1800家門店，年收入9億美元！它是美國最火的中餐品牌

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“有人說中餐和西式快餐格格不入，前者偏重做法技巧，后者偏重快捷效率，這樣的說法不無道理，本質(zhì)上是飲食文化帶來的食品生產(chǎn)方式?jīng)Q定的。但在美國的熊貓快餐已然打破這個規(guī)律，中餐做法、西式口味，同時融入了大量快餐連鎖理念，或許有一天，在中餐品類中誕生麥當(dāng)勞肯德基這樣超級連鎖品牌并非不可能�！�

中餐的美味與魅力毋庸置疑，在餐飲圈，大家感嘆市場份額與前景巨大之余，也嘗嘗惋惜即使是中餐界的“BAT”：海底撈、西貝、外婆家旗下門店數(shù)加起來也遠(yuǎn)不及麥當(dāng)勞一個品牌。于是，讓中餐走向世界，讓中餐品牌能夠與西餐品牌抗衡，成為中國餐飲的奮斗目標(biāo)。

其實，海外中餐市場已經(jīng)遠(yuǎn)比我們臆測的發(fā)達(dá)的多：華盛頓日報的一篇文章顯示，僅美國地區(qū)，截至2016年4月，在yelp上注冊的中餐廳已經(jīng)將近4萬家，而其中最大的中餐連鎖品牌panda express (熊貓快餐)，已經(jīng)在美國47個州擁有將近1800個門店，年營收超過9億美元。

(創(chuàng)始人程正昌和妻子)

熊貓快餐創(chuàng)立于1983年美國洛杉磯，是現(xiàn)在最大的中式快餐連鎖企業(yè)，也是王品集團(tuán)與85度C進(jìn)軍美國的最大推手。

其創(chuàng)始人程正昌出生于江蘇揚州，在臺灣長大，在美國獲得電子工程博士學(xué)位后與父親合力創(chuàng)辦熊貓快餐。

與當(dāng)時大部分中餐廳以經(jīng)營當(dāng)?shù)厝A人為主的定位不同，程正昌重新定義了美國市場的需求，認(rèn)為除華人以外，美國本土居民才是更大的待開發(fā)市場。所以一直以來，程正昌所做的事情就如同麥當(dāng)勞布局中國市場一樣，是用“異域食品”侵入美國本土市場的過程，只不過當(dāng)初的麥當(dāng)勞實力雄厚，而當(dāng)時的程正昌是白手起家。

正確預(yù)估市場需求，本地化管理團(tuán)隊

熊貓快餐的開始是建立在正確的市場需求分析上的，根據(jù)程正昌的判斷，當(dāng)時的中餐廳比較少有美國本土人士光顧，很大程度上并不是因為對中餐菜品口味的不適，而是因為中餐混亂的餐廳秩序，較低的服務(wù)水準(zhǔn)以及難以達(dá)標(biāo)的衛(wèi)生水平。

基于這個判斷，程正昌做了兩個決定，一個是在餐廳整體的對外輸出上，要呈現(xiàn)出直觀的“中國特色”，將正宗中餐館的形象率先植入人心。二是在內(nèi)部的管理層面上，要求全部規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化的管理與操作，并為此引入美國本土的優(yōu)秀管理團(tuán)隊。

餐廳的標(biāo)識與裝潢是最能直接體現(xiàn)餐廳特色與風(fēng)情的方面，因此程正昌用濃郁的中國風(fēng)格的“配色”——黃色、鮮紅色作為主色調(diào)，以中國建筑的特點“尖頂小屋”為門面形象，渲染特色。并將“大熊貓”作為企業(yè)標(biāo)識，所有門店統(tǒng)一標(biāo)識、標(biāo)語與裝潢，通過濃烈的中國風(fēng)格與特色迅速擴(kuò)大了知名度。

在內(nèi)部管理層面，為了達(dá)到“美國水準(zhǔn)”， 程正昌大膽運用美國本土團(tuán)隊，聘用連鎖餐館管理專家Don　McComas出任熊貓管理公司總裁，隨后又請來Chi-Chi連鎖的總裁Joseph Micatrotto、原El Torito的行政主管Russell Bendel等分別擔(dān)任公司的高層管理職位，強(qiáng)化內(nèi)部管理，加快連鎖步伐。

