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澳門獲評“美食之都” 去一次可能會吃胖三斤

2018年12月27日  轉(zhuǎn)載自:澎湃新聞網(wǎng)
內(nèi)容摘要:聯(lián)合國教科文組織近日宣布,澳門正式成為創(chuàng)意城市“美食之都”新成員。澳門成為繼成都、順德之后第三個獲此殊榮的中國城市。在澳門的文化里,飲食文化占有重要的一席之地。來到澳門,如果沒有品嘗一頓正宗的葡國美食...
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  聯(lián)合國教科文組織近日宣布,澳門正式成為創(chuàng)意城市“美食之都”新成員。澳門成為繼成都、順德之后第三個獲此殊榮的中國城市。在澳門的文化里,飲食文化占有重要的一席之地。來到澳門,如果沒有品嘗一頓正宗的葡國美食,怎么稱得上完美?

  在澳門隨時隨地都能坐下來吃點好吃的

  澳門雖小,卻美食遍地。無論是老街古巷之中,還是大大小小的酒店之內(nèi),隨處可見來自世界各地的美食。相比起大咸大甜的正宗葡國菜,亞洲人可能更愛經(jīng)過改良的澳門葡菜,由廚師用古老的葡式和東方特有的方式烹調(diào)出來的,是世界上獨一無二的傳統(tǒng)和創(chuàng)新兼?zhèn)涞拿朗场?

  安東尼餐廳(Antnio)被譽為澳門最受歡迎的高級餐廳之一。餐廳由葡萄牙主廚安東尼奧·科爾賀(Antnio Coelho)于2007年在氹仔舊城區(qū)開設。安東尼奧在軍隊服役多年后,決定以主廚為職業(yè)。他對食材要求嚴謹,堅持以傳統(tǒng)的方式烹調(diào)家鄉(xiāng)美食。餐廳菜式豐富,每道菜肴都能讓人印象深刻。

  餐廳裝修簡潔大方,墻上鑲嵌著藍白色瓷磚和葡式油畫。從葡式裝飾到剔花桌椅,每個細節(jié)都充滿古典元素,讓人恍若置身某個葡萄牙小鎮(zhèn)。在過去8年每年安東尼餐廳都被《米其林指南香港澳門》推薦。

  炸馬介休球

  火焰葡式臘腸是安東尼的一道經(jīng)典菜肴。選用的葡國臘腸被放在爐子上炙烤,熊熊火焰中透出的香味誘人。咬一口,肉香從焦脆的外皮中溢出來,迅速占領口腔每個角落。

  說到葡萄牙料理,怎么能不來一道馬介休球?馬介休來自葡語Bacalhau,由鱈魚經(jīng)鹽腌制而成,是不少澳葡式美食的主要材料。將腌制過的鱈魚用清水沖泡約20小時后,去除部分鹽分,再加入橄欖油、蒜、胡椒粉、香菜等香煎,肉質(zhì)嫩滑,口感有層次之余又回味無窮。

  澳門蛋撻

  關于澳門的另一道美食——葡式蛋撻被流傳得太多,任何澳門的旅行攻略上都會出現(xiàn)安德魯與瑪嘉烈的名字,曾是夫妻的兩人造就了澳門的葡撻傳說。據(jù)說,本地人愛吃安德魯?shù)亩嘁恍,游客則多選擇瑪嘉烈。兩者的蛋撻差別細微,不過論正統(tǒng),自然是安德魯。

  安德魯是英國人,1979年,他還只是個二十出頭的小伙子,被英國藥廠委派來澳門工作,一下就愛上了這里如南歐小鎮(zhèn)般寫意悠閑的生活。1989年,安德魯餅店在澳門路環(huán)島誕生,起初只售賣歐式健康面包,后來才有了葡撻。由于本身是英國人的關系,所以他制作的蛋撻既有葡式風格,又受英國口味影響,鮮奶油上面配以焦糖,外松里嫩。

  但說到與正統(tǒng)葡萄牙蛋撻最接近的,莫過于君悅酒店精餅店里的,撻皮更為酥脆,無論從外形到味道都和里斯本葡撻老店Pasteis de Belem的如出一轍,甚至冷掉后的口感也不差。在葡萄牙,蛋撻本身就分為冷食和熱食兩種,只是我們比較習慣吃剛出爐的熱蛋撻。最正宗的葡式蛋撻的吃法是在蛋撻上面撒糖霜和肉桂粉,不過那樣就太甜了。

  米其林指南港澳街頭美食節(jié)

  除了保有本地特色外,一直以來,澳門的美食都博采眾長,經(jīng)常會有別地的米其林餐廳的廚師到訪客座獻藝。上個月《米其林指南香港澳門》首個“米其林指南港澳街頭美食節(jié)”就在新濠影匯舉行,超過十位來自新加坡、日本和中國澳門的米其林星級餐廳、米其林車胎人美食推薦及米其林推薦小吃之名廚同臺獻技,一共制作了20多款限定街頭小吃。每道的定價從澳門幣40元起,以這個價格嘗到亞洲人氣名廚所打造的美味,讓人大呼劃算。


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本文轉(zhuǎn)載自:澎湃新聞網(wǎng)

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