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失傳半個(gè)世紀(jì)的古法老面一天賣(mài)上百碗有錢(qián)都不一定能吃到

2018年12月22日轉(zhuǎn)載自：企鵝號(hào) 作者：咕咕糖

內(nèi)容摘要：面大家都吃過(guò)，但這種古法老面別說(shuō)吃了有些人連見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。在蘇州有這么一家面館，里邊的凍雞面獨(dú)具特色，連著名美食家都說(shuō)只有在古書(shū)里才知道這種美味。小伙伴可以去嘗一嘗蘇州朱鴻興凍雞面。60歲的大爺介紹他們選...

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面大家都吃過(guò)，但這種古法老面別說(shuō)吃了有些人連見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。在蘇州有這么一家面館，里邊的凍雞面獨(dú)具特色，連著名美食家都說(shuō)只有在古書(shū)里才知道這種美味。小伙伴可以去嘗一嘗蘇州朱鴻興凍雞面。

60歲的大爺介紹他們選料非常講究清洗之后要焯，焐。焐熟了之后再清洗，漂干凈。再燉三個(gè)小時(shí)。一道工序下來(lái)至少要花上7.8個(gè)小時(shí)因?yàn)榇蠹叶寂侣闊�，所以現(xiàn)在沒(méi)有人去做這種面。

一碗凍雞面是這樣“煉”成的——

1、選擇放養(yǎng)的草雞，且規(guī)定要用8個(gè)月到1年左右的公雞。

2、浸、漂、洗、焯，焯過(guò)的雞塊再每塊洗清血水，光這一流程就要循環(huán)兩次。

3、文火焐5個(gè)小時(shí)左右，調(diào)料輔料一次到位，過(guò)程中不開(kāi)蓋。

4、焐好裝盤(pán)自然結(jié)凍，一盆盆色澤透明、鮮香嫩爽的凍雞面澆頭，才算完工。

這么嚴(yán)格的選材，這么繁復(fù)的工序，失傳近半個(gè)世紀(jì)的蘇幫傳統(tǒng)凍雞面制作技藝能被復(fù)原出來(lái)，咱們蘇州的吃貨小伙伴們也太有口福了!

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本文轉(zhuǎn)載自：企鵝號(hào) 作者：咕咕糖

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