筷樂瀟湘：用時(shí)尚理念挖掘傳統(tǒng)東西

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　　2007年，“筷樂瀟湘”橫空出世，在湖南餐飲行業(yè)再造“快樂”坐標(biāo)。

　　濃郁的湖湘文化，獨(dú)樹一幟的時(shí)尚風(fēng)格，詮釋著湘菜文化孕育千年后的精彩回歸，打造出了湖南餐飲行業(yè)一張名副其實(shí)的城市名片。

　　一種更高層次的競(jìng)爭(zhēng)

　　初見柏鵬，是在筷樂瀟湘的岳麓書院包廂�；鸺t的熱忱、深沉的底蘊(yùn)是這個(gè)餐廳給人的整體印象。推門而入，“惟楚有才，于斯為盛”八個(gè)大字印入眼簾。右方置文房四寶，古樸雅致，書香撲鼻，柏鵬就在這里揮毫潑墨，舉手投足盡顯文人氣質(zhì)。

　　“書法看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上卻需要內(nèi)心的修養(yǎng)，輕重緩急必須拿捏到位�！惫P鋒一轉(zhuǎn)，柏鵬說得慢條斯理，卻更有一種文人經(jīng)世致用的韻味。

　　畢業(yè)于湖南師范大學(xué)美術(shù)專業(yè)的柏鵬，對(duì)藝術(shù)、文化有著天生的嗅覺。在餐飲經(jīng)營(yíng)中，他擅長(zhǎng)用筷子指點(diǎn)江山，用文化浸潤(rùn)珍饈，用品味打造品牌。“以餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)來說，文化競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上是一種更高層次上的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，是競(jìng)爭(zhēng)的最高要求。如果能通過一座酒樓、一個(gè)餐廳來表現(xiàn)一個(gè)時(shí)代、一個(gè)地域的文化，不是很值得玩味嗎？”

　　1998年，柏鵬遠(yuǎn)赴西安，創(chuàng)辦了以秦文化為背景的西安秦朝瓦罐餐飲有限公司；2003年，他回到長(zhǎng)沙，成立秦皇食府餐飲集團(tuán)，玩轉(zhuǎn)的依然是“秦皇掃六合，虎視何雄哉”的秦朝文化�！爱�(dāng)時(shí)，有同學(xué)問我，你是哪里人？我說，我是湖南人。他說，那你為什么自己家鄉(xiāng)的餐飲不做，去做秦皇食府，我還以為你是陜西人呢！”正是這個(gè)小小的“刺激”，讓柏鵬產(chǎn)生了一種情懷，立志為家鄉(xiāng)豎起一個(gè)新的品牌，在餐飲行業(yè)創(chuàng)造一個(gè)新的高度。2007年12月28日，筷樂瀟湘在柏鵬的張羅下開門迎客。

　　“筷樂者，快樂也，是現(xiàn)代湖南人賦予湖湘文化的一種新時(shí)尚�！�筷’，是中國幾千年飲食文化的圖騰；而樂字的設(shè)計(jì)則像一個(gè)辣椒，代表著人們對(duì)湘菜最直觀的理解�！倍�事長(zhǎng)柏鵬如是介紹他的“餐飲作品”。

　　做筷樂瀟湘，柏鵬依然選擇了文化這條路子，但是與秦皇食府相比，其格調(diào)又有所不同。秦皇食府是玩味大秦氣韻，匯聚四海美食；筷樂瀟湘則彰顯湖湘文化，打造湘菜精品。以金紅為主調(diào)的筷子，以火辣為品性的紅椒，代表了“筷樂瀟湘”最基本的文化元素。瀟湘夜雨、山市晴嵐、遠(yuǎn)浦歸帆等以瀟湘八景為名的包廂，各有特色，把湖湘大地柔情內(nèi)斂的氣韻風(fēng)骨表現(xiàn)得淋漓盡致。在這里，你可以品味千年學(xué)府、白沙古井的歷史積淀，可以體味曾國藩、黃興、蔡鍔等一代名流的將帥雄風(fēng)，更可以在一舉筷一投箸之中感受到湖湘文化的深厚底蘊(yùn)。

