1800家門店，年收入9億美元！它是美國最火的中餐品牌

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“有人說中餐和西式快餐格格不入，前者偏重做法技巧，后者偏重快捷效率，這樣的說法不無道理，本質上是飲食文化帶來的食品生產方式決定的。但在美國的熊貓快餐已然打破這個規(guī)律，中餐做法、西式口味，同時融入了大量快餐連鎖理念，或許有一天，在中餐品類中誕生麥當勞肯德基這樣超級連鎖品牌并非不可能�！�

中餐的美味與魅力毋庸置疑，在餐飲圈，大家感嘆市場份額與前景巨大之余，也嘗嘗惋惜即使是中餐界的“BAT”：海底撈、西貝、外婆家旗下門店數加起來也遠不及麥當勞一個品牌。于是，讓中餐走向世界，讓中餐品牌能夠與西餐品牌抗衡，成為中國餐飲的奮斗目標。

其實，海外中餐市場已經遠比我們臆測的發(fā)達的多：華盛頓日報的一篇文章顯示，僅美國地區(qū)，截至2016年4月，在yelp上注冊的中餐廳已經將近4萬家，而其中最大的中餐連鎖品牌panda express (熊貓快餐)，已經在美國47個州擁有將近1800個門店，年營收超過9億美元。

(創(chuàng)始人程正昌和妻子)

熊貓快餐創(chuàng)立于1983年美國洛杉磯，是現在最大的中式快餐連鎖企業(yè)，也是王品集團與85度C進軍美國的最大推手。

其創(chuàng)始人程正昌出生于江蘇揚州，在臺灣長大，在美國獲得電子工程博士學位后與父親合力創(chuàng)辦熊貓快餐。

與當時大部分中餐廳以經營當地華人為主的定位不同，程正昌重新定義了美國市場的需求，認為除華人以外，美國本土居民才是更大的待開發(fā)市場。所以一直以來，程正昌所做的事情就如同麥當勞布局中國市場一樣，是用“異域食品”侵入美國本土市場的過程，只不過當初的麥當勞實力雄厚，而當時的程正昌是白手起家。

正確預估市場需求，本地化管理團隊

熊貓快餐的開始是建立在正確的市場需求分析上的，根據程正昌的判斷，當時的中餐廳比較少有美國本土人士光顧，很大程度上并不是因為對中餐菜品口味的不適，而是因為中餐混亂的餐廳秩序，較低的服務水準以及難以達標的衛(wèi)生水平。

基于這個判斷，程正昌做了兩個決定，一個是在餐廳整體的對外輸出上，要呈現出直觀的“中國特色”，將正宗中餐館的形象率先植入人心。二是在內部的管理層面上，要求全部規(guī)范、標準化的管理與操作，并為此引入美國本土的優(yōu)秀管理團隊。

餐廳的標識與裝潢是最能直接體現餐廳特色與風情的方面，因此程正昌用濃郁的中國風格的“配色”——黃色、鮮紅色作為主色調，以中國建筑的特點“尖頂小屋”為門面形象，渲染特色。并將“大熊貓”作為企業(yè)標識，所有門店統(tǒng)一標識、標語與裝潢，通過濃烈的中國風格與特色迅速擴大了知名度。

在內部管理層面，為了達到“美國水準”， 程正昌大膽運用美國本土團隊，聘用連鎖餐館管理專家Don　McComas出任熊貓管理公司總裁，隨后又請來Chi-Chi連鎖的總裁Joseph Micatrotto、原El Torito的行政主管Russell Bendel等分別擔任公司的高層管理職位，強化內部管理，加快連鎖步伐。

中式烹飪，美國口味

如同麥當勞、肯德基需要本土化，熊貓快餐也需要根據美國本土顧客的口味調整。但是相較于麥當勞僅僅是把炸雞放到米飯上，熊貓快餐的本土化策略顯然加入了更多思考。

(店內招牌的陳皮雞)

程正昌要求熊貓快餐堅持用傳統(tǒng)的中國烹飪手法，但在調味階段，根據美國人更加偏愛的“酸甜、微辣”口味進行改良。在這種思考下，其推出的特色菜“陳皮雞”(感覺像糖醋里脊的改良版)成為爆款菜品，占到總銷售的30%，并借此讓熊貓快餐品牌在美國本土市場口口相傳。

同時，在菜品研發(fā)環(huán)節(jié)也特別注重當地人的一些比較特殊的飲食習慣，比如原材料不會選用帶刺的魚和帶骨頭的肉。

熊貓快餐的售賣方式很像中國的食堂，廚師將菜炒好后，裝入一尺見方的餐盤內放在前臺保溫銷售，但為了保證菜品新鮮，每盤量不大，賣完后再炒，如果45分鐘后仍舊沒有賣出，會重新換新。

擁有將近1800家門店的熊貓快餐承受巨大的標準化壓力，但即使如此，也堅持沿用現場明火炒菜的傳統(tǒng)，而它解決標準化問題的方式是采用統(tǒng)一的復合調味料(將多種配料預先調好放在一個容器內)進行現場炒制，這樣廚師就僅需要合理控制烹調時間就可以保證菜品口味穩(wěn)定。

(熊貓快餐店內)

跟隨時代變遷，取長補短

熊貓快餐也在面臨種種壓力和詬病，有美國網站Buzzfeed專門請當地中國人試吃熊貓快餐，結果是幾乎沒有中國人認為它是正宗的中餐口味。

備受歡迎的陳皮雞也被健康風潮下的各種食品學家詬病，認為深度的炸制加上外層的橘子味糖漿，陳皮雞太不符合健康飲食的要求。

但是熊貓快餐也一直根據顧客的要求進行多方面的調整。

在創(chuàng)業(yè)初期，為了幫助美國顧客大膽嘗試中餐，熊貓快餐建立一條獨特的“試吃機制”，每位顧客在購買前都擁有試吃所有菜品的權利，即使顧客嘗遍了所有菜品然后離開，這個機制也要堅持執(zhí)行，它幫助熊貓快餐度過了艱難的品牌建立期，并一直沿用到今天。

但有些機制也在不斷的變化當中，比如熊貓快餐開始嘗試規(guī)避一些中餐的短板，比如過度調味，熊貓快餐因此不再使用味精作為調味料。而面對越來越被重視的健康話題，熊貓快餐相繼推出兒童套餐(更多蔬菜，更小分量)，低卡套餐(卡路里低于300大卡，蛋白質>8克)等等順應時代的配菜形式。

并且在快休閑餐飲橫行的今天，熊貓快餐投資了多個當紅品牌，比如Just Salad(沙拉品牌)和Pieology Pizza(自助披薩品牌)。對此，熊貓餐廳的考量有兩個，一是利用這些品牌自身擁有的某些優(yōu)勢，比如“Just Salad”的配送系統(tǒng);而另一方面，則是整體布局簡餐市場，為未來整個企業(yè)的發(fā)展鋪路。

熊貓快餐的某些優(yōu)勢像極了麥當勞，它便宜、干凈、美味又便捷，但是一家具備成長精神的公司的未來，絕對不會僅僅如此。

作者：褚秋晨

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本文轉載自：掌柜攻略

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