當前位置：『資訊文摘』->文章正文

大鍋菜的由來

2018年12月25日轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識

內(nèi)容摘要：所謂大鍋菜，無非是將肉塊兒、粉條、豆腐、白菜一鍋煮，各種作料一齊下，味道濃香，營養(yǎng)多多。其做法說起來簡單，真正做起來卻得掌握火候，下足工夫。大鍋菜最關(guān)鍵的一道工序就是炒肉。劈柴燒火，大鍋里放入半瓢油，...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　所謂大鍋菜，無非是將肉塊兒、粉條、豆腐、白菜一鍋煮，各種作料一齊下，味道濃香，營養(yǎng)多多。其做法說起來簡單，真正做起來卻得掌握火候，下足工夫。大鍋菜最關(guān)鍵的一道工序就是炒肉。劈柴燒火，大鍋里放入半瓢油，待熱，加蔥姜蒜，稍后倒肉，鐵鏟攪拌，肉色發(fā)黃時加自制的面醬，炒到八分熟時，以白糖、醬油上色并加水至肉上二指，隨入適量精鹽、花椒、大料、陳皮等調(diào)味。灶膛僅留少量木柴，文火慢燉1 h，肉香即可彌漫。

　　之后將溫水泡軟的粉條、油鍋煎黃的鹵水豆腐干、手撕成垛的大白菜一并擱入，開始“熬菜”。菜熬到無論是色、香、味都足以令人垂涎三尺的時候，就可以出鍋了，最后撒入蔥花、香菜、明油上桌，就著熱騰騰的大饅頭，個個吃得是滿嘴流油，余香繞梁。

　　據(jù)說大鍋菜這種吃法，是由清代大批災(zāi)民闖關(guān)東時帶到東三省的，這種能夠同時讓很多人圍坐在一起，大口大口、熱熱乎乎地吃上一頓飽飯的就餐風(fēng)格，大概很符合當時顛沛流離、朝不保夕的艱難生活吧。如今日子好了，吃慣了大魚大肉、山珍海味的人們，卻又紛紛愛上這道簡單、樸素卻又豐富、可口的大鍋菜來，于是大鍋菜進了城，登上了大雅之堂，成為餐飲文化中必不可少的一個品牌。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識