黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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元宵,也被稱為“湯圓”,外表圓嘟嘟的,帶有團(tuán)圓美滿之意。元宵可葷可素,風(fēng)味各異,而且吃法多樣化,可湯煮、油炸或蒸食。
根據(jù)史料記載,元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗始于宋代。當(dāng)時(shí),民間流行元宵節(jié)吃新奇食品,這種食品最初稱為浮元子、圓子、乳糖元子或糖元,后來(lái),一些生意人還美其名曰“元寶”。
到了現(xiàn)代,亦有與元宵節(jié)有關(guān)的故事。傳說(shuō),袁世凱當(dāng)上大總統(tǒng)之后心猶未甘,還想當(dāng)皇帝,因美夢(mèng)不能成真,終日煩惱。一日他的姨太太說(shuō)要吃元宵,話剛出口,就被袁世凱打了一個(gè)耳光,因“元宵”與“袁消”諧音,從此袁世凱就給手下的人下了個(gè)命令,以后不許再說(shuō)“元宵”,而只能說(shuō)“湯圓”。
從種類上,元宵可分成實(shí)心和帶餡兩種。實(shí)心的小元宵若加酒釀、白糖、桂花煮食,風(fēng)味獨(dú)特,宜于滋補(bǔ);帶餡的又有甜、咸之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖、桂花什錦、棗泥、玫瑰、芝麻、果仁、核桃仁、杏仁、白果或山楂等;咸餡一般有鮮肉丁、火腿丁或蝦米等。用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡元宵,稱“五味元宵”,意寓勤勞、長(zhǎng)久、向上。
對(duì)一些人來(lái)說(shuō),元宵和湯圓其實(shí)是不一樣的東西。有關(guān)兩者的區(qū)別,民間存在多種說(shuō)法,得到較多人認(rèn)同的一種說(shuō)法,是做法與材料的不同。
和“橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳”同一個(gè)道理,在北方叫元宵,通常是在糯米粉中“滾”出來(lái)的;在南方則叫湯圓,是包出來(lái)的。做法雖不同,但都寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。
著名嶺南文化研究人饒?jiān)J(rèn)為,廣東人元宵節(jié)吃的是湯圓,并非元宵。廣東并沒(méi)有吃“元宵”一說(shuō),這種習(xí)俗何時(shí)從何地開始已無(wú)從考究,但可以確定的一點(diǎn)是,這種習(xí)俗是千百年來(lái)人們從中國(guó)北方遷徙至嶺南時(shí)帶來(lái)的,也算是延續(xù)了北方的傳統(tǒng)習(xí)俗。
元宵是放好餡料后手工搖制,其使用的糯米粉是將糯米泡后再用石碾子磨制過(guò)籮,比較粗,而餡料必須是硬的,可以加入各種果料,所以元宵吃起來(lái)較有“咬勁”,果香和米香濃郁。
與之相比,湯圓是用水磨干粉后包制,非常細(xì)膩,包制時(shí)能放入更多的油脂,餡料也不會(huì)出現(xiàn)大的顆粒果料,以芝麻、花生等用料為主,其特點(diǎn)是口感更軟滑細(xì)膩。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),二者最大的區(qū)別是包湯圓用的糯米粉的粗細(xì)不同。
廣東的湯圓口味以甜為主,加入花生、芝麻、白糖等餡料制成;而臺(tái)山湯圓則有些特別,由于靠海,當(dāng)?shù)孛癖娋偷厝〔囊院ur做湯,糯米粉搓成團(tuán)后不加餡料做成咸湯圓,形成今天的“各處鄉(xiāng)村各處例”,每個(gè)地方都有不同的特色。
關(guān)于吃元宵,人們?cè)扔玫氖且环N“白粥泛膏”做吃食,后來(lái)才用糯米粉做成有餡的湯圓,形狀如滿月,白如銀團(tuán)。前人吃元宵即祭天神,意是甜甜美美,團(tuán)團(tuán)圓圓。這種風(fēng)俗在全中國(guó)廣為流行,但各地元宵食俗也不同,如陜西人愛(ài)吃元宵茶,云南人喜吃豆面團(tuán),河南人則吃棗糕,江南人是吃糯米粘飯。
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