曉田祥中國特色小吃店十年開150多家連鎖店，一家未倒

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一波未平一波又起的“餐飲倒閉潮”中，他十年開了150多家店，竟沒有一家店因為經(jīng)營問題倒閉……

從干啥都火進階加盟

1995年，17歲的田松華到河南安陽“闖江湖”。在飯店當過學徒，在夜市擺過地攤，洗碗打雜的時候腦子里還想著開公司，盡管連公司是啥都不知道，但他渾身是勁兒。

鹵肉店、扣碗居、米線店、快餐店，一路走過來，在別人看來，“小田做什么都能火”，只有田松華知道，自己的成功在于獨特：別人有的自己不賣，要做就跟人家不一樣。

賣鹵肉，別人從批發(fā)市場買半成品回來加工，他直接跑到肉聯(lián)廠買原料自己鹵。

別人推著車子，熟肉直接暴露在細菌和塵土里，他給自己的車裝上玻璃罩，出攤前夫妻倆梳洗得干凈利索。

在那個市場上，田松華的鹵肉沒賣完，別家的鹵肉基本賣不動。

開快餐店，人家都是啥火賣啥，他自己研發(fā)不一樣的主打菜;別人恨不得在半空中加桌子多拉客人，他故意撤掉幾張桌子搞饑餓營銷，沒座位，顧客愿意等，店里、門外都站滿了人。

田松華的“獨特”在于抓住了消費者的痛點：衛(wèi)生和安全，并且在大家都沒有營銷理念時，率先使用營銷策略達到了效果。

2006年，田松華突然轉(zhuǎn)掉生意紅火的酒店，開了一間不足20平方米的“田園小吃”店，引來親戚朋友的不解。

是啊，開酒店多氣派，生意好，還賺錢。但，他覺得，那不是他想要的。

小吃航母的起航

田松華想開一家“小吃航母”，進去之后有重慶站、四川站、西安站……顧客在這里能吃到全國各地的小吃。

他的店面雖小，但離自己“小吃航母”的夢想較近。店內(nèi)禁煙禁酒，沒有聘請員工，全靠兩口子忙活。錢，少賺了很多，但田松華心里踏實。

他根據(jù)當?shù)厝丝谖�，研制的一碗“麻辣誘惑”，著實“誘惑”了不少人。

前段時間，有位女士找到曉田祥要求加盟，見到田松華的第一句話就是：當年我站在你家店外吃過“麻辣誘惑”!

沒有人能未卜先知，誰也不知道“田園小吃”能發(fā)展成為今日的“曉田祥”。

生意火爆，田松華并沒有做加盟的念頭，直到一位老顧客找上門。第一家加盟店離田松華的店只有400米。沒有什么戰(zhàn)略布局，只是出于本性不想讓人家賺不到錢。田松華的店面小，接待不了的顧客可以就近去加盟店。果然，加盟店一開張就很紅火。

就這樣，他以一個店挨著一個店“ 洇 ”的模式(洇，方言，一點點向外滲透之意)，陸續(xù)開了幾家加盟店，效果都還不錯。

田松華決定把加盟規(guī)范化。

產(chǎn)品第一的餐飲原點

成功不能復制，能復制的是成功的方法。

開單店，產(chǎn)品和信譽至關(guān)重要。做加盟，品牌和模式?jīng)Q定成敗。

餐飲的核心是產(chǎn)品。加盟商對品牌的信賴也源自產(chǎn)品。一旦產(chǎn)品出問題，品牌就失去了生命力。

對企業(yè)來說，不僅要保證產(chǎn)品質(zhì)量，還要保持產(chǎn)品持續(xù)的研發(fā)和創(chuàng)新能力。

1、干凈衛(wèi)生、用好料

食品衛(wèi)生和安全一直是餐飲消費者的痛點。對于小吃，人們更加顧忌。曉田祥的全透明、全電氣化廚房，早已實現(xiàn)無油煙、無噪音、無污染操作，店里連空調(diào)濾網(wǎng)都定期清理。食材更是嚴格把控，從來不賣隔夜的飯菜。

