一只豬蹄在手，二兩小酒入口，要啥都有

豬蹄本是尋常食材，王洛鎮(zhèn)的人，卻做了幾千年。

十三歲以前，我一直在小鎮(zhèn)上生活。我住的鎮(zhèn)子，和你所熟知的任何一個(gè)鎮(zhèn)子一樣，普通、簡(jiǎn)單、充滿人情味兒。

到了暮黑時(shí)分，就會(huì)有不少小販，拉著自己的小攤，來(lái)到鎮(zhèn)子的主街上。

有賣饅頭的、賣燒雞的、賣鹵牛肉的……整個(gè)鎮(zhèn)子在一瞬間熱鬧起來(lái)。

我還記得有家賣豬蹄鹵肉的，生意特別好。

賣家是個(gè)方臉的大高個(gè)兒，手大腿長(zhǎng)，拉起肉攤車虎虎生風(fēng)。走得雖快，攤上的鹵肉卻穩(wěn)如泰山。他年齡四十歲上下，鎮(zhèn)上人喊他“老周”。

老周通常在街尾擺攤——街中有幾家賣鹵肉的，他不想搶別人生意。

盡管如此，很多人還是會(huì)跳過(guò)幾家鹵肉攤，準(zhǔn)確無(wú)誤地找到他。

我最高興的時(shí)刻，就是家里來(lái)了親戚客人。因?yàn)槲腋赣H會(huì)騎著自行車，去買老周的鹵肉，逢到此時(shí)，我就要求隨同。

父親把我抱到后座上，吩咐我：“抓緊。”我們便穿過(guò)人群，穿過(guò)薄暮里的風(fēng)，來(lái)到街尾。

老周和父親熟識(shí)。他每次看到我來(lái)，都會(huì)笑瞇瞇地切下一小段鹵豬尾給我吃。父親通常會(huì)買上幾只豬蹄和一些鹵肉，再去商店買上幾瓶白酒回去。

父親把包好的豬蹄和鹵肉塞進(jìn)我的手里，說(shuō)：“拿好，別掉了�！�

我把袋子緊緊捂在胸口，仿佛懷揣了一袋珠寶，唯恐別人搶了去；陣陣肉香襲來(lái)，我心里盼著父親騎快些，早點(diǎn)回家，我好早些吃上。

老周做的豬蹄咸香滑口，味道適中，豬皮尤為肥美，不腥不膩。豬筋極脆嫩，很有嚼頭。瘦肉也烀得不過(guò)分酥爛，附骨的肉最香，也好啃。

在我吃過(guò)的所有豬蹄中，沒有任何一只，能趕得上老周做的。

當(dāng)我吃下一口“王洛紅燒豬蹄”的時(shí)候，心頭突地浮現(xiàn)兩個(gè)字：老周。

但隨即又推翻自己：或許，老周這輩子都沒去過(guò)王洛。

王洛也是個(gè)鎮(zhèn)子，隸屬許昌襄城縣，小鎮(zhèn)以紅燒豬蹄聞名。

王洛鎮(zhèn)有個(gè)小典故不得不提。

相傳，春秋時(shí)期，周襄王避難經(jīng)源（王洛），王妃在路旁的店鋪生下一個(gè)王子，周襄王便賜名此處為“王落子店”，后又改名王洛。

當(dāng)?shù)氐陌傩蘸軣崆�，見王妃產(chǎn)子，就燉些豬蹄湯給王妃喝，以滋補(bǔ)身體。

從那后，王洛豬蹄開始走紅，一步步傳到今天。但制作工藝和配料改善很多，慢慢地，便形成了今天獨(dú)具特色、別具風(fēng)味的“王洛紅燒豬蹄”。

王洛鎮(zhèn)上的豬蹄店，一家挨著一家。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，鎮(zhèn)上家家戶戶都會(huì)做豬蹄。

和別處豬蹄不同的是，王洛豬蹄是先炸后燉，鹵出來(lái)后，肉皮發(fā)皺，口感更加軟滑。

而鹵料里，不僅有草果、肉蔻、茴香這樣的草本調(diào)料，甚至還有枸杞、當(dāng)歸、人參等48種藥料。

豬蹄經(jīng)過(guò)洗、煮、炸之后，放進(jìn)鍋內(nèi)，擱置在一口小煤爐上，小火兒燜燉一整夜。

次日，揭開鍋蓋，肉香直沖霄漢。

若有神仙經(jīng)過(guò)此處，聞了這肉香，怕也會(huì)站立不穩(wěn)、落下云頭，啃一只先。

王洛紅燒豬蹄的顏色呈醬紅色，燈光下看起來(lái)晶瑩發(fā)亮；拎起來(lái)，豬蹄肉有下墜感，筷子能輕而易舉地穿透皮肉，酥爛，卻不散；豬皮入口即化，膠原蛋白感很強(qiáng)，吃時(shí)卻并不膩，后味微帶甜頭，與初入口時(shí)的咸香呼應(yīng)，顯得很有層次感。

最喜啃豬蹄肉。把緊緊附在豬蹄上的肉，一點(diǎn)點(diǎn)啃下來(lái)，不但好吃，還很有成就感，盡管吃相不雅，弄得滿手是油。

豬蹄中含有大量膠質(zhì)，有很強(qiáng)的美容功能，經(jīng)常食用，可使面部皮膚細(xì)膩紅潤(rùn)有光澤。

王洛豬蹄的草本調(diào)料中，還含有中藥成分，具有強(qiáng)健脾胃的功效。

這么看來(lái)，女性和小孩子應(yīng)該多吃點(diǎn)兒了。不過(guò)，拋開這些功效不談，如此美味的豬蹄，實(shí)在不該錯(cuò)過(guò)。

每逢過(guò)年，我就回到鎮(zhèn)子上，和兒時(shí)的玩伴聚餐。

有一年聚會(huì)，有個(gè)朋友吃了口鹵肉，氣道：“他家的鹵肉真難吃，和老周比，差遠(yuǎn)了�！�

我的心一震。

旁邊頓時(shí)有人回應(yīng)：“就是就是，老周做的豬蹄鹵肉，那是一絕，可惜吃不到了�！�

原來(lái)，老周的兒子出去打工，掙了錢，在外地買了房，接老周享清福去了。

話題一會(huì)兒就扯遠(yuǎn)了，可我總想著老周的鹵肉攤，想著他切豬尾給我吃。

我真想把王洛豬蹄拿給他嘗嘗，讓他評(píng)價(jià)一下，到底誰(shuí)更厲害。

不過(guò)，這個(gè)喜歡把小攤擺在街尾、不愿搶同行飯碗的人，想來(lái)一定會(huì)謙和地笑笑，然后說(shuō)：“王洛豬蹄好吃，我比不了�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：好食記 作者：張冬冬

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