在淮陽(yáng)遇見(jiàn)小焦魚(yú)湯

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這是一個(gè)城中有湖的地方，這里的人圍湖而生，每天清晨，就是從湖中的那尾小魚(yú)開(kāi)始。

每個(gè)夏天都是這樣，貌似過(guò)去了才開(kāi)始發(fā)威。

入秋的這幾天，熱到了極點(diǎn)，這邊剛離開(kāi)空調(diào)房，渾身就像淋雨一般濕得透透的。

無(wú)論天氣如何，終究還是希望出去溜達(dá)溜達(dá)。于是，周末，我去了趟淮陽(yáng)。

淮陽(yáng)是一個(gè)有歷史，有故事的小城。

8000年前，伏羲氏族東遷，在此融合了東夷太昊族文化，從而形成了以淮陽(yáng)為都的文化中心。

以水為城的淮陽(yáng)經(jīng)過(guò)千年的變遷，形成了今天城圍湖的地理形態(tài)，城中的龍湖面積廣闊，比杭州西湖還要大上兩倍。

千年來(lái)，淮陽(yáng)人圍湖而居，靠湖吃飯。

城不在大，有湖則靈。

如果不是親眼所見(jiàn)，真難想象我大河南還有這般似江南靈秀的水城。

城中有了湖，這里的飲食自然也就與水產(chǎn)有了許多聯(lián)系。

因?yàn)榈竭_(dá)時(shí)已是中午，午餐選在當(dāng)?shù)爻贼~(yú)一條街的東湖魚(yú)莊。 點(diǎn)了一桌子飯菜：煎燜魚(yú)、生煎魚(yú)、魚(yú)丸湯……道道有魚(yú)，款款美味。

這些魚(yú)均來(lái)自當(dāng)?shù)氐凝埡�之中，龍湖里的魚(yú)物種豐富，靠著肥美的湖水被養(yǎng)得個(gè)個(gè)漂亮，肉質(zhì)鮮美。

中午的飯菜讓人驚艷，也讓我有點(diǎn)看花了眼。真正戳中我動(dòng)筆去寫(xiě)的，卻是第二天早晨街邊的那碗小焦魚(yú)湯。

由于第一天到達(dá)淮陽(yáng)，心急地逛了太多景點(diǎn)，晚上回到賓館倒頭就睡了。

第二天并沒(méi)起得太早，睡到了自然醒。起床后，被朋友強(qiáng)行拉著出去吃早餐。

因?yàn)榛搓?yáng)城中的湖，這里的空氣濕度格外大，濕熱真的是一種讓人難以忍受的感覺(jué)。

朋友說(shuō)，今天吃的這個(gè)早餐是獨(dú)屬于淮陽(yáng)的，在河南任何地方都吃不到。這句話讓愛(ài)美食的我頓時(shí)來(lái)了精神。

