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“土豪”開店記:9年間3起3落,不缺錢最缺什么?

2018年12月21日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
內(nèi)容摘要:沒有錢是萬萬不能的,但比起這個(gè),更讓經(jīng)營者頭疼的是:為什么你有了錢,甚至有了資源,卻依然開不好一家店?今天這個(gè)“典型性”故事或許可以給你啟發(fā)。身為“煤二代”的他從不缺錢,還和明星是發(fā)校但拿得一手好牌并...
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沒有錢是萬萬不能的,但比起這個(gè),更讓經(jīng)營者頭疼的是:為什么你有了錢,甚至有了資源,卻依然開不好一家店?

今天這個(gè)“典型性”故事或許可以給你啟發(fā)。

身為“煤二代”的他從不缺錢,還和明星是發(fā)小。但拿得一手好牌并不等于成功,9年來3次起落,他經(jīng)歷了魯莽、膨脹、慘敗、沉淀。一路走來,“心性”是他最大的收獲。

♨ 餐飲老板內(nèi)參 王建萍 發(fā)于北京

|第 1 局| 平局

初入江湖,親力親為初見成效

2007年,剛上大二的魯小旭去一個(gè)哥哥的火鍋店里吃飯時(shí),受到啟發(fā),也想開一家類似的火鍋店。家境富裕的他,拿出從小到大攢下的十幾萬塊錢,找朋友借了二十多萬,同時(shí)得到這個(gè)哥哥介紹的一名廚師長,很快在學(xué)校外面開起一家360平米的火鍋店。

餐飲新人很容易憑感覺下決定

這時(shí)的魯小旭對餐飲規(guī)則毫不知曉,以為服務(wù)員越多服務(wù)越好,就給每張桌都配了一個(gè)服務(wù)員,造成巨大的人力浪費(fèi);由于一直沒有合適的店長人選,又沒有管理經(jīng)驗(yàn),他必須每天付出大量時(shí)間和精力在經(jīng)營和采購上,無法從店里脫身。

但也正是因?yàn)槭卤毓H,尚品火鍋依靠穩(wěn)定的菜品質(zhì)量和靈活的營銷方法,在幾個(gè)月后開始賺錢了。不久之后,魯小旭終于招到了合適的店長。

|第 2 局| 慘敗

選址不利,血本無歸

第一家店進(jìn)入盈利模式之后,魯小旭很快籌劃在人流量更多的鄰街開第二家店,這次他找了兩個(gè)合伙人,共投入72萬。

血本無歸,只好回家歷練

然而在店開起來后不久,路段修地鐵,店門被圍,經(jīng)營慘淡,第一家店也受到牽連。魯小旭不得不關(guān)掉第二家店。關(guān)店結(jié)算時(shí)剩下26萬,退還兩個(gè)合伙人各13萬和9萬,又跟供貨商結(jié)算4萬,自己分文不剩。

經(jīng)此番大敗,魯小旭家里人終于知道他開店創(chuàng)業(yè)的事情,家里人雖然勸他以學(xué)業(yè)為主,但最終彼此各退一步,讓魯小旭回自家經(jīng)營的煤礦歷練成長。一去就是一年多。

|第 3 局| 復(fù)仇

反思總結(jié),細(xì)分品類站穩(wěn)腳跟

魯小旭再戰(zhàn)餐飲江湖,在倒閉的第二家店旁邊重新開店,經(jīng)過一年多的反思和總結(jié),魯小旭對新店做出3點(diǎn)改進(jìn),同時(shí)新店更名“尚品小火鍋”:

