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曾經的億萬餐飲富豪,為何因50萬與人開撕

2018年12月21日  轉載自:一起開餐廳 文/潦寒
內容摘要:張永舵2011年聘請羅蘭貝格為其指導整個集團的戰(zhàn)略規(guī)劃時,他的偶像是稻盛和夫,凈雅的對標企業(yè)是華為和麥當勞。然而,僅僅4年后,稻盛理念為普世認同,華為依然是企業(yè)標桿,他卻為了50萬元的訴訟費與原告方當庭開撕。...
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張永舵2011年聘請羅蘭貝格為其指導整個集團的戰(zhàn)略規(guī)劃時,他的偶像是稻盛和夫,凈雅的對標企業(yè)是華為和麥當勞。

然而,僅僅4年后,稻盛理念為普世認同,華為依然是企業(yè)標桿,他卻為了50萬元的訴訟費與原告方當庭開撕。

榮譽與戰(zhàn)略企圖考驗著一個企業(yè)家的定力與價值觀。

張永舵的豪言與冒行,為尚在發(fā)展中的企業(yè)埋下“大企業(yè)病”的隱患,經濟形勢稍有變化,脆弱的地基便支撐不了龐大的上層構架。

盲目擴張的凈雅帝國,必然要為自己的吞象野心買單。步子大了,容易扯到蛋,這決不只是個梗。

文/潦寒

“訥于言而敏于行”,出自《論語·里仁》篇。

盡管是一個教育家,但孔子仍然覺得人應當話語謹慎,做事敏捷。

后來,靠宣傳出身的毛澤東更深刻領悟到了圣人的良苦用心,將抗日戰(zhàn)爭時期在延安出生的兩個女兒取名李敏和李訥,尤其看得出來中國文化深處的人性自覺。

因此,無論是后來人們總結的“聽其言觀其行”還是“口惠而實不至”,都是對人性的思考,對社會群體的洞察與蕓蕓眾生的警惕!

不幸的是很多人做不到,包括那些自認為是社會精英的企業(yè)家……

“訥于言而敏于行”、“謹言慎行”,不管在行動上是敏捷還是謹慎,但是對于言語的謹慎,古今中外,態(tài)度空前一致

英雄莫爭出處

30年前,除了國營企業(yè)與集體企業(yè),私營企業(yè)還是一個新鮮名詞。那時節(jié),人們對商人的看法也眼光復雜,老板還不是一個真正意義上的褒義詞。

張永舵在山東威海古寨東路開包子鋪時,只是謀求出路。

敢于承擔后果的魄力迅速讓其嘗到“利”的甜頭,第二年,他用鲅魚水餃取代牛肉包子,并將飯店取名為“凈雅飯店”。

百度百科上,張永舵的版本是:

1988年,畢業(yè)于威海廣播電視大學,英語專業(yè)本科學歷。

畢業(yè)后,他把他的開飯店“宏偉藍圖”向家人和盤托出時,當場遭到了老父親的極力反對,認為這樣不會有大出息。

最后,張永舵頂著重重阻力,籌借了7000元,在威海市區(qū)古寨路建了一個30多平方米的平房,開起了飯店——“凈雅飯莊”。

幾個月過去了,這個既不處在商業(yè)旺地又不是“富麗堂皇”的小店,漸漸被越來越多的人所喜愛。

張永舵說:“雅,是每個人的本能追求,不論大店小店,能夠滿足人們的這一追求,就成功了一半。”

但是,搜索張永舵的簡歷,更詳細的是:

1984年高中畢業(yè)后,托人在威海一家毛紡廠謀了個臨時工的差事;

1985年,他毅然離開了這家工廠,自費到威海電大“充電”……

1998年,他相繼辦起以“凈雅”為名的酒店……

做生意與做企業(yè)的區(qū)別是,做生意時時刻刻在為利考慮,即使長遠一點也不是戰(zhàn)略,而是放長線釣大魚。

從商人到企業(yè)家的轉變,實際上是一種思維方式的轉變。

張永舵看似不著痕跡的“簡歷包裝”,實際是信息不對稱時代品牌意識的崛起,為凈雅后來的飛速發(fā)展奠定基礎——1998年挺進省城,2003年爭鋒京華,2011年邁向東北,2012年逐鹿中原……

包裝自己或者包裝企業(yè),是品牌意識崛起的最初體現

公司完成股份制改造后,以凈雅食品股份有限公司為主體,以“凈雅餐飲”、“陽光海岸自助百匯”、“么豆撈”、“天天見面”四大餐飲品牌為業(yè)務經營主線,下轄近27家直營全資控股公司的大型餐飲企業(yè),公司總資產25億元,總營業(yè)面積20多萬平方米,員工6000余人。

好漢不講面子

企業(yè)家代言企業(yè)的越來越多,尤其是隨著董明珠強勢代言格力之后,許多企業(yè)家也紛紛模仿,比如柳傳志、馬云、劉強東等。

企業(yè)家也有喜歡做幕后英雄的,如格力原董事長朱江洪,華為的任正非、曹德旺等。

他們很少露面,既使有些場合迫不得已出來,也是以“企業(yè)理念”為主。

但是,我們分析張永舵的簡歷,發(fā)現除了代言,還有一種意味。

張永舵,凈雅集團董事長,長江商學院EMBA畢業(yè)。現任中國華夏文化遺產基金會副會長、中國社會工作協(xié)會副會長、中國烹飪協(xié)會副會長、中國國際友好聯(lián)絡會理事、山東省政協(xié)委員、山東省威海市政協(xié)常委。

