正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
麻食、貓耳朵、米篩爬、手撇面、捻面卷、空心面說的都是它，各地做法大同小異，普普通通的小面片，就那么一搓立刻變得精巧有型起來。
手工麻食面團要和的軟硬適中，醒面時間要充足，至少半小時，最后的那一搓很關(guān)鍵，筋道爽口靠的就是這個。做好的麻食煮至8分熟就要撈起，或炒或燴隨自己喜歡。
今天的茄汁燴麻食是豪華版的做法，配料很豐富，除番茄、洋蔥、胡蘿卜、土豆、青菜、雞蛋外，還有牛肝菌、黑木耳、黃花菜。這么一碗下去，營養(yǎng)能量全齊活。
冬日最讓人惦記的那一碗酸香熱辣：燴麻食
麻食用料：面粉250克，水130克，鹽少許。
燴菜用料：番茄2個，胡蘿卜、土豆、洋蔥各三分之一個，牛肝菌、黑木耳、黃花菜適量，小青菜5顆，雞蛋2個。鹽5克，料酒1大勺，蒸魚豉油1小匙，胡椒粉適量。
份量：2人份
燴麻食的做法
1、面粉加水和鹽和成團，醒15分鐘后揉成光滑的面團，蓋濕布醒30分鐘以上。
2、醒好的面團取出放案板上。
3、搟開成約1.5毫米的大片。
4、切成條。
5、改刀成丁。
6、取一個小面片，在壽司簾上用力斜搓過去，即成一個麻食子。
7、依次搓好所有的麻食子
8、胡蘿卜、土豆、洋蔥切小片。
9、牛肝菌、黑木耳、黃花菜泡發(fā)洗凈，前二者切絲。
10、番茄去皮切小塊。青菜洗凈切大段。雞蛋加少許鹽和料酒打散。
14、原鍋加少許油，下番茄塊翻炒，邊炒邊壓和切。
15、炒至番茄成糊狀，出紅油，加入熱水。
16、水開后下牛肝菌、黑木耳、黃花菜，加蓋煮約5分鐘。這時候可以另起煮鍋，水開后將麻食燙至8成熟。
17、將洋蔥、胡蘿卜和土豆加入炒鍋中，煮開后加鹽調(diào)味。
18、最后將瀝干的燙麻食、雞蛋和青菜倒入，加少許蒸魚豉油和適量胡椒粉調(diào)味即可。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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