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蘭州拉面到底正不正宗?教你認(rèn)識真正的蘭州拉面,別再被騙了!

2018年12月26日  轉(zhuǎn)載自:菜小兔
內(nèi)容摘要:牛肉面――蘭州的一張名片,一道非常好的傳統(tǒng)小吃。以其“一清”、“二黃”、“三紅”、“四綠”獨(dú)特的風(fēng)味,帶著大西北的粗獷、黃河水的甘甜,征服了無數(shù)食客的味蕾,聲名遠(yuǎn)播。一道地方小吃,為何會(huì)有如此大的影響...
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牛肉面――蘭州的一張名片,一道非常好的傳統(tǒng)小吃。以其“一清”、“二黃”、“三紅”、“四綠”獨(dú)特的風(fēng)味,帶著大西北的粗獷、黃河水的甘甜,征服了無數(shù)食客的味蕾,聲名遠(yuǎn)播。一道地方小吃,為何會(huì)有如此大的影響力?

“牛肉面”,主角應(yīng)該是牛肉,然而食客碗里見不到幾粒牛肉,秘密全在湯里。

“一清”,指得是湯清。正宗牛肉面,重在熬湯。選購嚴(yán)格按照伊斯蘭教儀軌宰殺的牛肉,用牛骨、牛肉、老雞加入調(diào)料(調(diào)料為秘方,各家略有不同)慢火熬制。牛肉熟后撈出,其余繼續(xù)熬。關(guān)鍵的一步是如何使湯清,據(jù)說是將新鮮羊肝放入湯鍋吸收血沬以使湯清。熬好的湯還要經(jīng)過二次調(diào)湯,方能盛入碗中。

“二黃”,指得是面。采用高筋面粉,加入蓬灰水(一種植物堿,因保護(hù)生態(tài),已禁止采挖燒制蓬灰,F(xiàn)各面館均采用拉面劑替代,口感、風(fēng)味不變,且更方便衛(wèi)生)揉制成面團(tuán),醒發(fā)后,再次揉制成劑,刷上清油,再次醒發(fā),只等顧客光顧。不管大寬、二細(xì)、韮?nèi)~、毛細(xì),只要顧客招呼,一塊面團(tuán),在拉面師傅的手中三下兩下,變成了沸水中的面條。不明就里的外地人,驚嘆這神功絕技。

于是,開在外地的牛肉面館,無論是否蘭州人所開,無一例外均冠以“蘭州”,並多了一個(gè)“拉”字,以強(qiáng)調(diào)“蘭州拉面”,而忽視了至為重要的“牛肉面”。而蘭州本地人,從小吃慣了牛肉面,哪家優(yōu)?哪家劣?一嘗便知。所以,蘭州本地面館,絕不會(huì)冠以“拉面”字樣,多數(shù)以XXX牛肉面稱之。平心而論,出了甘肅,正宗的牛肉面就比較少了,而且價(jià)格是蘭州的3倍左右。

雖然外省也常見牛肉拉面館,但是牛肉拉面這個(gè)叫法在蘭州是不存在的,這就扎心了老鐵們,說說我這里的牛肉面吧,去年漲到6塊錢,雖然市區(qū)大部分早都7塊了,但味道仍然不錯(cuò),而且可以根據(jù)個(gè)人情況要求面的多少,特別是里面的牛肉,依舊不多不少。

關(guān)于牛肉,半斤熟牛肉是30塊,一小份熟牛肉是7塊,所以說你吃面加肉也就是13塊,很劃算,以前我在沿海地區(qū)吃一碗平常的面都要15左右。牛肉面館在蘭州比超市還多,而且味道不相上下,完全滿足普通民眾的口味,所以牛肉面館在蘭州不存在壟斷一樣的情況,民眾也沒有什么品牌情節(jié),哪里既方便又味道可以,就在哪里吃,吃牛肉面就像家常便飯一樣的,這個(gè)不像在外面,往往為了吃一碗正宗牛肉面,都要專門跑去一個(gè)地方。

總之,牛肉面館在蘭州很多,且極大部分味道都還不錯(cuò),如若外地的朋友路過蘭州,想嘗一碗,就一個(gè)建議,不要在乎店的名字,不要在火車站附近吃,去那些蘭州市民常去的任意一家就能滿足您的味蕾了。

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本文轉(zhuǎn)載自:菜小兔

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