古詩(shī)詞中尋“美食”

　　唐代詩(shī)人杜甫雖不是美食家，但寫(xiě)了不少關(guān)于美食的詩(shī)。《麗人行》中有“紫駝之峰出翠釜，水精之盤(pán)行素鱗；犀箸饜飫久未下，鸞刀縷切空紛綸；黃門(mén)飛■不動(dòng)塵，御廚絡(luò)繹送八珍�！钡脑�(shī)句，即為“八珍”。

　　在《贈(zèng)衛(wèi)八處士》中，杜甫寫(xiě)道：“問(wèn)答未及已，兒女羅酒漿。夜雨剪春韭，新炊間黃梁�！痹凇队^打魚(yú)歌》中寫(xiě)道：“饔子左右揮雙刀，膾飛金盤(pán)白雪高。徐州禿尾不足憶，漢陰槎頭遠(yuǎn)遁逃。魴魚(yú)肥美知第一，既飽歡娛亦蕭瑟。”

　　南宋詩(shī)人陸游也是一位精通烹飪的專家，在他的詩(shī)詞中，詠嘆佳肴的足有上百首。“人間定無(wú)可意，怎換得玉膾絲莼�！本渲�，“玉膾”指的是隋煬帝譽(yù)為“東南佳味”的“金齏玉膾”。“膾”是切成薄的魚(yú)片；“齏”是切碎了的腌菜或醬菜，也引申為“細(xì)碎”。“金齏玉膾”就是以霜的后白色的鱸魚(yú)為主料，拌以切細(xì)了的色澤金黃的花葉菜�！敖z莼”則是用莼花絲做成的莼羹，是吳地名菜。

　　陸游在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也�！辈⒃�(shī)曰：“老住湖邊一把茅，時(shí)話村酒具山肴。年來(lái)傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲�！�

　　“霜余蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞。采掇歸來(lái)便堪煮，半銖鹽酪不須添�！痹谶@首詩(shī)中，陸游總結(jié)了選取用蔬菜不要調(diào)味，吃起來(lái)也很新鮮。

　　“初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美。大如莧實(shí)白如玉，滑欲流匙香滿屋�！卑汛笕缜{實(shí)（雞頭肉）的薏米的白、滑、香的特點(diǎn)都寫(xiě)得非常生動(dòng)。

　　北宋著名文學(xué)家蘇東坡是一位名副其實(shí)的美食家�！爸裢馓一ㄈ齼芍Γ�春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)�！边@首逍遙自在的七言絕句，寫(xiě)了春天的竹筍、肥鴨、野菜、河豚，真可謂一句一美食。

　　“秋來(lái)霜露滿園東，蘆菔生兒芥生孫。我與何憎同一飽，不知何苦食雞豚�！痹谒�看來(lái)，這些蔬菜比那雞鴨魚(yú)肉還要味美。

　　蘇東坡吃到了一位老婦人做的環(huán)餅后，即興題道：“纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。”寥寥28字，勾畫(huà)出環(huán)餅勻細(xì)、色鮮、酥脆的特點(diǎn)和形似美人環(huán)釧的形象。

　　清代鄭板橋不僅是有名的文學(xué)家、畫(huà)家，對(duì)吃也很有研究，他給我們留下了“夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚(yú)頭”“揚(yáng)州鮮筍趁鰣魚(yú)，爛煮春風(fēng)三月初”“惟有莼鱸堪漫吃，下官亦為啖魚(yú)回”“家家戶戶剝春筍”“白菜青鹽糙米飯，瓦壺天水菊花茶”等詩(shī)句。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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