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豬肉太貴？在紅燒肉里加上這個！比肉好吃一萬倍！

2018年12月24日轉(zhuǎn)載自：廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會

內(nèi)容摘要：【美食介紹】誰說眾口難調(diào)？濃油赤醬，少一分咸、多一分甜，五花肉肥而不膩，肉的濃香滲入百葉結(jié)中，回味悠長。百葉結(jié)吸收了香濃的肉汁，真是比什么都好吃。爸爸愛吃肥而不膩的五花肉，媽媽愛吃吸足湯汁的百葉結(jié)。而...

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【美食介紹】誰說眾口難調(diào)？濃油赤醬，少一分咸、多一分甜，五花肉肥而不膩，肉的濃香滲入百葉結(jié)中，回味悠長。百葉結(jié)吸收了香濃的肉汁，真是比什么都好吃。爸爸愛吃肥而不膩的五花肉，媽媽愛吃吸足湯汁的百葉結(jié)。而我覺得百葉結(jié)吸收了香濃的肉汁，真是比什么都好吃。

【烹飪技巧】

鮮百葉結(jié)可以在超市和菜場的豆制品區(qū)買到。也可以用鮮薄百頁切成長方小段，卷一下，在中間打一個結(jié)。燒肉時水要一次放足，最好不要中途添水，以免影響肉塊的口感。
燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然后將肉放入，水和肉一起煮開，然后撇去浮沫，注意，不是煮熱水然后放入豬肉。
關(guān)于炒糖色，可以先將糖溶解，小火慢慢加熱翻炒，等糖變成焦黃的顏色再把肉倒進(jìn)去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不斷翻炒。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)，先炒糖色，肉會很光亮，鹽的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。

【菜譜詳解】豬五花肉 300g，鮮百葉結(jié) 250g，料酒 15ml，蔥姜適量，八角桂皮適量，油 15ml，冰糖20g，生抽30ml