丐幫失傳已久的叫化雞做法

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主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。放涼后填入雞肚子里再塞上一個蔥結(jié),然后用豬網(wǎng)油包住整雞：和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用面粉糊好后入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~

丐幫失傳已久的叫化雞做法

主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。

輔料：雞�。担翱恕⑹葚i肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇�。玻翱�、鮮荷葉４張、酒壇泥３０００克。

調(diào)料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜面醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。

做法：

１．將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身；

２．將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用；��

３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢；

４．將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約１．５厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；

５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然后改用小火烤９０分鐘，最后改用微火烤９０分鐘；

６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。

小貼示：

另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養(yǎng)豐富，風味獨特。

材料：

開炒：

放涼后填入雞肚子里再塞上一個蔥結(jié),然后用豬網(wǎng)油包住整雞：

荷葉包好,用繩子捆好：

和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用面粉糊好后入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~

把烤硬的面糊敲開：

猛咽口水……

要撲上去了……

是誰，這么滴無恥，居然開始吃了……

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條-美食研究社

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