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名人與“臭味菜”

2018年12月25日  轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版
內(nèi)容摘要:美食,本應(yīng)是色香味俱全的,但有的美食與臭味相生并存,如臭豆腐、臭鱖魚、臭莧菜梗、臭冬瓜等。這些“臭”菜聞起來刺鼻的臭,但吃起來很香。在我國南方各地有不同風(fēng)格的臭菜和眾多的“粉絲”食客,連一些歷史名人也...
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  美食,本應(yīng)是色香味俱全的,但有的美食與臭味相生并存,如臭豆腐、臭鱖魚、臭莧菜梗、臭冬瓜等。這些“臭”菜聞起來刺鼻的臭,但吃起來很香。在我國南方各地有不同風(fēng)格的臭菜和眾多的“粉絲”食客,連一些歷史名人也偏好這一口。

  相傳清末民初的思想家、史學(xué)家章太炎嗜吃帶有臭味的東西,并以臭為美味,一日三餐離不開臭豆腐。畫家錢化佛帶來一包紫黑色臭咸蛋。章太炎大樂,竟然開口說:“你要寫什么,只管講!备魞商,錢化佛又帶來一罐極臭的莧菜梗,章太炎更是樂不可支地說:“有紙只管拿來寫。”后來錢又陸續(xù)帶來臭花生、臭冬瓜等物投其所好,并提出了更高的索寶要求。章太炎無不言聽計(jì)從,竟然一次就寫了一百多張墨寶。

  另一位是中華民國北洋政府國務(wù)總理、現(xiàn)代著名的職業(yè)外交家顧維鈞先生,他少年留學(xué)國外,晚年定居美國,可就是念念不忘中國式的飲食偏好。他尤其最愛家鄉(xiāng)帶有臭味的鹵菜與醬菜,如臭豆腐、臭黃瓜、腐乳、臭蝦醬等,且每餐不忘。

  顧維鈞任駐法公使時(shí),深怕到了巴黎沒有臭豆腐吃,因此在所帶的行李中攜有不少裝有各類臭味菜的瓶瓶罐罐。入關(guān)時(shí)這批臭菜被海關(guān)檢查員發(fā)現(xiàn),法國人一時(shí)驚惶失措,紛紛戴起防疫口罩,如大禍之將至。顧維鈞于是從容上前,施展其外交才辯。他把臭豆腐等臭貨的妙用力加渲染,說得天花亂墜,并說臭貨實(shí)有防疫之功。面對(duì)著“防疫品”而帶上防疫口罩,誠屬滑稽云云。法國人張口結(jié)舌,無可置辯,再三道歉而退。這批“臭貨”遂被堂而皇之地運(yùn)進(jìn)中國大使館。

  還有一位偏好“臭味美食”的名人就是毛澤東了。1958年4月12日下午,湖南省長沙市老字號(hào)飯店“火宮殿”經(jīng)理何炳炎突然聽見喊聲:“首長來了!首長來了!”他剛到樓梯口處,毛主席笑瞇瞇地伸出溫暖松軟的大手握住何炳炎的手,操著湘潭口音向他問好。早在青年時(shí)代,毛澤東就曾多次來過這里,熟知這里的特色。這次,他點(diǎn)的菜肴中就有一道他喜愛的“臭豆腐”。

  臭豆腐,源自北京。引入長沙之后,進(jìn)行了改進(jìn):豆腐坯用冬菇、曲酒、瀏陽豆豉等原料制成的發(fā)酵水浸泡。毛主席一邊品嘗著顏色青青,外焦里嫩的臭豆腐,一邊幽默地說:“‘火宮殿’里的臭豆腐,有三個(gè)特點(diǎn):聞起來很臭,看起來很臟,吃起來很香!焙髞,毛主席的這句話成了“火宮殿”最好的“廣告詞”。

  外陋內(nèi)秀,平中見奇的臭豆腐真是魅力遠(yuǎn)大,據(jù)說它的“鐵桿粉絲”的名單里古有康熙、慈禧,今有朱 基和美國的老布什呢。

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