鮮香麻辣魚頭的家常菜做法

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【雙椒魚頭】▼

▼用料：

胖頭魚魚頭1100g、油適量、鹽3g、紅剁椒180g 、綠剁椒180g、 蒜4瓣 、姜10g、 香蔥適量、 花雕酒10g、 白胡椒粉少許、 大蔥10g

▼制作步驟：

1.準(zhǔn)備食材，并將魚頭去腮、去鱗，洗凈。

2.沿魚脊背處剖開，這樣做的目的是此處的肉質(zhì)較魚肚處的厚實(shí)，從此處剖開，容易成熟。人家飯店是用鋸剖開的，咱在家做只能用刀，刀要很利才行，操作起來，有些難度，所以千萬要注意手喲，如果覺得不可行，就從魚肚子剖開，厚肉處打上些花刀，安全第一呀。

3.將魚肚處的黑膜處理干凈，魚肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、鹽、胡椒粉、少許植物油、蔥、姜腌制15分鐘。

4.腌好的魚頭倒扣在盤子中，腌魚的蔥姜放在魚下面，上面撒上蒜末。

5.一半鋪上紅剁椒，一半鋪上綠剁椒。

6.開水上蒸鍋，蒸8分鐘，如果魚頭大，關(guān)火后再燜2-3分鐘，再開蓋。

7.蒸好后端出。出鍋后，撒上香蔥末。因?yàn)殄佇�，蒸的時候用了小一點(diǎn)的盤子，出鍋后，我換了個大一點(diǎn)的盤子，如果你的盤子合適就不用像我一樣折騰，省得把魚頭折騰散了。

8.另起一鍋，鍋中倒入適量植物油，油熱后，淋在香蔥上。

【農(nóng)家一碗香】▼

▼用料：

五花肉100g、雞蛋2個、青辣椒100g、紅辣椒50g、姜1塊、大蒜子2粒、青蒜1根、醬油適量、雞粉適量、黃酒適量、水淀粉適量

▼制作步驟：

1.五花肉切薄片，姜切絲，大蒜子拍碎，備好兩個雞蛋。

2.青、紅辣椒切片、青蒜切小段。

3.鍋洗凈擦干，放入少許油，將雞蛋煎好撈出備用。

4.雞蛋煎好，油留鍋，倒入五花肉，放入適量黃酒，大火翻炒。

5.五花肉炒至變色，放入大蒜子、姜絲、青蒜蒜白、淋入適量醬油，繼續(xù)大火翻炒。

6.五花肉微焦，放入青、紅辣椒炒勻，然后倒入備在一旁的雞蛋，放入適量鹽、雞粉調(diào)味，翻炒均勻。辣椒八分熟時，放入青蒜蒜葉，淋入水淀粉勾芡一下，即可起鍋裝盤。

【洋蔥炒豬肝】▼

▼用料：

洋蔥1個、豬肝300g、青椒1個、油適量、鹽適量、生抽30ml、料酒20ml、白糖3g、雞精適量、淀粉5g、水淀粉適量、蔥姜適量

▼制作步驟：

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.豬肝洗凈切片加入生抽，糖，料酒，淀粉拌均勻。

3.洋蔥去皮切片，青椒去籽切菱形片。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜。

5.倒入豬肝翻炒。

6.炒至豬肝變色堅挺盛出備用。

7.在倒入洋蔥翻炒。

8.加入生抽。

9.加入少許鹽和糖。

10.倒入青椒豬肝繼續(xù)翻炒。

11.淋入水淀粉。

12.翻炒均勻關(guān)火。

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本文轉(zhuǎn)載自：廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會

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