小龍蝦蓋碼飯開業(yè)第一天賣出1100份，40天賺到中央廚房

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楊哲，“大米小龍俠”外賣品牌的主要創(chuàng)始人。他決定做龍蝦蓋飯是一次偶然：楊哲在辦公室炒股，朋友來喝茶閑聊，說到上海一家做龍蝦蓋碼飯的很火，很有商機。于是在討論了龍蝦蓋飯的市場潛力、成本等諸多因素后，楊哲決定開始做小龍蝦蓋碼飯。

搶奪時間，17天推出龍蝦蓋碼飯

“要在長沙本地第一個做龍蝦蓋飯”，這是楊哲很堅定的一個想法，先聲奪人才能搶占市場先機，所以在籌備上楊哲爭分奪秒。從決定做龍蝦蓋碼飯到開業(yè)，只用了17天時間。2015年8月17日，大米小龍蝦正式營業(yè)，只做外賣。

外賣前期的投入成本不高，楊哲和合伙人租了一間30平的小戶型做廚房，租金1500元，押金2000元。準備了兩個排風(fēng)扇、廚房用品及調(diào)料共1.1萬元。

買了兩臺最便宜的電動車，餐盒，筷子，外賣包，開業(yè)活動等等的籌備，截止到開業(yè)前一天，總投資大約4萬塊。

雖然外賣省租金成本，但更大的開支在人力上。一個客服兼顧電話和微信，臨時聘了兩個摩的，按100元一天的工資結(jié)算，加上合伙的幾個兄弟，有8個配送人員，廚房請了三個剝蝦殼的，一個打荷，一個裝盒，14個人力配額，才能支撐一個龍蝦蓋飯的外賣開門營業(yè)。

龍蝦蓋飯定價在38元一份，里面有30多只蝦尾，贈送一份涼菜。

開業(yè)第一天，龍蝦蓋飯就預(yù)定了1100份

開業(yè)的前一天中午，楊哲在朋友圈發(fā)布了龍蝦蓋飯的預(yù)定海報和H5頁面，開業(yè)期間贈送一瓶依云礦泉水，提升品牌形象。

因為幾個合伙人在長沙本地人際關(guān)系網(wǎng)不錯，所以很多朋友轉(zhuǎn)發(fā)，第一輪朋友圈推廣的效果比預(yù)想的還要好。

16號中午一直到17號凌晨3點，一直在接單，預(yù)訂量遠遠超出了楊哲的估計。本以為當天能賣100份就不錯了，結(jié)果16號下午，預(yù)定量就到了500份。17號凌晨四點又臨時調(diào)了800斤蝦，最后第一天的訂單量達到了1100份。

超出預(yù)期的訂單量，以至于楊哲第二天把家里親戚全部叫了過來幫忙剝蝦。

一份免費起送背后的布局

經(jīng)歷了第一天的火爆下單后，第二天楊哲做出了限量300份的決定。這是因為第一天的銷量有很多朋友捧場，數(shù)據(jù)不客觀，限量是為了避免原料的浪費。而且新上線的產(chǎn)品也需要時間調(diào)整，最重要的是廚房人手不夠，訂單多了不能按時出貨會造成用戶體驗差。當然，饑餓營銷也算是一個小心機。

開業(yè)的前20天，楊哲堅持一份起送，免運費，最遠的地方差不多有40公里的路程。

但是在9月底，大米小龍俠開始正式要求起送份量，超出范圍都有份數(shù)要求。此時，吃過的顧客再消費，對份數(shù)也不會太在乎，有起送數(shù)量的要求后，下單量不但沒有降低，而且增長了。

開業(yè)期間的一份起送，既是為產(chǎn)品鋪墊口碑，楊哲說也是為了了解潛在的用戶群，為下一次開設(shè)外賣點做考察。

火了，跟風(fēng)者多了，如何區(qū)別

在大米小龍俠推出龍蝦蓋飯之后，也有不少外賣開始推龍蝦蓋飯，而且在模式和框架上照搬大米小龍俠，甚至圓形的餐盒都一模一樣。

面對市場的競爭和模仿，楊哲在細節(jié)上創(chuàng)新和樹立品牌來區(qū)分跟風(fēng)者，比如說大米小龍俠開始采用硬紙盒包裝，也是為了保溫考慮，但顯得蓋碼飯更有質(zhì)感。

