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一只豬蹄在手,二兩小酒入口,要啥都有

2018年12月22日  轉(zhuǎn)載自:好食記 作者:張冬冬
內(nèi)容摘要:豬蹄本是尋常食材,王洛鎮(zhèn)的人,卻做了幾千年。十三歲以前,我一直在小鎮(zhèn)上生活。我住的鎮(zhèn)子,和你所熟知的任何一個鎮(zhèn)子一樣,普通、簡單、充滿人情味兒。到了暮黑時分,就會有不少小販,拉著自己的小攤,來到鎮(zhèn)子的...
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豬蹄本是尋常食材,王洛鎮(zhèn)的人,卻做了幾千年。

十三歲以前,我一直在小鎮(zhèn)上生活。我住的鎮(zhèn)子,和你所熟知的任何一個鎮(zhèn)子一樣,普通、簡單、充滿人情味兒。

到了暮黑時分,就會有不少小販,拉著自己的小攤,來到鎮(zhèn)子的主街上。

有賣饅頭的、賣燒雞的、賣鹵牛肉的……整個鎮(zhèn)子在一瞬間熱鬧起來。

我還記得有家賣豬蹄鹵肉的,生意特別好。

賣家是個方臉的大高個兒,手大腿長,拉起肉攤車虎虎生風(fēng)。走得雖快,攤上的鹵肉卻穩(wěn)如泰山。他年齡四十歲上下,鎮(zhèn)上人喊他“老周”。

老周通常在街尾擺攤——街中有幾家賣鹵肉的,他不想搶別人生意。

盡管如此,很多人還是會跳過幾家鹵肉攤,準(zhǔn)確無誤地找到他。

我最高興的時刻,就是家里來了親戚客人。因?yàn)槲腋赣H會騎著自行車,去買老周的鹵肉,逢到此時,我就要求隨同。

父親把我抱到后座上,吩咐我:“抓緊!蔽覀儽愦┻^人群,穿過薄暮里的風(fēng),來到街尾。

老周和父親熟識。他每次看到我來,都會笑瞇瞇地切下一小段鹵豬尾給我吃。父親通常會買上幾只豬蹄和一些鹵肉,再去商店買上幾瓶白酒回去。

父親把包好的豬蹄和鹵肉塞進(jìn)我的手里,說:“拿好,別掉了!

我把袋子緊緊捂在胸口,仿佛懷揣了一袋珠寶,唯恐別人搶了去;陣陣肉香襲來,我心里盼著父親騎快些,早點(diǎn)回家,我好早些吃上。

老周做的豬蹄咸香滑口,味道適中,豬皮尤為肥美,不腥不膩。豬筋極脆嫩,很有嚼頭。瘦肉也烀得不過分酥爛,附骨的肉最香,也好啃。

在我吃過的所有豬蹄中,沒有任何一只,能趕得上老周做的。

當(dāng)我吃下一口“王洛紅燒豬蹄”的時候,心頭突地浮現(xiàn)兩個字:老周。

但隨即又推翻自己:或許,老周這輩子都沒去過王洛。

王洛也是個鎮(zhèn)子,隸屬許昌襄城縣,小鎮(zhèn)以紅燒豬蹄聞名。

王洛鎮(zhèn)有個小典故不得不提。

相傳,春秋時期,周襄王避難經(jīng)源(王洛),王妃在路旁的店鋪生下一個王子,周襄王便賜名此處為“王落子店”,后又改名王洛。

當(dāng)?shù)氐陌傩蘸軣崆,見王妃產(chǎn)子,就燉些豬蹄湯給王妃喝,以滋補(bǔ)身體。

從那后,王洛豬蹄開始走紅,一步步傳到今天。但制作工藝和配料改善很多,慢慢地,便形成了今天獨(dú)具特色、別具風(fēng)味的“王洛紅燒豬蹄”。

王洛鎮(zhèn)上的豬蹄店,一家挨著一家。當(dāng)?shù)厝苏f,鎮(zhèn)上家家戶戶都會做豬蹄。

和別處豬蹄不同的是,王洛豬蹄是先炸后燉,鹵出來后,肉皮發(fā)皺,口感更加軟滑。

而鹵料里,不僅有草果、肉蔻、茴香這樣的草本調(diào)料,甚至還有枸杞、當(dāng)歸、人參等48種藥料。

豬蹄經(jīng)過洗、煮、炸之后,放進(jìn)鍋內(nèi),擱置在一口小煤爐上,小火兒燜燉一整夜。

次日,揭開鍋蓋,肉香直沖霄漢。

若有神仙經(jīng)過此處,聞了這肉香,怕也會站立不穩(wěn)、落下云頭,啃一只先。

王洛紅燒豬蹄的顏色呈醬紅色,燈光下看起來晶瑩發(fā)亮;拎起來,豬蹄肉有下墜感,筷子能輕而易舉地穿透皮肉,酥爛,卻不散;豬皮入口即化,膠原蛋白感很強(qiáng),吃時卻并不膩,后味微帶甜頭,與初入口時的咸香呼應(yīng),顯得很有層次感。

最喜啃豬蹄肉。把緊緊附在豬蹄上的肉,一點(diǎn)點(diǎn)啃下來,不但好吃,還很有成就感,盡管吃相不雅,弄得滿手是油。

豬蹄中含有大量膠質(zhì),有很強(qiáng)的美容功能,經(jīng)常食用,可使面部皮膚細(xì)膩紅潤有光澤。

王洛豬蹄的草本調(diào)料中,還含有中藥成分,具有強(qiáng)健脾胃的功效。

這么看來,女性和小孩子應(yīng)該多吃點(diǎn)兒了。不過,拋開這些功效不談,如此美味的豬蹄,實(shí)在不該錯過。

每逢過年,我就回到鎮(zhèn)子上,和兒時的玩伴聚餐。

有一年聚會,有個朋友吃了口鹵肉,氣道:“他家的鹵肉真難吃,和老周比,差遠(yuǎn)了。”

我的心一震。

旁邊頓時有人回應(yīng):“就是就是,老周做的豬蹄鹵肉,那是一絕,可惜吃不到了!

原來,老周的兒子出去打工,掙了錢,在外地買了房,接老周享清福去了。

話題一會兒就扯遠(yuǎn)了,可我總想著老周的鹵肉攤,想著他切豬尾給我吃。

我真想把王洛豬蹄拿給他嘗嘗,讓他評價一下,到底誰更厲害。

不過,這個喜歡把小攤擺在街尾、不愿搶同行飯碗的人,想來一定會謙和地笑笑,然后說:“王洛豬蹄好吃,我比不了!

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本文轉(zhuǎn)載自:好食記 作者:張冬冬

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