　　“湖湘文化取之不盡，關(guān)鍵是怎么嫁接�！睘榱藢⒉惋嬇c湖湘文化完美結(jié)合，每年秦皇食府·筷樂瀟湘餐飲管理有限公司都要投入10萬元以上的品牌維護(hù)費(fèi)用。公司更擁有專門的設(shè)計(jì)室，四名設(shè)計(jì)員從事品牌形象設(shè)計(jì)。有人問柏鵬，就一個(gè)設(shè)計(jì)方案，幾張圖紙，投入這么大，值不值？柏鵬笑笑：“非常值。做事業(yè)，一定要跳躍，一定要超越，一定要在自己的平臺(tái)之上說話。只有快人一步，才能贏得更高層次的競(jìng)爭(zhēng)�！�

　　文化的時(shí)間走廊

　　從傳統(tǒng)的古跡墨寶到時(shí)尚的象形標(biāo)志，從傳統(tǒng)名肴到新派湘菜，從“敢為人先”到“快樂文化”，筷樂瀟湘既有文化的傳承，又有創(chuàng)新，新老元素匯集交錯(cuò)，形成了一段奇異的文化時(shí)間走廊。

　　尤其是對(duì)湖湘飲食文化的挖掘與再創(chuàng)造。

　　什么是湘菜？柏鵬認(rèn)為，辣椒不等于湘菜，紅燒肉、剁椒魚頭更不等于湘菜。湘菜是一門博大精深的學(xué)問，具有深厚的歷史淵源和復(fù)雜的分支派系。古代，湖南地處南蠻之地。漢代以來，許多王爺、臣子不得志被貶于此。他們攜全家來到這里，也帶來了廚子與家鄉(xiāng)的食材。材料用完后，廚子采集當(dāng)?shù)氐氖巢�，再加以整合，形成了�?dú)特的改良風(fēng)格。因此，湘菜文化一開始就具有著溫厚的包容性。

　　在筷樂瀟湘，你可以捧起一本菜譜，追溯幾千年的湘菜文化。除了人們最熟悉的家常菜，這里還集中整合了地方菜系、組庵菜系、名流菜系、素食菜系等多種湘菜分支。其中，又?jǐn)?shù)地方菜最為亮眼，長(zhǎng)沙的小炒、瀏陽的蒸菜、常德的缽子、湘西的臘肉、邵陽的豬血丸子、武岡的香干等等，匯聚一堂、爭(zhēng)奇斗艷，形成了一道湖湘地方飲食的特色風(fēng)景。

　　除此之外，還有以譚府菜為代表的組庵菜系、以曾國藩、毛澤東等命名的名流菜系和以佛道文化為底蘊(yùn)的素食菜系。先說組庵菜系。組庵是譚延闿的字。譚延闿是個(gè)不折不扣的美食家。有些人認(rèn)為湘菜檔次低，但是，譚延闿卻是個(gè)沒有魚翅不上桌的角色，能說湘菜低檔嗎？筷樂瀟湘以組庵菜系為基礎(chǔ)，挖掘出一系列高檔湘菜，鮑魚、魚翅等均能以地道的湘菜形式呈現(xiàn)，入口鮮滑軟嫩，別具風(fēng)味。

　　至于名流菜系，同樣是筷樂瀟湘致力挖掘的湘菜源流。人們耳熟能詳?shù)拿�家紅燒肉，是毛主席當(dāng)年最喜歡的一道菜。那時(shí)候，人民生活窮困，能吃紅燒肉打打牙祭就是非常奢侈的事情了。中國人憶苦思甜，毛氏紅燒肉也成為人們感恩情懷的凝結(jié)，被搬上筷樂瀟湘的餐桌。還有曾國藩為湘軍調(diào)制的三合湯，去風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨……

　　“筷樂瀟湘用新的時(shí)尚理念來挖掘傳統(tǒng)的東西。通過傳承塑造靈魂，通過創(chuàng)新延續(xù)生命。希望能用我們的思維模式來挑起湘菜的旗幟�！卑伫i信心滿滿。

