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紅龜，不僅是年少時(shí)的美味美食，更是對(duì)未來(lái)美好祝福的傳承

2018年12月21日轉(zhuǎn)載自：廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)

內(nèi)容摘要：紅龜是盛行于福建和臺(tái)灣的傳統(tǒng)漢家小吃，也叫紅龜果，是節(jié)慶喜事必不可少的包餡果品和獨(dú)特小吃。在當(dāng)?shù)厝藗冄壑校t龜是食品和生活中的吉祥物，人們?cè)谧哂H訪友中選擇紅龜作為禮品互相贈(zèng)與，增進(jìn)情誼，足見(jiàn)它的美好寓...

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紅龜是盛行于福建和臺(tái)灣的傳統(tǒng)漢家小吃，也叫紅龜果，是節(jié)慶喜事必不可少的包餡果品和獨(dú)特小吃。在當(dāng)?shù)厝藗冄壑�，紅龜是食品和生活中的吉祥物，人們?cè)谧哂H訪友中選擇紅龜作為禮品互相贈(zèng)與，增進(jìn)情誼，足見(jiàn)它的美好寓意和悠久歷史。紅龜?shù)耐獗硐袷且恢患t色的小烏龜，呈扁平、橢圓形狀，和包子類似，主要分為兩個(gè)部分，即表面的“龜殼”和內(nèi)部的“龜身”�！褒敋ぁ币簿褪潜砥ぃ怯谜羰斓呐疵追酆腿肓思t色的食用染料，然后搓揉而成。而“龜身”也就是“龜肉”，是餡，是用花生仁碎粒、蜜棗、冬瓜糖、芝麻、面粉等原料揉捏在一起，蒸熟后搓成團(tuán)狀、長(zhǎng)條狀，然后用刀切成一粒粒的，再搓成圓狀當(dāng)做餡。然后將皮和餡包好后重新搓圓，放入有柚木刻制成的模具中，印成“龜”形后，最后用蒸籠蒸熟，用柚子葉做墊底，擺在竹篾上面晾干即可。
做好后的紅龜聞著有股淡淡的柚子葉的清香，還有著餡料的香甜味，咬上一口，柔軟細(xì)膩，香甜可口，粘中有沙，沙中帶軟。高中求學(xué)時(shí)候，每天上學(xué)都會(huì)經(jīng)過(guò)一家制作紅龜?shù)男〉�，尤其是在冬天寒冷的早上，空著肚子從小店門(mén)口走過(guò)時(shí)，陣陣紅龜?shù)奶鹣銑A雜著柚子葉的清香，伴著蒸騰的熱氣涌入鼻腔，肚子總會(huì)不自覺(jué)的咕咕作響，口水直流。

紅龜雖然是我熟悉的，但是品嘗的機(jī)會(huì)卻不多，因?yàn)橹谱鞯娜松倭�，吃的人也少了。現(xiàn)在在福建，大部分家庭只有在孩子滿月或者周歲的時(shí)候才會(huì)定做紅龜，作為贈(zèng)品送給親友，表示他家的“龜兒子”將要長(zhǎng)大了，一起來(lái)分享這一喜慶之事。為什么是紅龜而不是其他食品呢，比如紅猴、紅虎呢，這里是有其含義的。傳統(tǒng)意義上烏龜?shù)膲勖呛荛L(zhǎng)的，它代表的是一種長(zhǎng)壽的吉祥物，所以贈(zèng)送紅龜討吉祥，預(yù)示著孩子將來(lái)能夠健康長(zhǎng)壽；而柚子葉又有著佑子的含義，所以紅龜滿載著長(zhǎng)輩們對(duì)孩子深深的關(guān)懷。
這滿載著祖輩們祝福的紅龜，咬一口，融化在嘴里，香甜在心里。希望我們的下一代就像這紅龜一樣紅紅火火，永遠(yuǎn)傳承下去。

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