在淮陽遇見小焦魚湯

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這是一個城中有湖的地方，這里的人圍湖而生，每天清晨，就是從湖中的那尾小魚開始。

每個夏天都是這樣，貌似過去了才開始發(fā)威。

入秋的這幾天，熱到了極點，這邊剛離開空調(diào)房，渾身就像淋雨一般濕得透透的。

無論天氣如何，終究還是希望出去溜達溜達。于是，周末，我去了趟淮陽。

淮陽是一個有歷史，有故事的小城。

8000年前，伏羲氏族東遷，在此融合了東夷太昊族文化，從而形成了以淮陽為都的文化中心。

以水為城的淮陽經(jīng)過千年的變遷，形成了今天城圍湖的地理形態(tài)，城中的龍湖面積廣闊，比杭州西湖還要大上兩倍。

千年來，淮陽人圍湖而居，靠湖吃飯。

城不在大，有湖則靈。

如果不是親眼所見，真難想象我大河南還有這般似江南靈秀的水城。

城中有了湖，這里的飲食自然也就與水產(chǎn)有了許多聯(lián)系。

因為到達時已是中午，午餐選在當?shù)爻贼~一條街的東湖魚莊。 點了一桌子飯菜：煎燜魚、生煎魚、魚丸湯……道道有魚，款款美味。

這些魚均來自當?shù)氐凝埡�之中，龍湖里的魚物種豐富，靠著肥美的湖水被養(yǎng)得個個漂亮，肉質(zhì)鮮美。

中午的飯菜讓人驚艷，也讓我有點看花了眼。真正戳中我動筆去寫的，卻是第二天早晨街邊的那碗小焦魚湯。

由于第一天到達淮陽，心急地逛了太多景點，晚上回到賓館倒頭就睡了。

第二天并沒起得太早，睡到了自然醒。起床后，被朋友強行拉著出去吃早餐。

因為淮陽城中的湖，這里的空氣濕度格外大，濕熱真的是一種讓人難以忍受的感覺。

朋友說，今天吃的這個早餐是獨屬于淮陽的，在河南任何地方都吃不到。這句話讓愛美食的我頓時來了精神。

淮陽的早，并沒有被秋老虎的淫威所嚇住。早上的鬧市依然人來人往，街邊都是賣菜和賣水果的商販。

人雖多，但卻并不吵鬧。是那種閑情的熱鬧。

鬧市深處，一家名為楊記小焦魚湯的店格外顯眼，不時有人走進走出。

只見，買飯?zhí)巸煽诖箦�，一個鍋里盛的湯，類似胡辣湯，另一鍋中，都是炸好的小焦魚。

點了湯和搭配的芝麻鍋盔。

老板嫻熟地舀湯，然后抓一把小焦魚放入湯中。這小焦魚的量還真不少，三塊錢一小碗的小焦魚也算是性價比很高了。

值得一提的是，這里的芝麻鍋盔，不管買多少錢的，全都是老板娘憑感覺來切，不用稱，案臺上也壓根沒有稱。

朋友說，他曾買回去稱過，每次都是只多不少。

趕緊端著湯和餅找個位置坐下。

沒有慌著攪拌湯，先嘗了湯上的小焦魚。

這顏色已經(jīng)接近深棕的小焦魚被炸得酥透。一口可以吃好幾條，焦酥得很，越嚼越香。

而這看似胡辣湯的湯，卻并沒有胡辣湯辛辣的味道，里面只有面筋，湯味淡淡的，很香。

把湯攪拌后再喝，有魚的鮮香，又有面筋的勁道，吃到最后小焦魚被這湯泡軟了，反而是另一種口感了，類似濃稠的海鮮湯，這是我從沒吃過的美味。

再咬口芝麻鍋盔，外焦內(nèi)軟，餅是自帶淡淡的咸香口感，蘸著湯吃更好味，難怪說是小焦魚湯的標配呢。

淮陽人是淳樸的，不管你是不是外地人，他們都樂于聊天。

見我不停在前臺拍照，店家還專門擺好姿勢配合我。那面帶微笑，端著碗的表情真的還蠻專業(yè)，看來老板是被不少到過這兒吃飯的人拍慣了。

看出了我的好奇，老板主動搭腔了。

他語速很穩(wěn)，笑容一直在臉上，對于我的白癡問題，他沒有一點的嫌棄，最后連老板娘也加入了進來。

老板名叫楊護軍，約莫四十來歲。這個小焦魚湯正是他們家所創(chuàng)，傳到他這已經(jīng)是第三代了。

“說不清楚具體是哪年開始做的，從我奶奶那會開始就賣這湯了，如果奶奶還在，也都100多歲了�！�

以前，淮陽比較貧窮，單靠著城中的湖過活。許多人成了漁農(nóng)，他們每天靠打漁為生。

到了湖中魚收貨的季節(jié)，漁農(nóng)們把打上來的大魚賣掉，小魚苗沒人要也就便宜處理了，或是扔掉。而那些平時吃不起魚的人就會把收來的小魚買回來，炸一下，就著飯吃。

楊護軍的奶奶卻發(fā)現(xiàn)，將這炸過的小焦魚放在咸疙瘩湯里，味道格外鮮美。于是，就拿出來賣，一時間生意紅火。賺的錢養(yǎng)活了一家人。

楊記的小焦魚湯在城中的名氣越來越大，一家人干脆就做起了這個小焦魚湯的生意，一直到現(xiàn)在。

頭天，楊護軍把收來的小魚苗炸好備用，然后凌晨三點就起來熬湯。從早上六點開門，來吃的顧客就沒斷過。

今天，在淮陽，這樣的小焦魚湯店已經(jīng)越開越多，儼然已經(jīng)成了當?shù)匾环N獨有的美味。

淮陽人把平時被漁農(nóng)扔掉的小魚苗，硬是變成了一道美味。

俗話說，靠山吃山，靠水吃水。

淮陽人把龍湖里的魚吃到極致，也是頗讓人佩服了。

開始，我一直很疑惑，為什么這么有特色的小焦魚湯一直走不出淮陽？

后來，楊護軍的話讓我有點明白了。

他說，因為外面沒龍湖。

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本文轉(zhuǎn)載自：好食記 作者：孫巖巖

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