　　表里如一的完美結(jié)合

　　在柏鵬的觀念里，餐飲文化不是停留在表象的虛幻，而是一種精神實(shí)質(zhì)；不是“掛羊頭賣狗肉”，而是將精髓融入其中，真正實(shí)現(xiàn)表里如一。

　　在筷樂瀟湘，文化不僅渲染了餐飲殿堂的包裝和色彩，不僅體現(xiàn)了餐桌上的美味佳肴，更滲透進(jìn)所有餐飲工作者的骨髓，形成了其與眾不同的經(jīng)營(yíng)理念和獨(dú)具魅力的儒商個(gè)性。

　　柏鵬認(rèn)為，餐飲經(jīng)營(yíng)有三大法寶：口味，口味，口味。第一層“口味”是菜品出品的口味，廚師出品一定要適當(dāng)，“色、香、味、型”一定有所講究；第二層“口味”是要不斷地根據(jù)消費(fèi)者要求，推陳出新，求新變異，使其菜的出品不斷發(fā)展變化；第三層“口味”是適應(yīng)市場(chǎng)變化，整體打造和包裝自身企業(yè)，嚴(yán)格按照現(xiàn)代營(yíng)銷的經(jīng)營(yíng)理念，調(diào)整企業(yè)的戰(zhàn)略和策略，使企業(yè)立于不敗之地。他要求，筷樂瀟湘的發(fā)展必須符合市場(chǎng)、符合潮流的發(fā)展，是誠信務(wù)實(shí)、與時(shí)俱進(jìn)的經(jīng)營(yíng)。

　　這種理念，牢牢指引著筷樂瀟湘企業(yè)系統(tǒng)的整體運(yùn)轉(zhuǎn)。正如一個(gè)人有主干和四肢�？陿窞t湘的主干是質(zhì)量，價(jià)格、品種、經(jīng)營(yíng)和服務(wù)構(gòu)成了它的四肢。從一開始，他們就整合了從高到低不同檔次、不同價(jià)位的湘菜，以滿足不同類型消費(fèi)者的需求。每月，都會(huì)推出新的菜品，讓客人常來常新。經(jīng)營(yíng)以信制勝，服務(wù)以誠制勝，“誠信”兩字體現(xiàn)在筷樂瀟湘經(jīng)營(yíng)與服務(wù)之中，產(chǎn)生的是一種長(zhǎng)久的“馬太效應(yīng)”，越誠信，顧客越喜愛；顧客越喜愛，效益便越好。

　　縱觀湖南餐飲市場(chǎng)，生存了十年以上的餐飲品牌屈指可數(shù)，產(chǎn)生“各領(lǐng)風(fēng)騷三五年”的原因：品牌不夠強(qiáng)勢(shì)，管理不夠細(xì)膩，市場(chǎng)不夠成熟，營(yíng)銷不夠到位……但是，在筷樂瀟湘，我們看到了一種潛力：這里的員工思想統(tǒng)一，主人翁意識(shí)強(qiáng)，員工流失率低；這里的菜品和服務(wù)不斷創(chuàng)新，對(duì)細(xì)節(jié)的追求沒有止境；這里把握住了現(xiàn)代人消費(fèi)要求越來越高的市場(chǎng)脈搏，不過短短兩年，營(yíng)業(yè)額便超過了長(zhǎng)沙的餐飲新星、與之同門的秦皇食府……

　　一個(gè)大師曾送柏鵬一幅對(duì)聯(lián)：“一支禿筆，笑傲文壇酸腐文人；幾壺創(chuàng)意，灌醒諸路商場(chǎng)諸侯”，橫批是“一代儒商”。柏鵬笑言，自己更喜歡“笑傲江湖”。今天的筷樂瀟湘，就是以創(chuàng)意和包容性，“攬千年之名勝”，“匯四海之英豪”，用文化的魅力馳騁于市場(chǎng)，笑傲于市場(chǎng)。

　　“湖南餐飲要走出湖南，就必須創(chuàng)新思路，深入挖掘自己的文化�！蔽覀兣瓮�著，先人一拍、高人一籌的柏鵬能夠不斷邁出新的步子，迸發(fā)出新的思想火花，為湘菜發(fā)展不斷注入新的活力。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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