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陜西美食——燴麻食

2018年12月21日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：麻食、貓耳朵、米篩爬、手撇面、捻面卷、空心面說(shuō)的都是它，各地做法大同小異，普普通通的小面片，就那么一搓立刻變得精巧有型起來(lái)。手工麻食面團(tuán)要和的軟硬適中，醒面時(shí)間要充足，至少半小時(shí)，最后的那一搓很關(guān)鍵，...

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麻食、貓耳朵、米篩爬、手撇面、捻面卷、空心面說(shuō)的都是它，各地做法大同小異，普普通通的小面片，就那么一搓立刻變得精巧有型起來(lái)。

手工麻食面團(tuán)要和的軟硬適中，醒面時(shí)間要充足，至少半小時(shí)，最后的那一搓很關(guān)鍵，筋道爽口靠的就是這個(gè)。做好的麻食煮至8分熟就要撈起，或炒或燴隨自己喜歡。

今天的茄汁燴麻食是豪華版的做法，配料很豐富，除番茄、洋蔥、胡蘿卜、土豆、青菜、雞蛋外，還有牛肝菌、黑木耳、黃花菜。這么一碗下去，營(yíng)養(yǎng)能量全齊活。

冬日最讓人惦記的那一碗酸香熱辣：燴麻食

麻食用料：面粉250克，水130克，鹽少許。

燴菜用料：番茄2個(gè)，胡蘿卜、土豆、洋蔥各三分之一個(gè)，牛肝菌、黑木耳、黃花菜適量，小青菜5顆，雞蛋2個(gè)。鹽5克，料酒1大勺，蒸魚(yú)豉油1小匙，胡椒粉適量。

份量：2人份

燴麻食的做法

1、面粉加水和鹽和成團(tuán)，醒15分鐘后揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布醒30分鐘以上。

2、醒好的面團(tuán)取出放案板上。

3、搟開(kāi)成約1.5毫米的大片。

4、切成條。

5、改刀成丁。

6、取一個(gè)小面片，在壽司簾上用力斜搓過(guò)去，即成一個(gè)麻食子。

7、依次搓好所有的麻食子

8、胡蘿卜、土豆、洋蔥切小片。

9、牛肝菌、黑木耳、黃花菜泡發(fā)洗凈，前二者切絲。

10、番茄去皮切小塊。青菜洗凈切大段。雞蛋加少許鹽和料酒打散。

14、原鍋加少許油，下番茄塊翻炒，邊炒邊壓和切。

15、炒至番茄成糊狀，出紅油，加入熱水。

16、水開(kāi)后下牛肝菌、黑木耳、黃花菜，加蓋煮約5分鐘。這時(shí)候可以另起煮鍋，水開(kāi)后將麻食燙至8成熟。

17、將洋蔥、胡蘿卜和土豆加入炒鍋中，煮開(kāi)后加鹽調(diào)味。

18、最后將瀝干的燙麻食、雞蛋和青菜倒入，加少許蒸魚(yú)豉油和適量胡椒粉調(diào)味即可。

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