新店開張之后,大受歡迎,迅速火爆,并馬上有商場邀請入駐。

|第 4 局| 小敗

缺乏市調(diào),商場店失敗

魯小旭接到商場入駐邀請后,沒有經(jīng)過認(rèn)真的市場調(diào)查和分析,馬上在該商場里開了第三家店。但由于商場人流量很少,且自身品牌尚幼,不足以帶來人氣,很快宣布失敗。

|第 5 局| 大敗

冒進(jìn)擴(kuò)張,10店9賠欠下千萬

至2012年初的時(shí)候,魯小旭陸續(xù)開到了5家店,而他給自己創(chuàng)業(yè)五周年設(shè)置的目標(biāo)是:開到10家店。

當(dāng)一個(gè)階段的成功來得較容易時(shí),

大多數(shù)人都會膨脹而做出錯(cuò)誤決定

為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo),魯小旭在3個(gè)月內(nèi)快速又開5家店。

冒進(jìn)擴(kuò)張店面導(dǎo)致管理力量分散,服務(wù)質(zhì)量失控,到2013年,所有店的經(jīng)營都大幅下滑,10家9賠,欠下銀行貸款近千萬。

魯小旭一度陷入消沉,獨(dú)自沉淀反復(fù)梳理。

|第 6 局| 逢生

利用明星資源,打造場景消費(fèi)贏得市場

這時(shí),魯小旭經(jīng)一個(gè)朋友介紹投資成功了一個(gè)地產(chǎn)項(xiàng)目,正是這個(gè)非餐飲領(lǐng)域的成功投資讓他找到了再戰(zhàn)餐飲的信心。

當(dāng)時(shí)正是穿越劇《宮》熱播的時(shí)候,在劇中飾演“蘇公公”的正是他的發(fā)小:包貝爾。因此魯小旭開始籌劃為火鍋穿上“穿越互動(dòng)”的外衣。

辣莊簋街店的店面場景

“既然大家都在做服務(wù)和產(chǎn)品,那我們不妨在‘穿越’上做差異化!

2014年4月13日,主打穿越互動(dòng)文化的辣莊火鍋在哈爾濱正式開業(yè)。從開業(yè)至今天天爆滿。

第一家辣莊火鍋成功后,魯小旭把之前的店面陸續(xù)升級改造成辣莊火鍋,又在2014年8月開放加盟,至2015年底停止加盟,共做了100多家加盟店和8家直營店。

2016年3月辣莊高調(diào)入駐北京簋街。開業(yè)當(dāng)天吸引100多家媒體現(xiàn)場關(guān)注。

當(dāng)然其中原因可能大多由于辣莊的明星投資人陣容,除了最開始投錢的包貝爾,還有朱亞文,翟天臨,王鷗,小宋佳等明星加入。

辣莊簋街店自開業(yè)以來亦是天天爆滿,但這次魯小旭平穩(wěn)許多,即使在鮮花著錦的時(shí)候,他仍清楚知道,自己玩的只是硬件方面的淺層次穿越文化,如何做深做細(xì),需要團(tuán)隊(duì)沉下心來不斷打磨。

|結(jié)語|

從魯小旭的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷中,不難看出,莽撞,無知,復(fù)仇,貪婪……一念之差,令大廈建起又坍塌,但這中間,也存在著必然規(guī)律:

比如剛?cè)胄袝r(shí),第一家店的成功就是他事必躬親,強(qiáng)化服務(wù)的結(jié)果;

第二家店失敗,是盲目樂觀下亂選址導(dǎo)致的;而再戰(zhàn)江湖,深刻反思總結(jié)經(jīng)驗(yàn)+創(chuàng)新,才得以站穩(wěn)腳跟;

商場店失利,背后的原因是缺乏市調(diào);10店9賠的慘敗是自信心膨脹下盲目擴(kuò)張的結(jié)果;

而最終的勝利,正是近十年間心性磨礪成熟了,積累的經(jīng)驗(yàn)足夠豐富,視野寬了,思維靈活,對資源信手拈來,那么一切就都來得順其自然了。

我們談很多創(chuàng)業(yè)故事,看誰又找到了新鮮玩法或者創(chuàng)立了一套邏輯,就頗想效仿一二,但這只是武功招式而已,走在路上的創(chuàng)業(yè)者真正該修煉的,應(yīng)該是“心法”。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

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