澳門(mén)獲評(píng)“美食之都” 去一次可能會(huì)吃胖三斤

　　聯(lián)合國(guó)教科文組織近日宣布，澳門(mén)正式成為創(chuàng)意城市“美食之都”新成員。澳門(mén)成為繼成都、順德之后第三個(gè)獲此殊榮的中國(guó)城市。在澳門(mén)的文化里，飲食文化占有重要的一席之地。來(lái)到澳門(mén)，如果沒(méi)有品嘗一頓正宗的葡國(guó)美食，怎么稱(chēng)得上完美？

　　在澳門(mén)隨時(shí)隨地都能坐下來(lái)吃點(diǎn)好吃的

　　澳門(mén)雖小，卻美食遍地。無(wú)論是老街古巷之中，還是大大小小的酒店之內(nèi)，隨處可見(jiàn)來(lái)自世界各地的美食。相比起大咸大甜的正宗葡國(guó)菜，亞洲人可能更愛(ài)經(jīng)過(guò)改良的澳門(mén)葡菜，由廚師用古老的葡式和東方特有的方式烹調(diào)出來(lái)的，是世界上獨(dú)一無(wú)二的傳統(tǒng)和創(chuàng)新兼?zhèn)涞拿朗场?

　　安東尼餐廳（Antnio）被譽(yù)為澳門(mén)最受歡迎的高級(jí)餐廳之一。餐廳由葡萄牙主廚安東尼奧·科爾賀（Antnio Coelho）于2007年在氹仔舊城區(qū)開(kāi)設(shè)。安東尼奧在軍隊(duì)服役多年后，決定以主廚為職業(yè)。他對(duì)食材要求嚴(yán)謹(jǐn)，堅(jiān)持以傳統(tǒng)的方式烹調(diào)家鄉(xiāng)美食。餐廳菜式豐富，每道菜肴都能讓人印象深刻。

　　餐廳裝修簡(jiǎn)潔大方，墻上鑲嵌著藍(lán)白色瓷磚和葡式油畫(huà)。從葡式裝飾到剔花桌椅，每個(gè)細(xì)節(jié)都充滿(mǎn)古典元素，讓人恍若置身某個(gè)葡萄牙小鎮(zhèn)。在過(guò)去8年每年安東尼餐廳都被《米其林指南香港澳門(mén)》推薦。

　　炸馬介休球

　　火焰葡式臘腸是安東尼的一道經(jīng)典菜肴。選用的葡國(guó)臘腸被放在爐子上炙烤，熊熊火焰中透出的香味誘人。咬一口，肉香從焦脆的外皮中溢出來(lái)，迅速占領(lǐng)口腔每個(gè)角落。

　　說(shuō)到葡萄牙料理，怎么能不來(lái)一道馬介休球？馬介休來(lái)自葡語(yǔ)Bacalhau，由鱈魚(yú)經(jīng)鹽腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。將腌制過(guò)的鱈魚(yú)用清水沖泡約20小時(shí)后，去除部分鹽分，再加入橄欖油、蒜、胡椒粉、香菜等香煎，肉質(zhì)嫩滑，口感有層次之余又回味無(wú)窮。

　　澳門(mén)蛋撻

　　關(guān)于澳門(mén)的另一道美食——葡式蛋撻被流傳得太多，任何澳門(mén)的旅行攻略上都會(huì)出現(xiàn)安德魯與瑪嘉烈的名字，曾是夫妻的兩人造就了澳門(mén)的葡撻傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)，本地人愛(ài)吃安德魯?shù)亩嘁恍�，游客則多選擇瑪嘉烈。兩者的蛋撻差別細(xì)微，不過(guò)論正統(tǒng)，自然是安德魯。

　　安德魯是英國(guó)人，1979年，他還只是個(gè)二十出頭的小伙子，被英國(guó)藥廠委派來(lái)澳門(mén)工作，一下就愛(ài)上了這里如南歐小鎮(zhèn)般寫(xiě)意悠閑的生活。1989年，安德魯餅店在澳門(mén)路環(huán)島誕生，起初只售賣(mài)歐式健康面包，后來(lái)才有了葡撻。由于本身是英國(guó)人的關(guān)系，所以他制作的蛋撻既有葡式風(fēng)格，又受英國(guó)口味影響，鮮奶油上面配以焦糖，外松里嫩。

　　但說(shuō)到與正統(tǒng)葡萄牙蛋撻最接近的，莫過(guò)于君悅酒店精餅店里的，撻皮更為酥脆，無(wú)論從外形到味道都和里斯本葡撻老店P(guān)asteis de Belem的如出一轍，甚至冷掉后的口感也不差。在葡萄牙，蛋撻本身就分為冷食和熱食兩種，只是我們比較習(xí)慣吃剛出爐的熱蛋撻。最正宗的葡式蛋撻的吃法是在蛋撻上面撒糖霜和肉桂粉，不過(guò)那樣就太甜了。

　　米其林指南港澳街頭美食節(jié)

　　除了保有本地特色外，一直以來(lái)，澳門(mén)的美食都博采眾長(zhǎng)，經(jīng)常會(huì)有別地的米其林餐廳的廚師到訪(fǎng)客座獻(xiàn)藝。上個(gè)月《米其林指南香港澳門(mén)》首個(gè)“米其林指南港澳街頭美食節(jié)”就在新濠影匯舉行，超過(guò)十位來(lái)自新加坡、日本和中國(guó)澳門(mén)的米其林星級(jí)餐廳、米其林車(chē)胎人美食推薦及米其林推薦小吃之名廚同臺(tái)獻(xiàn)技，一共制作了20多款限定街頭小吃。每道的定價(jià)從澳門(mén)幣40元起，以這個(gè)價(jià)格嘗到亞洲人氣名廚所打造的美味，讓人大呼劃算。

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本文轉(zhuǎn)載自：澎湃新聞網(wǎng)

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