黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
主料:嫩母雞1只(1000克)、以頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。放涼后填入雞肚子里再塞上一個(gè)蔥結(jié),然后用豬網(wǎng)油包住整雞:和好的面粉代替泥巴的,有泥巴的也可以選擇用,味道更鮮美,用面粉糊好后入進(jìn)烤箱,完美主義者可以架火燒~~~
丐幫失傳已久的叫化雞做法
主料:嫩母雞1只(1000克)、以頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。
輔料:雞。担翱、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇。玻翱恕Ⅴr荷葉4張、酒壇泥3000克。
調(diào)料:紹酒50克,鹽5克,、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。
做法:
1.將雞去毛,去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽,腌制1小時(shí)取出,將丁香、八角碾成細(xì)末,加入玉果末和勻,擦于雞身;
2.將鍋放在大火上,內(nèi)加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋后,放涼備用;
3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網(wǎng)油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然后用細(xì)麻繩扎牢;
4.將酒壇泥碾成粉末,加清水調(diào)和,平攤在濕布上(約1.5厘米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹;
5.將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現(xiàn)干裂,可用泥補(bǔ)塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然后改用小火烤90分鐘,最后改用微火烤90分鐘;
6.取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。
小貼示:
另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質(zhì)鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特。
材料:
開炒:
放涼后填入雞肚子里再塞上一個(gè)蔥結(jié),然后用豬網(wǎng)油包住整雞:
荷葉包好,用繩子捆好:
和好的面粉代替泥巴的,有泥巴的也可以選擇用,味道更鮮美,用面粉糊好后入進(jìn)烤箱,完美主義者可以架火燒~~~
把烤硬的面糊敲開:
猛咽口水……
要撲上去了……
是誰(shuí),這么滴無(wú)恥,居然開始吃了……
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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條-美食研究社
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