為什么它要叫陳皮牛肉

2018年12月21日轉載自：中華美食網

內容摘要：川菜諸多的風味菜肴中，有一款是以菜肴所用配料之名來命名的，這就是陳皮牛肉。陳皮在業(yè)內是特指于的橘皮（包括廣柑皮）。此菜以牛肉為主料，以陳皮為配料，佐以干紅辣椒、花椒一同烹制而成。它以顏色紅亮、酥香細嫩...

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川菜諸多的風味菜肴中，有一款是以菜肴所用配料之名來命名的，這就是陳皮牛肉。陳皮在業(yè)內是特指于的橘皮（包括廣柑皮）。

此菜以牛肉為主料，以陳皮為配料，佐以干紅辣椒、花椒一同烹制而成。它以顏色紅亮、酥香細嫩、食之化渣、麻辣咸鮮、回甜味濃的特點而成為四川名貴菜肴。
雖然用料一般，但一經川菜廚師精烹細調，便賦予了菜肴難得的美味。一般的餐館沒有陳皮牛肉這道菜，它多出現(xiàn)在宴席菜肴冷食之中，絕對為川菜所獨有。尤其是菜肴中那股濃郁的橘香，帶有醇香清新之感，為食者所青睞

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