清明時(shí)節(jié)多美食

　　我發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，幾乎每個(gè)中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日都和“吃”有關(guān)，元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)等等，這是因?yàn)樵谖镔Y匱乏的年月，人們找個(gè)犒勞自己的理由。當(dāng)然，清明節(jié)也不能例外。

　　在上海有這樣的舊俗，人們用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團(tuán)貫穿起來，晾干后存放到立夏那天，將之油煎，給小孩吃，據(jù)說吃了以后不得疰夏病。一些老上海喜歡做青團(tuán)，是把糯米和雀麥草汁一起舂合，使青汁和米粉融合在一起后，包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葦葉墊底，撒上白糖，放在蒸籠里，蒸熟后的青團(tuán)色澤鮮綠，香氣撲鼻，爽口開胃。

　　在浙江溫州一帶，至今還有吃綿菜餅的習(xí)俗，也有人稱為“清明餅”。綿菜的學(xué)名叫曲鼠草，清明時(shí)節(jié)長(zhǎng)滿田間地頭。把綿菜挖來洗凈晾干，放入石臼中搗碎，加上米粉與水，并確保綿菜均勻融入米粉中。然后再加上竹筍、豆腐、豬肉和咸菜做成的餡料，均勻攪拌，用熱鍋炒好以后，就可以做成綿菜餅了。如果能在蒸籠里放上柚子葉，蒸出來的綿菜餅會(huì)有柚子的清香。

　　在古時(shí)的重慶、萬縣等地，有在清明節(jié)“上野墳”的習(xí)俗。清明節(jié)前后，三兩女子結(jié)伴攜帶酒食前往郊外田野里野餐，不管是否認(rèn)識(shí)的男子都可以入席同樂，女子也不以為忤。在四川什邡、綿竹等地，婦女把薺菜花沾油后投入水中，視水面花紋以卜吉兇，稱為“油卜”。成都一帶的百姓則賣炒米團(tuán)，上面點(diǎn)染彩色，以線相串，稱為“歡喜團(tuán)”。

　　很多地方在完成祭祀儀式后，把祭祀食品視為吉利的食物分吃。山西南部的人們過清明時(shí)，習(xí)慣用白面蒸大饃，中間夾有棗子、核桃、黃豆，外面盤成龍的形狀，龍身中間扎一個(gè)雞蛋，名為“子福”。要蒸一個(gè)很大的總“子福”，象征全家團(tuán)圓幸福。上墳時(shí)，將總“字福”獻(xiàn)給祖靈，掃墓完畢后全家分開食用。

　　在江西永豐縣，這一天不準(zhǔn)點(diǎn)火做飯，均以米粉作果，稱為繭果，或壓糯米為糕，澆上糖汁，稱為飯果，古代的寒食之風(fēng)猶存。

　　江蘇邳州一帶，清明節(jié)這天用煮熱的雞蛋互頂，誰(shuí)的雞蛋先破，誰(shuí)就成了輸家。這些今天看來有些可笑的傳統(tǒng)習(xí)俗，的確給人們的童年帶來不少樂趣。遺憾的是，隨著時(shí)代的發(fā)展，這些習(xí)俗逐漸消失殆盡。

　　清明節(jié)本來是對(duì)親人寄托哀思的傳統(tǒng)節(jié)日，是一次宣泄哀傷的機(jī)會(huì)，但又不能傷心過度。那就學(xué)學(xué)古人吧，在這個(gè)清潔而明凈的大好春光里，去踏青，去郊游，去品嘗美食，開心過好每一天，也是對(duì)遠(yuǎn)行的親人最好的慰藉。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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