曾獲得“全國五一勞動獎章”、“山東省十大青年杰出企業(yè)家”、“中國公益之星特別人物獎”、“第二屆中國十大青年創(chuàng)業(yè)獎”、“中國優(yōu)秀企業(yè)家”、“山東財經風云人物”、“中國企業(yè)文化建設先進個人”、“2013年度亞洲品牌管理獎”、“2013年度領導力獎”、“中國食品安全年會普法先進工作者”等榮譽。

尤其是對企業(yè)的介紹:

1999年凈雅導入ISO9002國際質量體系,編制了超過70萬字的管理體系文件;

2000年,成為首家通過方圓委員會審核的ISO9002國際質量體系認證的中國餐飲企業(yè);

2005年成為中國首家HACCP食品安全管理體系認證的餐飲企業(yè);

2008年牽手IBM全球管理咨詢公司,共同打造凈雅管理結構框架;

2009年,引進香港源泉的5S管理,強化企業(yè)的環(huán)境管理水平,并被源泉5S評審委員會譽為“亞洲5S示范企業(yè)”;

企業(yè)使命:成就員工夢想,創(chuàng)造顧客體驗,領航餐飲文化。

企業(yè)愿景:奮斗者的樂園,美食者的天堂,受人尊重的世界級企業(yè)。

對榮譽的過度追求,不僅僅是企業(yè)擴張欲望的體現,可能也是企業(yè)掌舵人對自身或者企業(yè)內功不自信的一種表現

行業(yè)不一樣,企業(yè)家的管理風格不一樣。但榮譽與戰(zhàn)略企圖卻考驗著一個企業(yè)家的定力與價值觀。

張永舵將這么長的稱謂擺在上面,已經為企業(yè)的發(fā)展埋下隱患——“大企業(yè)病,或者五百強夢!

果不其然,2011年,張永舵聘請羅蘭貝格為其指導整個集團的戰(zhàn)略規(guī)劃……

拐彎偏遇崴腳

“我們在重新定位自己的商業(yè)模式,不僅僅是餐飲企業(yè),更是一家食品企業(yè)。無論是線下還是線上,從高端到普羅大眾家庭用餐,我們都可以參與進來,因為我們專業(yè),可以借助自己的供應能力衍生新的商業(yè)價值!

張永舵在不了解中國市場的羅蘭貝格的專家鼓動下,制定出“多業(yè)態(tài)組合、多模式發(fā)展、多資本運作、多品牌運營”的戰(zhàn)略目標,要通過資源轉型,打造中國餐飲行業(yè)的“美食航母編隊”。

2012年年底,凈雅開始通過收購、整合、創(chuàng)新等方式發(fā)展火鍋、連鎖快餐、團膳等多業(yè)態(tài)業(yè)務。

第二年,又著力打造以中高端大眾消費為主要受眾群體的海鮮火鍋。

在北京,凈雅還創(chuàng)新性融入餐飲新業(yè)態(tài)——地鐵餐車項目。通過合作、資源整合等方式,在居民集中租、住區(qū)和集中商務區(qū)的地鐵站點提供餐飲服務……

企業(yè)的擴張,拼的可能不是體量,而是內功

如此盲目地擴張,本來就有著巨大的風險,更令張永舵做夢也沒有想到的是,2013年下半年,“國八條”出臺了。

中國是一個有著厚重飲食文化的國度。以商務、政務為主的凈雅開始以為,像以往的每次反腐一樣,“國八條”不過是一陣風,很快就會過去。

但是張永舵及很多高端餐飲根本沒有想到,“狠剎吃喝風”成了捆仙繩,越束越緊。

“國八條”也成為很多高端企業(yè)的“照妖鏡”,許多“高大上”項目原形畢露,自然也包括一度將自己的對標企業(yè)指向華為和麥當勞,偶像則是世界級的企業(yè)家稻盛和夫的張永舵掌舵的凈雅集團。

鐵西、青島、北京等凈雅大酒店相繼關店的同時,重金打造的線上平臺“凈小二商城”和“凈小二麻辣海鮮旗艦店”,由于流量和銷售不佳基本上成了擺設,沈陽凈雅大酒店拖欠員工工資的事件也被媒體曝光……

花落流水何處去

有媒體將張永舵稱為“行業(yè)冒險者,草根創(chuàng)業(yè)家”,對員工是“充滿愛心的殘暴”。

在企業(yè)最艱難之際,張永舵提出了三個“寧肯”:

一是寧肯虧錢,也不隨便關店,特別是已經開業(yè)的正餐店;

二是寧肯虧錢,也不讓任何一個為企業(yè)創(chuàng)造績效的員工下崗;

三是寧肯虧錢,也不讓員工的經濟利益受損。

但是,2015年趙希海訴北京凈雅集團一場官司,讓張永舵羞愧有加。

從2010年,張永舵就以資金周轉向原告趙希海借款,五年來共計4000萬元。因多次催要無果,趙希海先將1900萬元的債權提起訴訟……

最不可思議的是,這個昔日以25億資產榮登《胡潤富豪榜》的人物,淪落到因為不足2000萬資金被債主告上法庭。

在債權債務毫無爭議的情況下,卻為50萬元的律師代理費爭辯不已……

2009年凈雅集團的形象宣傳海報。然而,張永舵烹得了小鮮,卻無法治“凈雅”這個他一手打造的企業(yè)王國

威廉·詹姆斯很早就說:“人的難題不在于他將采取何種行為,而在于他想成為何種人。”

我相信,有些強詞奪理已不是利益得失,而是超出了一個企業(yè)家精神的邊界。

END

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本文轉載自:一起開餐廳 文/潦寒

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