黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
說起豬,豬的全身上下都是寶,刮毛殺白后除了有毒的豬三腺(甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結)不能吃,之外好像都可以入口的吧!
在有關于“豬肉”的美食佳肴中,最重口的要屬于“天寶”(小豬睪丸),但這個東西實則很難吃到,營養(yǎng)那是大補!還有一個較“重口”的那是經(jīng)?梢猿缘剑矚g吃的人估計這會兒悄悄流口水了,那就是.......豬肥腸!沒錯,較肥較粗的那一段!
在正規(guī)的生豬屠宰廠,豬胴體經(jīng)開膛之后要把里面的紅臟(心肝肺)白臟(豬腸等)分別以盤式和掛鉤式進入不同的清洗車間。會有車間工作人員負責預清洗,清洗大腸要翻過來,刮掉.... (你們懂)所以市場上有一種氣調包裝的半熟大腸很方便,回家簡單洗洗就可以下鍋!
那誰喜歡吃豬大腸呢?
小編想著應該有很多人都愛吃!就像明星廚藝界林依輪就曾做過一道“鹵大腸”,而且還轉了@悅食的大腸微博,里面是這么形容的:當肥腸遇到粉面,你就擁有了全世界!澳阕,老板便遞上盤子:一小碟紅鹵大腸,算送的,先嚼著,面還在后廚下呢。大腸鹵得好,鮮里帶甜,又脆又韌,不失肥厚之感,牙齒一口下去,像陷進豬腸似的,擠出許多鹵汁來,有嚼勁,又滑,牙口號的能嚼到唧唧吱吱響,越吃越想吃!保òミ衔梗
你喜歡吃豬大腸嗎?不會做嗎?我教你!
是啊,大腸賊好吃,可是到底怎么做才能與“重口”相配呢?紅鹵大腸不是難活:
準備材料:半熟豬大腸3條
輔料:甘草、丁香、花椒、大小茴香、桂皮、八角、料酒、魚露、老抽、生抽、白糖、細鹽、生姜
做法:
1、將大腸放盆中,加鹽用手翻動攪勻揉搓,其實也是為了再去去味,之后用清水沖洗,再搓、再洗...反復幾次;
2、大腸里面的油脂可去可不去,怕肥就摳掉,但一定要清洗干凈,然后煮水倒點料酒焯熟,撈出瀝下水分;
3、用紗布包好全部的香料,扎好放進大鍋內(nèi),倒入清水,煮半小時;
4、再把老抽、生抽、鹽、香料、魚露、胡椒粉、料酒、生姜放入鍋內(nèi),大火煮開,放入大腸,加蓋煮鹵2個小時,出鍋后剪開OK!
麻辣的又如何呢?
原料:半熟豬大腸2條
配料:姜蒜、紅椒、豆瓣、泡椒、鹽、料酒、花椒、鹽、八角、桂皮、紅油、生粉炒
做法:
1、半熟大腸清洗之后沸水煮白,撈出,切成段,用生粉、料酒腌制20分鐘;
2、準備油鍋,將豆瓣、泡椒、花椒、桂皮、姜蒜下油鍋煸炒;
3、出香味時將肥腸倒入一起翻炒,倒入料酒、鹽繼續(xù)翻炒,加熱水文火燜煮1小時;
4、出鍋裝盤,撒上花椒粉;
5、再起鍋放油,熱紅油和紅辣椒,煸炒之后澆在肥腸上,撒上香菜!
絕對能刺激哈喇子下來的酸菜炒肥腸:
主料:還是豬大腸
配料:酸菜、泡椒、紅椒、蔥姜蒜、麻椒、白胡椒粉
做法:
1、大腸清理干凈再下水煮一下加點料酒去去味;
2、酸菜切絲、紅椒切塊,泡椒切碎,蔥姜蒜切;
3、煮好的大腸瀝干水滾刀切小塊;
4、準備油鍋,蔥姜蒜、泡椒、麻椒爆香,下酸菜一起炒;
5、倒入肥腸段一起翻炒片刻,加高湯蓋蓋煮,滾開之后加點白胡椒、鹽
6、小火燜煮半個小時,但最好湯汁要多些!
豬肥腸這么肥,口味這么重,但偏偏暢銷!這除了大家抵擋不了它的美味之外,在《本草綱目》中豬大腸是有潤腸治燥的功能呦!但是吃大腸也有禁忌:
1、本身就很肥胖,那不宜常吃和多吃
2、大腸性寒,感冒期間不能吃
3、有高血壓,高血脂,糖尿病以心腦血管疾病患者不宜多吃
吃貨界的博士——膳博士
專業(yè)有料,趣漲知食!
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本文轉載自:今日頭條
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