黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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中國地大物博,資源品種豐富,傳統(tǒng)型食糧悠久,民族人口眾多,造就多種飲食流派。本資料介紹了中國飲食風(fēng)味流派,供參考。
第一節(jié)、中國飲食風(fēng)味流派概述
重點:
一、中國飲食風(fēng)味流派的形成與發(fā)展
1、地理環(huán)境的影響
2、原料資源的影響
3、歷史條件的影響
4、習(xí)俗文化的影響
5、宗教信仰的影響
二、中國飲食風(fēng)味流派的劃分
1、按地域劃分
2、按民族劃分
3、生產(chǎn)消費主體劃分
第二節(jié)、地方風(fēng)味流派簡介
重點:
1、四川風(fēng)味
由成都風(fēng)味、重慶風(fēng)味、自貢風(fēng)味組成
味道多樣:濃、重、醇、清鮮、一菜一格、百菜百味
烹調(diào)擅長:小煎小炒、干煸干燒
2、山東風(fēng)味
由濟南、膠東風(fēng)味組成
口味:咸鮮為主、具有清、香、脆、嫩等特點
3、廣東風(fēng)味
由廣州菜、潮州菜、東江菜組成
擅長:炒、清蒸
口味:講究鮮爽、滑、嫩
4、江蘇風(fēng)味
由淮揚菜、金陵菜、蘇錫菜、徐海菜組成
善用火功、擅長燉、煨、調(diào)味清鮮平和、咸甜適中
5、浙江風(fēng)味
由杭州、寧波、紹興、溫州組成
擅長:爆炒、炸、蒸、烤
6、福建風(fēng)味
由福州菜、閩西菜、閩南菜組成
以福州菜為主、選料精細、刀工巧妙、湯菜考究、調(diào)味奇特
7、安徽風(fēng)味
由皖南、沿江、淮北菜組成
8、湖南風(fēng)味
稱為湘菜、口味:酸、辣、鮮、嫩
用料廣泛、加工講究
9、北京風(fēng)味
10、上海風(fēng)味
11、西北風(fēng)味
12、東北風(fēng)味
第三節(jié)、少數(shù)民族風(fēng)味流派選介
重點:
1、回族風(fēng)味
西北地區(qū):善于利用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)牛羊肉、奶等原料
京津地區(qū):除牛羊外、海味、河鮮、禽蛋、果蔬也占有一定比例
西南地區(qū):善于使用家禽和菌類植物、注重原汁原味
特點:選料嚴(yán)謹(jǐn)、工藝精細
口味咸鮮、汁濃味厚、肥而不膩
2、滿足風(fēng)味
特點:善于清蒸、清燉、涮、汆
3、朝鮮風(fēng)味
特點:辛辣鮮香、酸甜適宜、清淡爽口、注重營養(yǎng)、講究色澤
4、維吾爾族風(fēng)味
特點:簡單烤、煮發(fā)展到蒸、炒
多以牛羊、瓜果、蔬菜為主要原料
5、蒙古風(fēng)味
特點:以牛羊為主、奶類、制作工藝講究、多采用烤、蒸、煮
肉奶為主、輔以胡椒、奶香、煙香
6、藏族風(fēng)味
特點:烤、炸、蒸、煮。除牛羊外,豬雞也列為肉食,有蔬菜、米面和青稞為主食。喜歡吃味厚,重油的酥香甜食品。
7、壯族風(fēng)味
特點:烹飪原料很少用外來,制作一道菜肴一般使用一種技法,很少用兩種技法?谖兑月槔逼釣橹,喜甜食,愛狗肉。
8、傣族風(fēng)味
特點:風(fēng)味上特有糯香,酸辣風(fēng)味
有日食兩餐民習(xí)慣,以大米為主食,喜食酸,辣,麻及烘烤食品嗜酒,喜嚼檳榔。食譜廣泛,酸辣香糯。
9、苗族風(fēng)味
特點:他們嗜酒,喜吃豬肉,烹調(diào)方法多以燉,燜為主,口味麻辣,味厚軟糯為苗族風(fēng)味。
10、白族風(fēng)味
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