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春風(fēng)拂面話“咬春”

2018年12月25日  轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識·原創(chuàng)版
內(nèi)容摘要:立春,為二十四節(jié)氣之一,標(biāo)志著春天的開始,在民間是個重要的節(jié)日。立春時陽氣上升,于萬物生長有益。有句民謠“春來鵝毛起”,便是人們對春氣萌動的感受。山東有一種測春的方法,就是把一個竹筒豎著埋在地下,地表...
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  立春,為二十四節(jié)氣之一,標(biāo)志著春天的開始,在民間是個重要的節(jié)日。立春時陽氣上升,于萬物生長有益。有句民謠“春來鵝毛起”,便是人們對春氣萌動的感受。山東有一種測春的方法,就是把一個竹筒豎著埋在地下,地表露出筒口,并在竹筒中放上一片鵝毛,什么時候鵝毛飛起來,便是冬去春來了。

  民諺說:一年之計在于春。立春既然象征著春天的開始,自然會有一些生產(chǎn)和禮俗。民間這時都要祭春神,要外出迎春,要鞭春牛,還要“咬春”!耙Т骸笔侨藗兞⒋喝諊L新的飲食習(xí)俗。

  “咬春”的內(nèi)容是吃春餅、蘿卜和春盤。蘿卜又叫土人參,食之可以通氣,還可以解春目困。春盤又叫五辛盤,據(jù)說是由蔥、蒜、椒、姜、芥五種辛辣食物調(diào)和而成,食用有通五氣的功效。但也有以食春盤泛指咬春的。

  “咬春”的習(xí)俗大概始于晉代,到了隋唐時,作為重要的節(jié)氣食俗已十分盛行。唐《四時寶鏡》中有“立春日,食蘆菔、春餅、生菜,號‘春盤’”。杜甫則曾經(jīng)在《立春》詩中慨嘆道:“春日春盤細(xì)生菜,忽憶兩京全盛時!标懹我灿小按喝沾罕P節(jié)物新”的詩意感受。

  宋代時,春盤已經(jīng)從民間的家用食品發(fā)展為可在大街上吃到的美食。當(dāng)時在臨安這個大都市中就有人們喜愛的“春餅”。不知何時,“春餅”變成了“春卷”,名聲也就更大了。清朝人林蘭癡曾對揚(yáng)州城里的春卷大加贊賞:“調(diào)羹湯餅佐色春,春到人間一卷之。二十四番風(fēng)信過,縱教能畫也非時!焙靡粋“春到人間一卷之”。

  春卷后來有素的,也有葷的。還有一種外素內(nèi)葷的又叫“佛跳墻”,意為春卷的美味甚至引動了佛心,跳墻破戒了。

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本文轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識·原創(chuàng)版

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