那些與名人有關(guān)的菜肴

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　　無論是“東坡肘子”、“李鴻章雜碎”，還是“宮保雞丁”，都與蘇東坡、李鴻章和丁寶楨有關(guān)是毋庸置疑的。這些菜肴一旦與名人沾上邊，名聲大噪，身價百倍，也是無可厚非的。不僅如此，我們吃著這些有著歷史積淀和美麗傳說的菜肴，聯(lián)想到名人的一些往事，又會平添許多興味和情趣，真是一舉數(shù)得了。

　　“魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也�！泵献拥倪@段話，讓熊掌成為千年珍饈，成為飲食中的“八珍”之一。還有西晉文學(xué)家張翰，在任大司馬東曹掾時，為了吃到家鄉(xiāng)的菰菜、莼羹和鱸魚膾，連官都不做了，匆匆忙忙跑回家，過自己的名吃癮去了�！妒勒f新語·說鑒》曰：“翰因見秋風(fēng)起， 乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適志， 何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎！’遂命駕而歸�！睆拇诉@三種平常的菜肴名聲大震，杭州莼菜湯、松江鱸魚，至今仍是江南名吃。

　　左丞相陸凱為了阻止吳主孫皓把都城建業(yè)（今南京）遷到武昌，曾引當(dāng)時民謠“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”上書，這沒有什么褒意的引用，也讓武昌魚一下子出了名，成了上等食用魚類，讓后來的《湖北通志》中也不得不寫上“鳊魚……產(chǎn)樊口者甲天下”之語。這里的“鳊魚”，就是武昌魚，又叫“團頭鳊”或者“團頭魴”。1956年，毛澤東主席視察武漢時，品賞過武昌魚后，寫下的“才飲長沙水，又食武昌魚”之句，更讓武昌魚身價大增，成了人們口中的美味佳肴。

　　隋煬帝楊廣到揚州觀察瓊花，對名勝葵花崗贊不絕口。御廚知道了，特意做了一道“葵花獻肉”讓隋煬帝品嘗，這道菜因此名傳江南。到了唐代，郇國公的名廚又將其發(fā)揚光大，把葵花型的肉團子做成了獅子頭的模樣，于是又有了“獅子頭”之美名。如今淮揚清燉蟹粉獅子頭早已名揚天下了。

　　宋代宗澤率兵抗敵，其家鄉(xiāng)金華義烏老百姓腌制咸豬肉到前線勞軍，戰(zhàn)士們親切地把這種豬肉稱為“宗澤家鄉(xiāng)肉”。后來，“宗澤家鄉(xiāng)肉”進貢到皇宮，宋高宗覺得它肉色火紅，口味鮮美，很是欣賞，于是就命名為“金華火腿”。這就是“金華火腿”的來歷。

　　福建名菜“西施舌”又與大美女西施掛上了鉤。據(jù)傳，春秋時期，越王勾踐滅吳后，他夫人騙出西施，沉之于海，西施的舌頭就變成了海蚌肉。盡管這只是一個傳說，但還是讓這種蚌肉神秘感大增。唐朝詩人李商隱就曾經(jīng)有詩曰：“莫將越客千絲網(wǎng)，網(wǎng)得西施別贈人�！崩顫O在《閑情偶寄·飲饌部》中更把“西施舌”的“色”和味說到了極致：“所謂西施舌者……白而潔，光而滑。入口咂之，儼然美婦之舌。但少朱唇皓齒牽制其根，使之不留，而即下耳�！�

　　還有又肥又嫩的“貴妃雞”，因為形似楊貴妃而得名……這樣的名菜，不勝枚舉，數(shù)不勝數(shù)。無論是人因菜傳，還是菜隨人香，如今不只是飲食文化中的佳話美談了，它對烹飪技術(shù)的提高，也起到了很好的促進作用。所以吃“名人名菜”，既愉悅身心，更滿足口福。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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