淮陽(yáng)的早，并沒(méi)有被秋老虎的淫威所嚇住。早上的鬧市依然人來(lái)人往，街邊都是賣菜和賣水果的商販。

人雖多，但卻并不吵鬧。是那種閑情的熱鬧。

鬧市深處，一家名為楊記小焦魚(yú)湯的店格外顯眼，不時(shí)有人走進(jìn)走出。

只見(jiàn)，買飯?zhí)巸煽诖箦�，一個(gè)鍋里盛的湯，類似胡辣湯，另一鍋中，都是炸好的小焦魚(yú)。

點(diǎn)了湯和搭配的芝麻鍋盔。

老板嫻熟地舀湯，然后抓一把小焦魚(yú)放入湯中。這小焦魚(yú)的量還真不少，三塊錢一小碗的小焦魚(yú)也算是性價(jià)比很高了。

值得一提的是，這里的芝麻鍋盔，不管買多少錢的，全都是老板娘憑感覺(jué)來(lái)切，不用稱，案臺(tái)上也壓根沒(méi)有稱。

朋友說(shuō)，他曾買回去稱過(guò)，每次都是只多不少。

趕緊端著湯和餅找個(gè)位置坐下。

沒(méi)有慌著攪拌湯，先嘗了湯上的小焦魚(yú)。

這顏色已經(jīng)接近深棕的小焦魚(yú)被炸得酥透。一口可以吃好幾條，焦酥得很，越嚼越香。

而這看似胡辣湯的湯，卻并沒(méi)有胡辣湯辛辣的味道，里面只有面筋，湯味淡淡的，很香。

把湯攪拌后再喝，有魚(yú)的鮮香，又有面筋的勁道，吃到最后小焦魚(yú)被這湯泡軟了，反而是另一種口感了，類似濃稠的海鮮湯，這是我從沒(méi)吃過(guò)的美味。

再咬口芝麻鍋盔，外焦內(nèi)軟，餅是自帶淡淡的咸香口感，蘸著湯吃更好味，難怪說(shuō)是小焦魚(yú)湯的標(biāo)配呢。

淮陽(yáng)人是淳樸的，不管你是不是外地人，他們都樂(lè)于聊天。

見(jiàn)我不停在前臺(tái)拍照，店家還專門擺好姿勢(shì)配合我。那面帶微笑，端著碗的表情真的還蠻專業(yè)，看來(lái)老板是被不少到過(guò)這兒吃飯的人拍慣了。

看出了我的好奇，老板主動(dòng)搭腔了。

他語(yǔ)速很穩(wěn)，笑容一直在臉上，對(duì)于我的白癡問(wèn)題，他沒(méi)有一點(diǎn)的嫌棄，最后連老板娘也加入了進(jìn)來(lái)。

老板名叫楊護(hù)軍，約莫四十來(lái)歲。這個(gè)小焦魚(yú)湯正是他們家所創(chuàng)，傳到他這已經(jīng)是第三代了。

“說(shuō)不清楚具體是哪年開(kāi)始做的，從我奶奶那會(huì)開(kāi)始就賣這湯了，如果奶奶還在，也都100多歲了�！�

以前，淮陽(yáng)比較貧窮，單靠著城中的湖過(guò)活。許多人成了漁農(nóng)，他們每天靠打漁為生。

到了湖中魚(yú)收貨的季節(jié)，漁農(nóng)們把打上來(lái)的大魚(yú)賣掉，小魚(yú)苗沒(méi)人要也就便宜處理了，或是扔掉。而那些平時(shí)吃不起魚(yú)的人就會(huì)把收來(lái)的小魚(yú)買回來(lái)，炸一下，就著飯吃。

楊護(hù)軍的奶奶卻發(fā)現(xiàn)，將這炸過(guò)的小焦魚(yú)放在咸疙瘩湯里，味道格外鮮美。于是，就拿出來(lái)賣，一時(shí)間生意紅火。賺的錢養(yǎng)活了一家人。

楊記的小焦魚(yú)湯在城中的名氣越來(lái)越大，一家人干脆就做起了這個(gè)小焦魚(yú)湯的生意，一直到現(xiàn)在。

頭天，楊護(hù)軍把收來(lái)的小魚(yú)苗炸好備用，然后凌晨三點(diǎn)就起來(lái)熬湯。從早上六點(diǎn)開(kāi)門，來(lái)吃的顧客就沒(méi)斷過(guò)。

今天，在淮陽(yáng)，這樣的小焦魚(yú)湯店已經(jīng)越開(kāi)越多，儼然已經(jīng)成了當(dāng)?shù)匾环N獨(dú)有的美味。

淮陽(yáng)人把平時(shí)被漁農(nóng)扔掉的小魚(yú)苗，硬是變成了一道美味。

俗話說(shuō)，靠山吃山，靠水吃水。

淮陽(yáng)人把龍湖里的魚(yú)吃到極致，也是頗讓人佩服了。

開(kāi)始，我一直很疑惑，為什么這么有特色的小焦魚(yú)湯一直走不出淮陽(yáng)？

后來(lái)，楊護(hù)軍的話讓我有點(diǎn)明白了。

他說(shuō)，因?yàn)橥饷鏇](méi)龍湖。

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本文轉(zhuǎn)載自：好食記 作者：孫巖巖

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