中式烹飪，美國口味

如同麥當(dāng)勞、肯德基需要本土化，熊貓快餐也需要根據(jù)美國本土顧客的口味調(diào)整。但是相較于麥當(dāng)勞僅僅是把炸雞放到米飯上，熊貓快餐的本土化策略顯然加入了更多思考。

(店內(nèi)招牌的陳皮雞)

程正昌要求熊貓快餐堅持用傳統(tǒng)的中國烹飪手法，但在調(diào)味階段，根據(jù)美國人更加偏愛的“酸甜、微辣”口味進(jìn)行改良。在這種思考下，其推出的特色菜“陳皮雞”(感覺像糖醋里脊的改良版)成為爆款菜品，占到總銷售的30%，并借此讓熊貓快餐品牌在美國本土市場口口相傳。

同時，在菜品研發(fā)環(huán)節(jié)也特別注重當(dāng)?shù)厝说囊恍┍容^特殊的飲食習(xí)慣，比如原材料不會選用帶刺的魚和帶骨頭的肉。

熊貓快餐的售賣方式很像中國的食堂，廚師將菜炒好后，裝入一尺見方的餐盤內(nèi)放在前臺保溫銷售，但為了保證菜品新鮮，每盤量不大，賣完后再炒，如果45分鐘后仍舊沒有賣出，會重新?lián)Q新。

擁有將近1800家門店的熊貓快餐承受巨大的標(biāo)準(zhǔn)化壓力，但即使如此，也堅持沿用現(xiàn)場明火炒菜的傳統(tǒng)，而它解決標(biāo)準(zhǔn)化問題的方式是采用統(tǒng)一的復(fù)合調(diào)味料(將多種配料預(yù)先調(diào)好放在一個容器內(nèi))進(jìn)行現(xiàn)場炒制，這樣廚師就僅需要合理控制烹調(diào)時間就可以保證菜品口味穩(wěn)定。

(熊貓快餐店內(nèi))

跟隨時代變遷，取長補(bǔ)短

熊貓快餐也在面臨種種壓力和詬病，有美國網(wǎng)站Buzzfeed專門請當(dāng)?shù)刂袊�人試吃熊貓快餐，結(jié)果是幾乎沒有中國人認(rèn)為它是正宗的中餐口味。

備受歡迎的陳皮雞也被健康風(fēng)潮下的各種食品學(xué)家詬病，認(rèn)為深度的炸制加上外層的橘子味糖漿，陳皮雞太不符合健康飲食的要求。

但是熊貓快餐也一直根據(jù)顧客的要求進(jìn)行多方面的調(diào)整。

在創(chuàng)業(yè)初期，為了幫助美國顧客大膽嘗試中餐，熊貓快餐建立一條獨特的“試吃機(jī)制”，每位顧客在購買前都擁有試吃所有菜品的權(quán)利，即使顧客嘗遍了所有菜品然后離開，這個機(jī)制也要堅持執(zhí)行，它幫助熊貓快餐度過了艱難的品牌建立期，并一直沿用到今天。

但有些機(jī)制也在不斷的變化當(dāng)中，比如熊貓快餐開始嘗試規(guī)避一些中餐的短板，比如過度調(diào)味，熊貓快餐因此不再使用味精作為調(diào)味料。而面對越來越被重視的健康話題，熊貓快餐相繼推出兒童套餐(更多蔬菜，更小分量)，低卡套餐(卡路里低于300大卡，蛋白質(zhì)>8克)等等順應(yīng)時代的配菜形式。

并且在快休閑餐飲橫行的今天，熊貓快餐投資了多個當(dāng)紅品牌，比如Just Salad(沙拉品牌)和Pieology Pizza(自助披薩品牌)。對此，熊貓餐廳的考量有兩個，一是利用這些品牌自身擁有的某些優(yōu)勢，比如“Just Salad”的配送系統(tǒng);而另一方面，則是整體布局簡餐市場，為未來整個企業(yè)的發(fā)展鋪路。

熊貓快餐的某些優(yōu)勢像極了麥當(dāng)勞，它便宜、干凈、美味又便捷，但是一家具備成長精神的公司的未來，絕對不會僅僅如此。

作者：褚秋晨

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略

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