蘭州拉面到底正不正宗？教你認(rèn)識(shí)真正的蘭州拉面，別再被騙了！

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牛肉面――蘭州的一張名片，一道非常好的傳統(tǒng)小吃。以其“一清”、“二黃”、“三紅”、“四綠”獨(dú)特的風(fēng)味，帶著大西北的粗獷、黃河水的甘甜，征服了無數(shù)食客的味蕾，聲名遠(yuǎn)播。一道地方小吃，為何會(huì)有如此大的影響力？

“牛肉面”，主角應(yīng)該是牛肉，然而食客碗里見不到幾粒牛肉，秘密全在湯里。

“一清”，指得是湯清。正宗牛肉面，重在熬湯。選購嚴(yán)格按照伊斯蘭教儀軌宰殺的牛肉，用牛骨、牛肉、老雞加入調(diào)料（調(diào)料為秘方，各家略有不同）慢火熬制。牛肉熟后撈出，其余繼續(xù)熬。關(guān)鍵的一步是如何使湯清，據(jù)說是將新鮮羊肝放入湯鍋吸收血沬以使湯清。熬好的湯還要經(jīng)過二次調(diào)湯，方能盛入碗中。

“二黃”，指得是面。采用高筋面粉，加入蓬灰水（一種植物堿，因保護(hù)生態(tài)，已禁止采挖燒制蓬灰�，F(xiàn)各面館均采用拉面劑替代，口感、風(fēng)味不變，且更方便衛(wèi)生）揉制成面團(tuán)，醒發(fā)后，再次揉制成劑，刷上清油，再次醒發(fā)，只等顧客光顧。不管大寬、二細(xì)、韮?nèi)~、毛細(xì)，只要顧客招呼，一塊面團(tuán)，在拉面師傅的手中三下兩下，變成了沸水中的面條。不明就里的外地人，驚嘆這神功絕技。

于是，開在外地的牛肉面館，無論是否蘭州人所開，無一例外均冠以“蘭州”，並多了一個(gè)“拉”字，以強(qiáng)調(diào)“蘭州拉面”，而忽視了至為重要的“牛肉面”。而蘭州本地人，從小吃慣了牛肉面，哪家優(yōu)？哪家劣？一嘗便知。所以，蘭州本地面館，絕不會(huì)冠以“拉面”字樣，多數(shù)以XXX牛肉面稱之。平心而論，出了甘肅，正宗的牛肉面就比較少了，而且價(jià)格是蘭州的3倍左右。

雖然外省也常見牛肉拉面館，但是牛肉拉面這個(gè)叫法在蘭州是不存在的，這就扎心了老鐵們，說說我這里的牛肉面吧，去年漲到6塊錢，雖然市區(qū)大部分早都7塊了，但味道仍然不錯(cuò)，而且可以根據(jù)個(gè)人情況要求面的多少，特別是里面的牛肉，依舊不多不少。

關(guān)于牛肉，半斤熟牛肉是30塊，一小份熟牛肉是7塊，所以說你吃面加肉也就是13塊，很劃算，以前我在沿海地區(qū)吃一碗平常的面都要15左右。牛肉面館在蘭州比超市還多，而且味道不相上下，完全滿足普通民眾的口味，所以牛肉面館在蘭州不存在壟斷一樣的情況，民眾也沒有什么品牌情節(jié)，哪里既方便又味道可以，就在哪里吃，吃牛肉面就像家常便飯一樣的，這個(gè)不像在外面，往往為了吃一碗正宗牛肉面，都要專門跑去一個(gè)地方。

總之，牛肉面館在蘭州很多，且極大部分味道都還不錯(cuò)，如若外地的朋友路過蘭州，想嘗一碗，就一個(gè)建議，不要在乎店的名字，不要在火車站附近吃，去那些蘭州市民常去的任意一家就能滿足您的味蕾了。

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本文轉(zhuǎn)載自：菜小兔

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