干凈衛(wèi)生、用好料，這樣做出來的產(chǎn)品才經(jīng)得起消費者考驗。

2、保持研發(fā)創(chuàng)新能力

創(chuàng)新是品牌的源動力。產(chǎn)品單一導致競爭實力直線下降，一成不變的口味和菜式只能失去顧客。為了保持品牌活力，田松華帶領團隊考察全國各地的小吃，深度挖掘、領悟當?shù)氐男〕晕幕�，并結(jié)合本土的口味需求，改進研發(fā)，保持產(chǎn)品不斷推陳出新。

認知先行的加盟策略

新店落戶要面臨著當?shù)叵�費水平和口味的檢驗。沒有經(jīng)過調(diào)研和市場開發(fā)，任何企業(yè)都不敢貿(mào)然推進。

曉田祥的加盟策略是“認知先行”，而不是跨地區(qū)式的加盟。加盟店一家挨著一家往外擴，新開的店面總有旁邊的老店先為之建立認知。

簡單來說，就是用已有的加盟店為下一個加盟店開發(fā)市場。因為品牌先已深入人心，新店開張幾乎無需適應期，就已被顧客認可和接受。

在實際操作中，曉田祥對加盟店進行了選址、產(chǎn)品和經(jīng)營三方面的把控：

1、選址成功再簽合同，降低風險

在簽合同之前，加盟商可參考公司提供的“選址指南”，自主進行市場調(diào)研和選址。確定選址后，須通過公司的市場調(diào)研師檢驗，合格之后才能簽合同。

現(xiàn)實中很多加盟商往往簽完合同才發(fā)現(xiàn)選址不當，造成經(jīng)營失敗。其實，企業(yè)在選址的過程中進行專業(yè)的把控，就能大大降低加盟商的經(jīng)營風險。

2、食材低于市場價，讓利加盟商

為了實現(xiàn)對產(chǎn)品質(zhì)量的把控，很多公司總部統(tǒng)一提供原材料給加盟商。一方面是保證產(chǎn)品統(tǒng)一的口感和品質(zhì)，另一方面可以從這些價格高于市場價的原料中榨取更多利益。加盟商往往有苦不敢言。

但曉田祥總部提供給加盟商的調(diào)料卻比市場價還低，公司讓出幾分利，一方面實現(xiàn)了對產(chǎn)品質(zhì)量的把控，另一方面讓加盟商對總部“不離不棄”。

實際上，企業(yè)讓利不等于不賺錢，只是分出一部分利給加盟商。而這一部分利相當于加盟商對品牌的“忠誠度養(yǎng)護費”。

3、定期查檢通報，讓加盟商時刻有“危機感”

企業(yè)對加盟店的管理核心是建立完善的人才培養(yǎng)體系和質(zhì)量管控體系。前者能讓加盟店活下來，后者能讓加盟店活得好。

曉田祥有自己一套完善的培訓體系：技術(shù)培訓、運營培訓，培訓了就要落地，落地后就要考核，考核了就要有獎罰……

曉田祥還有一套完備的質(zhì)量檢查標準和考核標準，并且明文寫進加盟合同里。每月巡店，如有衛(wèi)生、食材質(zhì)量及管理疏漏，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，通報批評，并且在定期召開的加盟商會議上警告處分。

有了合同保障，總部就能指哪兒查哪兒、查哪兒改哪兒。加盟商時刻有“危機感”，經(jīng)營的時候就能更用心。

慢行、穩(wěn)走

10年很慢，曉田祥只發(fā)展了8家直營店，150多家加盟店。

10年很快，無數(shù)企業(yè)生死輪回，不見蹤影，曉田祥卻沒有一家店面被淘汰。

社會發(fā)展很快，慢行才能走穩(wěn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：一塊開餐廳

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