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春節(jié)食俗第一餐

2018年12月24日  轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版
內(nèi)容摘要:春節(jié),又稱大年,是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)。中華民族的文化,說(shuō)到底就是飲食文化。中國(guó)的飲食文化博大精深,上下五千年就是靠“民以食為天”這種最富特色的文化維系著,因此,食物是春節(jié)習(xí)俗中十分重要的一部分。...
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    春節(jié),又稱大年,是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)。中華民族的文化,說(shuō)到底就是飲食文化。中國(guó)的飲食文化博大精深,上下五千年就是靠“民以食為天”這種最富特色的文化維系著,因此,食物是春節(jié)習(xí)俗中十分重要的一部分。我國(guó)春節(jié)飲食風(fēng)俗亦是五光十色,各不相同。不過(guò)不管吃什么或怎么吃,春節(jié)第一餐都與人們向往美好、追求幸福、祈盼平安、祝愿吉祥、寄托情思緊緊連在一起。我國(guó)地域遼闊,人口眾多,飲食文化也各具特色,如江浙人喜甜、湘川人吃辣、西北人愛(ài)醋、東北人偏重咸,風(fēng)俗口味各異,尤其是新年第一餐更是豐富多彩。

  “蒸壯” 孔府年節(jié)活動(dòng)中最熱鬧的場(chǎng)面是“蒸壯”,“蒸壯”就是為過(guò)年蒸各種饅頭、餃子、糕餅。大年三十整夜包餃子,午夜過(guò)后所有的人起來(lái)拜天地神。在前上房院子里用席子搭起“天地樓”,東、西、南、北、東南、東北、西南、西北各擺一張桌子,桌子上擺放神的牌位,正中一張桌子上擺天地神牌位。“天地樓”旁,立“朝天竿”,點(diǎn)“天燈”,日夜不熄,一直要點(diǎn)半個(gè)月之久。

  “金絲穿元寶” 北京人新年第一餐,家家吃餃子煮面,名“金絲穿元寶”,也叫“銀錢吊金龜”,蓋因餃子太像元寶了,子夜時(shí)餃子煮熟了撈食,謂之“撈元寶”,而且是今年撈到明年,還不發(fā)大財(cái)?即便貧寒之家,年夜飯也非要買點(diǎn)白面割點(diǎn)肉,吃上頓餃子不可。

  “請(qǐng)吉癥安,萬(wàn)事如意” 黑龍江多數(shù)地區(qū)新年首餐都吃“陳年餃子”。舊年臘月二十六日這天,戶戶都搟比桌面還大的面皮,再用小碗口扣成圓形或剪成方形的餃子皮,以早已備好的餡料包成餃子,放入油鍋煎好;吃純白年糕的,寓意新年全家大小都“請(qǐng)吉癥安,萬(wàn)事如意”。

  “百好如意,得金得銀” 湖北團(tuán)風(fēng)人新年第一餐喝雞湯,象征“清泰平安”。主要?jiǎng)诹Τ噪u爪,意味“新的一年能抓財(cái)”;有的希望后生吃雞翅膀,寓意“展翅高飛”;當(dāng)家人吃雞頭,有“出人頭地”之意。愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原的家鄉(xiāng),新年第一餐吃油炸的白藕,取其諧音“百好”,以圖吉利。

  “實(shí)實(shí)在在,吉祥如意” 荊州、沙市一帶,第一餐吃雞蛋,叫“石滾蛋”,吃了“實(shí)實(shí)在在,吉祥如意”;如遇客人,要吃三個(gè)煮得很嫩、透過(guò)蛋白能看到蛋黃的荷包蛋,意即“銀包金,金鍍銀”,“得金得銀”。天門干一鎮(zhèn)、漢川田二河鎮(zhèn)一帶,要吃幾個(gè)“湯圓”,意即新的一年都能得“寶”。

  “生活甜美,年比年高” 湖南湘西苗族人的新年第一餐很是特別,吃甜酒和粽子,寓意“生活甜美,五谷豐收”。該省的其他大部分地區(qū)的新年第一餐,要吃年糕,意指“一年比一年高”。

  “日日紅火,年年長(zhǎng)久” 福建漳州一帶的人,新年第一餐吃香腸、松花蛋和生姜,喻過(guò)日子“日日紅火”之意;閩南人新年第一餐則要吃面條,寓“年年長(zhǎng)久”之意。

  “勤勞長(zhǎng)久,甜蜜如意” 江浙一帶部分地區(qū),新年第一餐吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的春盤,有“勤勞長(zhǎng)久”之意;廣西壯族,新年第一餐吃甜食,表示新的一年“生活美好,甜蜜如意”。

  “綿綿不斷”、“長(zhǎng)生不老” 臺(tái)灣同胞,新年第一餐有的人吃一種莖葉很長(zhǎng)的芥菜叫“長(zhǎng)年菜”,在菜里還要添加細(xì)長(zhǎng)的粉絲,意即“綿綿不斷”、“長(zhǎng)生不老”。

  “年年有余,新年發(fā)財(cái)” 江西鄱陽(yáng)地區(qū),要吃餃子和魚,寓意“交子”和“年年有余”。有的在餃子中放糖塊、花生、錢幣,誰(shuí)吃到分別意味著“生活甜蜜”、“長(zhǎng)生不老”、“新年發(fā)財(cái)”。

  “吃喝不愁,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)” 廣東部分地方,春節(jié)第一餐吃“萬(wàn)年糧”,即在春節(jié)這一天,淘出或蒸出足夠春節(jié)三天的食糧,寓意“不愁吃喝”。

  “生活甜美,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)” 潮州一帶,春節(jié)第一餐吃的是用米粉和蘿卜末油炸而成的“腐圓”,喝芡實(shí)蓮子等熬成的“五果湯”,寓意“生活甜美,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)”。

  豫南一帶除夕的年夜飯吃到午夜,當(dāng)新年的鐘聲敲響的時(shí)候再端上一盤魚,以示年年有余。初一早上,又將餃子和面條同煮著吃,面條代表錢串子,為發(fā)財(cái)之意。

  “年年高”、“步步登高” 上海人大年初一吃湯圓、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等,寓“年年高”、“步步登高”。另外,吃黃豆芽(也叫“如意菜”)象征萬(wàn)事如意,吃發(fā)芽菜(用蠶豆泡發(fā)的)寓意發(fā)財(cái)。

  “團(tuán)團(tuán)圓圓” 四川除夕時(shí),一般都吃火鍋,初一早上吃湯圓,意為團(tuán)團(tuán)圓圓。

  “吉慶有余” 滿族大年三十家宴十分豐盛而隆重。主食有糯米粉或成粉包制的餃子、火燒、豆包等;傳統(tǒng)年菜有鮮美的血腸、煮白肉及別具一格的酸菜氽白肉,而象征吉慶有余的魚菜更不可少。子時(shí)還要吃一頓送舊迎新的鮮肉水餃。

  新疆維吾爾族 春節(jié)第一餐吃以大米、羊肉、葡萄干做成香噴噴的普羅,還吃用面粉、羊肉等做成的包子和用帶骨羊肉做成的手抓羊肉。

  蒙古族 春節(jié)第一餐是全家人圍坐在包內(nèi)火爐旁,向長(zhǎng)輩獻(xiàn)辭歲酒后,飽餐烤羊腿和煮水餃。

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