黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
中華飲食博大精深,而西藏飲食文化作為中華飲食文化一個獨特的分支,由于地理位置及經(jīng)濟文化、政治等方面的因素,一直未得到合理有效的開發(fā)利用和研究。
西藏的飲食文化極其神秘且豐富多彩。至今我在西藏生活已逾10年,一直從事酒店餐飲工作,任職酒店遍及拉薩,日喀則、林芝和山南地區(qū),所接觸的各層次客戶來自五湖四海,消費層次趨于中高檔,傳統(tǒng)意義上的生猛海鮮對他們已失去原有的吸引力,而對源白雪域高原的純天然綠色食品十分鐘愛。這與西藏本地的宗教信仰(不殺生)及身體狀況有一定關(guān)系(由于西藏水質(zhì)礦物質(zhì)含量高,西藏結(jié)石患者較多,現(xiàn)有人群痛風患者明顯增多,不宜食用海鮮等),再加上熱情,純樸的藏族人民長期以來的飲食習慣,對牛,羊肉等西藏物種尤其鐘愛,西藏飲食有三寶 酥油茶、青稞酒、牦牛肉,是西藏人民生活中不可或缺的重要食品。青稞酒的喝法更是奇特,“三口一杯,三杯一口”,充分體現(xiàn)了藏族同胞的豪爽、好客,純手工釀造的酥油茶,對高原缺氧的干燥環(huán)境具有特殊功效。
遼闊的雪域高原上有著十分豐富的珍稀食材,西藏得天獨厚的氣候條件,孕育了豐富的高原無公害生態(tài)食材。作為西藏首屈一指的大型土特產(chǎn)綠色餐飲企業(yè)——拉薩雪域山珍館(只賣西藏土特產(chǎn)),曾邀請我擔任總廚,也正是這個偶然的好機會,讓我對西藏土特產(chǎn)有了全新的認識,甚至可以說是大開眼界,由此對西藏綠色食品產(chǎn)生了濃厚的興趣,并加以開發(fā)研究,合理利用,一直延續(xù)至今。
西藏物種極為珍稀,享譽中外,比如西藏有代表性的食材:拉薩鰱魚,林芝藏香豬,那曲蟲草、藏北牦牛肉、山南、雞、日喀則崗巴羊、糌粑生牛肉醬等,數(shù)不勝數(shù)。到過西藏或品嘗過這些珍稀美食的游客無不流連忘返,回味無窮。
這些年我一直以開發(fā)西藏特色美食為己任,近年我所籌備,參與策劃的日喀則泰興賓館、神湖接待樓、阿里象雄大酒店等本土知名品牌酒店,均延續(xù)了西藏原生態(tài)美食這一特色。尤其是2007年,我參與籌備并任總廚至今的西藏山南雅礱河酒店,更是將西藏特色食材的挖掘和推廣提升到了另一種高度,為保障食材的品質(zhì),深入山南鄉(xiāng)村購買雞,藏雞蛋等農(nóng)副產(chǎn)品,深入林芝山區(qū)聯(lián)系藏香豬貨源,再將這些地道的西藏原生態(tài)食材結(jié)合現(xiàn)代餐飲流行元素,使美食保持了健康,生態(tài)美味,時尚的特性,深受食客推崇,在自我提升的同時為酒店創(chuàng)造了豐厚的經(jīng)濟效益和良好社會效益。
目前在這一領(lǐng)域還存在尚未開發(fā)的神秘空間,我們團隊將不遺余力地收集相關(guān)資訊,加大開發(fā)和創(chuàng)新力度,為推動西藏飲食文化發(fā)展奉獻一份微薄之力!
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本文轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識·名廚
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