快餐食品的原料，利用價值很大。其肉可以制作魚絲、魚丁、魚粒、魚丸、魚排、魚膠、魚粥、魚飯、魚酪、魚餃、魚羹粥等。淡水魚的其他各部位，均可以合理使用，分檔取料，制作出味美可口的特色快餐。如魚頭汁多質(zhì)肥，宜拆燴，制湯；魚的“活絡(luò)”含魚鰭，帶有軟組織骨刺，宜家�？鞜�、熏制等；肚檔是魚長脂肪的部位，肥美異常，能蒸，能燒；魚尾的特點同“活絡(luò)”，可扒，可燒；至于其他魚的下腳料(魚肚、魚肺、魚腸、魚下巴、魚頜等)更可以在快餐食品中，運用自如，大顯身手。
　　我國有豐富的水產(chǎn)資源，特別是對淡水魚的深加工技術(shù)頗有研究。如果在淡水魚為主要原料的中式快餐上下功夫，做文章，將會對中式快餐起積極的推進作用，也是對中國快餐的巨大貢獻。在當前以雞、鴨為主要原料的洋快餐——肯德基、麥當勞登入中國大陸之際，希望淡水魚的生產(chǎn)基地能利用自己的優(yōu)勢資源，能開發(fā)出中國特色的淡水魚中式快餐。筆者認為，不但可行，而且完全能成功。
　　火鍋，作為中國特色的餐飲形式，早已在大江南北全面展現(xiàn)。現(xiàn)在全國各地除了火鍋的源頭老大重慶火鍋遍布各地外，其他各地方的特色火鍋也相繼登場，其魅力不減四川火鍋。最有代表性的是近兩年剛剛發(fā)展起來的內(nèi)蒙包頭的小肥羊火鍋，他們利用本地草原上的特色資源——小肥羊，作為火鍋的主要原料，精心研制，輔之以30多種滋補火鍋湯料，創(chuàng)制出了自己的特色�，F(xiàn)在，除了包頭總店外，全國各地加盟的小肥羊火鍋有數(shù)百家，僅去年一年，除總店與各分店的營業(yè)利潤外，單是總店純收各地分店加盟費一年就是1 000萬，其效益相當可觀。從烹飪角度分析，淡水魚如若制成火鍋及其湯料，其味感、色感、形感均優(yōu)于以牛、羊、豬等肉類原料。用魚雜熬制的湯料，再輔之于多種滋補調(diào)味料，不管從營養(yǎng)的角度，還是人們的飲食習慣以及湯的色、香、味來說，都應(yīng)該說是勝于其他火鍋一籌的。如果再涮之于各類淡水魚魚肉的薄片，一定是錦上添花，為火鍋族中的佼佼者，能稱之為火鍋之王。
　　作為淡水魚快餐的開發(fā)，首先是研制有一定特色的、既快又好的、能為大眾接受的系列食譜，同樣，作為淡水魚火鍋，首當其沖是研制出火鍋湯料的秘制配方，并確定特色涮料的配伍，這是開發(fā)的關(guān)鍵和核心。其次，運用總店和連鎖店經(jīng)營模式，選擇獨樹一幟的經(jīng)營理念和方式，如醒目的招牌、響亮的名稱、別具一格的門面裝修、干凈優(yōu)雅的環(huán)境、規(guī)范現(xiàn)代的服務(wù)方式等等。
　　其要訣是：特色的快餐食譜、神秘的火鍋配伍、標準化的制作、工廠化的生產(chǎn)、連鎖化的經(jīng)營、質(zhì)量劃一的操作、衛(wèi)生清潔的食品、舒適的就餐環(huán)境、方便靈活的銷售方式以及嚴格的管理和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
　　預(yù)言：不久的將來，在外國的洋食品——肯德基、麥當勞、比薩餅、漢堡包……相繼登上中國大陸的同時，中國特色的淡水魚快餐和淡水魚火鍋也會風靡全國，走向世界。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多