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失傳半個世紀(jì)的古法老面 一天賣上百碗 有錢都不一定能吃到

2018年12月22日  轉(zhuǎn)載自：企鵝號 作者：咕咕糖
內(nèi)容摘要：面大家都吃過，但這種古法老面別說吃了有些人連見都沒見過。在蘇州有這么一家面館，里邊的凍雞面獨(dú)具特色，連著名美食家都說只有在古書里才知道這種美味。小伙伴可以去嘗一嘗蘇州朱鴻興凍雞面。60歲的大爺介紹他們選...
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面大家都吃過，但這種古法老面別說吃了有些人連見都沒見過。在蘇州有這么一家面館，里邊的凍雞面獨(dú)具特色，連著名美食家都說只有在古書里才知道這種美味。小伙伴可以去嘗一嘗蘇州朱鴻興凍雞面。

60歲的大爺介紹 他們選料非常講究 清洗之后要焯，焐。焐熟了之后再清洗，漂干凈。再燉三個小時。一道工序下來至少要花上7.8個小時因為大家都怕麻煩，所以現(xiàn)在沒有人去做這種面。

一碗凍雞面是這樣“煉”成的——

1、選擇放養(yǎng)的草雞，且規(guī)定要用8個月到1年左右的公雞。

2、浸、漂、洗、焯，焯過的雞塊再每塊洗清血水，光這一流程就要循環(huán)兩次。

3、文火焐5個小時左右，調(diào)料輔料一次到位，過程中不開蓋。

4、焐好裝盤自然結(jié)凍，一盆盆色澤透明、鮮香嫩爽的凍雞面澆頭，才算完工。

這么嚴(yán)格的選材，這么繁復(fù)的工序，失傳近半個世紀(jì)的蘇幫傳統(tǒng)凍雞面制作技藝能被復(fù)原出來，咱們蘇州的吃貨小伙伴們也太有口福了!

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本文轉(zhuǎn)載自：企鵝號 作者：咕咕糖

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