不斷的營銷也是大米小龍俠打響品牌的方式，楊哲花了8000塊錢拍了一條廣告宣傳片，而這條宣傳片的意義在于將大米小龍俠的蓋飯和普通的蓋碼飯區(qū)分開來，讓顧客感覺到38元吃的是一個有品質(zhì)的蓋碼飯。

除了自己去營造品牌形象，2015年9月，長沙一家美食類媒體平臺找到楊哲，主動推薦大米小龍俠，后來又陸續(xù)有多家美食平臺做推薦，大米小龍俠的品牌形象也開始漸入人心。

開業(yè)四十天后組建中央廚房

在開業(yè)40天的時候，楊哲決定設(shè)立中央廚房，因為30平的老廚房已經(jīng)無法負荷每天的訂單，送餐員和接單員與老廚房相隔一棟樓，取餐配送整個流程都拉慢了節(jié)奏。

而且開業(yè)后才40天的時間，楊哲已經(jīng)賺到了可以開設(shè)一個中央廚房的錢，200平的新中央廚房前期投入了20萬，賺到的錢循環(huán)投資，解決現(xiàn)有的問題基本上用不著多考慮。

集合了訂餐中心、派送部、廚房、倉庫為一體的中央廚房，接單量和配送能力得到了很大的提升。

雖然有了中央廚房后，接單量上升了，但是進入秋冬后，大米小龍俠又遇到了新的問題，如何延長外賣的保溫時間?

硬紙盒：保溫與提升品牌形象兼顧

保溫箱如果要保證口感估計最多只能撐35分鐘，楊哲嘗試了很多方式，錫紙或者用電加熱的外賣箱，但效果始終不理想。

楊哲在和死黨討論保溫這個問題時，死黨的一句話啟發(fā)了他："蘋果手機為什么會區(qū)別于其他手機?因為開箱的時候，給顧客帶來的儀式感，是無法替代的。"

于是，楊哲想到了用硬裝紙盒，既可以解決保溫時長，又能提高品牌形象。

在龍蝦蓋碼飯風(fēng)靡之后，為了避免產(chǎn)品太單一，楊哲又另外開發(fā)了兩款不同價位的蓋碼飯，55元的鮑魚君蓋飯，48元的牛魔楠蓋飯，形成三個不同價位的梯度。

外賣行業(yè)的核心難點：送餐員管理、培訓(xùn)與安全

對外賣店來說，催單是一個不可避免的問題， 楊哲在淘寶上買了個短信群發(fā)賬號，給每個送餐員編輯一個模版，按照每人的名字稍微取個別名，讓客戶有更深的印象。

接單派單完成后，廚房出貨，送餐員出發(fā)后，大米小龍俠會按照每個派送員手中的訂單給顧客群發(fā)短信，催單的電話下降百分之九十。

現(xiàn)在大米小龍蝦是十八個送餐員，二十二臺電動車，四個客服。還有六個人剝蝦、兩個廚師、兩個打荷、兩個裝配。大米小龍俠蓋飯最火爆的時候，曾兩個月賣出了5萬份，現(xiàn)在，大米小龍俠蓋飯的日均銷量穩(wěn)定在400至450份左右，日均營業(yè)額大概在1.3萬至1.5萬。

外賣當中重要的一環(huán)就是送餐員，送餐員的培訓(xùn)、管理及安全問題，應(yīng)該是外賣行業(yè)的一個核心難點。一定要給送餐員培訓(xùn)后再上崗，而員工的忠誠度則來自員工對公司的認可以及被尊重。

有一次因為廚房一個小細節(jié)的疏忽，導(dǎo)致顧客發(fā)了很大的脾氣，而公司里被稱作偉叔的送餐員，為顧客送了新的蓋飯后和果秀果杯登門道歉。當時顧客仍然在生氣，而偉叔往后退了一步，取下帽子，說：“今天真的很抱歉，我代表大米小龍俠全體員工向你們表示歉意”，然后深深地鞠了一躬。鞠躬的行為是偉叔自發(fā)采取的方式向顧客致歉，后來顧客也被偉叔的真誠打動。

而送餐員的安全，楊哲說：“一定要給送餐員買保險，無論你的餐廳規(guī)模有多小，每天只賣幾百塊，也要買�！边@是楊哲堅持的事情，也是對送餐員的基本保障和關(guān)懷。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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