吃饃也得有“饃”有樣兒

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

水激饃，是商丘本地的特色小吃，也是最具“饃”性的一道菜品。

北方人習(xí)慣吃面食，饅頭是比較常見的一種主食。

北方人喜歡把饅頭稱作“饃”，而南方人口中的饅頭，在北方，叫做“包子”。

我是個地道北方人，最常吃的就是“饃”。

饃嘛，很好做的——整點(diǎn)面，兌點(diǎn)水和酵母，和一和，上籠屜蒸，蒸熟就直接吃了。

天天這么吃，多少都會有點(diǎn)厭煩，還好我有一個心靈手巧的母親，她總能把常見的饅頭，做得花樣翻新、美味可口。

我最喜歡母親用饅頭做的一種食物——“金包銀”。

名字聽起來很闊氣，說出來卻不值幾個錢。

“金包銀”的做法簡單至極。

將饅頭切成薄片——一定得用冷饅頭，化一碗鹽水，再攪兩個加了鹽的雞蛋，備好菜油和一口平底鍋，這就齊活了。

母親用筷子夾起薄薄的饃片，在鹽水里蘸一下，也不完全浸透，再在雞蛋液里蘸一下，然后放到平底鍋里，雙面煎。

雞蛋被熱油一燙，香味瞬間炸開；因為饃片上掛的雞蛋并不均勻，煎時會有淡淡的糊味兒，但就是這個味兒，讓我迷戀很久。

新煎的雞蛋饃片松軟咸香，雞蛋尚嫩，天光下，表面會有流光浮動。

饃片上的雞蛋煎熟以后黃燦燦的，咬一口，里面是白花花的饅頭；金黃的雞蛋包裹雪白的饅頭，可不就是“金包銀”嗎？

“金包銀”當(dāng)早餐特別好，營養(yǎng)、好吃，還很扛餓。

來到商丘，見了水激饃，更讓我大開眼界——這種做法真是太魔性了。哦不，太“饃性”！

水激饃做得比較好的店鋪，要數(shù)商丘的“歸德府”。

歸德府的規(guī)模很大，去那天，正趕上有對新人辦婚宴，不免沾點(diǎn)喜氣兒。我們點(diǎn)了一份水激饃，喝著熱茶，慢慢地等。

大約過了二十多分鐘，水激饃才上來。

潔白的盤子里，放著炸得金黃的饃條，真像一根根金條，湊近一聞，甜香撲鼻；夾起一塊來，扯絲甚長。

送入口中，甜味頓時在舌尖上舞起蹈來，卻絲毫感覺不到膩；炸過的饃條很焦酥，不像干炸饃片那般硬，內(nèi)里是軟的，甜味只在外面裹著薄薄的一層。

水激饃可做飯后甜點(diǎn)來吃，若大魚大肉吃得多，飯后來一塊水激饃，確實感覺很棒。

朱慶峰是商丘梁園區(qū)人，做廚師行業(yè)也有不少年頭了，現(xiàn)在，在歸德府后廚工作。

水激饃既然是商丘特產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝俗钣邪l(fā)言權(quán)�！捌鋵�，水激饃的發(fā)源地，準(zhǔn)確來說，是在睢陽區(qū)的閻集鄉(xiāng)，但是，要是去那里問的話，誰也說不清什么時候有的這道菜，總之，歷史很久了。”

這道菜，原是農(nóng)村紅白事宴席上的一道菜，通常涼熱菜都上齊了，再來份水激饃，喝點(diǎn)湯，這場宴席才算結(jié)束。

水激饃的做法說簡單不簡單，說難也不難，只是很費(fèi)功夫。

做水激饃，一定要用冷饅頭，這樣容易切；切成的饃條，約有食指粗細(xì)，寸許長。

把饃條放入四十度左右的熱水中浸透，撈出來，瀝一會兒水，再放入滾油中炸成金黃色。

饃條變色后，一定要迅速撈出，放入提前備好的糖汁中，浸一下，約兩三秒光景，就得取出來了。

因為糖汁中有水，炸好的饃條浸入其中，如淬火般用水激一下，所以叫做“水激饃”。

水激饃因為裹了糖汁，色澤看起來很鮮艷，而且外焦里嫩，香甜可口，做餐后甜點(diǎn)最合適。

做水激饃，最費(fèi)功夫的地方在于熬糖汁。

“糖汁是由蜂蜜和白糖組成，加水溶化后，就放到鍋里熬。邊熬邊攪拌，防止糊底，大火不行，必須中火，慢慢地熬出水分，而稀稠的程度，完全靠廚師的經(jīng)驗了�！�

糖汁太稠，入口膩；太稀，甜味少，入口單�。换鸷蚋�是關(guān)鍵，要是糊了底，這一鍋就徹底報廢了。“這道菜有專人專做，熬糖汁的時候，都打起十二分的精神呢�！�

看似簡單的一道菜，居然大有來頭，不禁多吃幾口；那絲絲的甜和焦酥的口感，令人難忘。

在商丘吃過水激饃，回鄭州后，我想打電話給母親，告訴她水激饃的做法——這小活兒，肯定難不倒我那心靈手巧的母親。

等我過年回家時，就能吃上嘍。

我掏出電話，準(zhǔn)備撥號給母親，轉(zhuǎn)念又一想，算了，還是等我回家，親自做給她吃吧。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：好食記 作者：張冬冬

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多