2500平大店卻依然出現(xiàn)排隊，食客們無不對艷遇充滿期待

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宴遇在廈門新景中心的店面，有2500平，卻經(jīng)常性的出現(xiàn)排隊，時常排號排到7、80號，其超人氣是怎么來的?又有什么是值得我們學(xué)習的地方?本期，餐飲好案例帶大家走進宴遇。

宴遇的定位

宴遇的宣傳語給出了很好的解釋：“我們不希望淪落為一家餐廳，我們不希望客人來到我們餐廳只是為了吃飽飯。我們希望來到這里的人們擁有較高的生活品味，時尚、創(chuàng)新、有活力，他們是一群25-35歲的年輕消費主力人群，注重自己的形象，有較強的審美能力，他們喜愛電影、音樂，勇于嘗試，愿意為新鮮的事物買單，他們是這個社會活力的源泉�！�

宴遇定位為人均消費一百多元的25-35歲的年輕消費人群，在烹飪、擺盤、搭配、環(huán)境上玩盡花樣，讓食客在宴遇，與美食、美景、甚至美男子相遇……

在宴遇，與美食艷遇

宴遇主打創(chuàng)意中國菜，分子料子，每一道菜都是一件華麗與精致相融合的藝術(shù)品，色彩鮮艷、創(chuàng)意十足、擺盤精致。在宴遇，食客可以見到多沒見過的卻又美味十足的菜品，甚至不少人“土豪”地把大眾點評推薦菜點了個遍。菜上的很快，每一盤都講究色香味俱全，不愧是一場視覺和味覺的盛宴。

▲餐后水果，免費贈送的，果樹造型精致，備有牙簽方便取用。

宴遇的招牌菜式，傳統(tǒng)菜肴和分子料理的完美組合。辣子雞塊金黃脆嫩，雞蛋誘人，讓人食欲倍增。

顏值如此高的菜品，背后肯定有著一名大師。宴遇的出品總監(jiān)是由作為廈門最早鉆研分子料理的美食家之一，曾榮獲第三屆全國海鮮烹飪技能大賽的冠軍的吳嶸大師。據(jù)宴遇執(zhí)行董事周熠說，當初幾經(jīng)周折才終于以誠意和實力讓他同意加入的。宴遇的愿景，是希望有一天能開一家中國人自己的米其林。

為了豐富宴遇的菜式，吳嶸經(jīng)常飛往不同的國家，去探訪新穎食材和包括街邊小吃在內(nèi)的美味，這些都是他創(chuàng)作靈感的源泉。在探訪過程中遇到新穎的菜式，都會即時拍照分享給廚師們，漸漸培養(yǎng)他們的美感，提高廚師的出品質(zhì)量。

一千個讀者眼里，有一千個哈姆雷特;一百個食客，可能就有一百種口味需求，為了不停的俘虜食客的胃，每個月宴遇的每家門店都要進行新菜研發(fā)，總廚通過不斷的品嘗和篩選，將其中好的菜品挑出來，繼續(xù)調(diào)整、不斷完善。每個分店每季度都會推出大概十幾道新菜，發(fā)布到微信公眾號里面，同時做出小菜本，之后根據(jù)顧客的反應(yīng)和評價、以及點單率，經(jīng)過數(shù)據(jù)沉淀后，每年換一次大菜本。

除了菜品裝盤，宴遇在其他方面也是創(chuàng)意滿滿……

餐前飲料，裝在一個古色古香的木箱子里，打開一看，仙氣涌動，里面放著幾小瓶飲料，其中有一瓶是苦瓜汁，其他的是百香果汁。

▲這合適嗎?用來擦手的濕紙巾，不要亂想哦-_-!

在宴遇，與美景艷遇

為了提升顧客對環(huán)境的體驗度，構(gòu)筑與品牌“逼格”相符的時尚感，宴遇的餐廳裝修是精心設(shè)計的，每間分店，都有不同的主題風格特色，有夜店風的新景中心店，由廈門專門設(shè)計夜店的“夜店王子”親自操刀，打造“餐廳中的夜店、夜店中的餐廳”;有“意亂情迷”LOFT酒吧風的上海分店;也有適合情侶家庭一族時尚夢幻的SM二期店;更有富有廈門古韻風格的中華城店，置身于浪漫的鼓浪嶼中山路中，每個風格的裝修，都體現(xiàn)出匠心獨運，讓食客在視覺上先享受到美。

古樸文藝的上海分店，摩登、時髦、復(fù)古范兒，時尚T臺式的通道入口、極富質(zhì)感的桌椅擺設(shè)、高高低低的暖黃色燈盞如同繁星般點綴在餐廳的各個角落，古樸文藝。

新景中心店，堂食區(qū)觥籌交錯，松軟的皮質(zhì)座椅，鏤空的柵欄墻設(shè)計，商務(wù)氣息稍強，但配上幽柔的燈光，又有一種不用言喻的小資、浪漫凸顯。

在宴遇，與美男子艷遇

這是宴遇上海晶品廣場店開業(yè)促銷活動。

開業(yè)當日，宴遇請了十位顏值極高的男模，在晶品廣場門前及樓面內(nèi)發(fā)放“宴遇”的另類爆款單品：讓客人一臉羞澀的，曾在朋友圈中被狂曬和轉(zhuǎn)發(fā)的濕紙巾，活動效果那是相當震撼。

成功的企業(yè)都離不開營銷，宴遇的每一場促銷活動都是充滿逼格的，每到一個節(jié)日，宴遇就準備好高逼格的促銷活動文案，發(fā)布到官方微博和微信上，微信閱讀量通常有1萬+以上，宣傳效果不可謂不強。下面跟隨餐飲好案例一起來看看宴遇的營銷心機：

38女王節(jié)，跟高尺度決定折扣力度。女王穿高跟鞋進店消費，買單時憑跟高值即享優(yōu)惠：

5公分≤高跟鞋跟高≤8公分 贈40元抵用券

9公分≤高跟鞋跟高≤12公分 享菜金8.8折

高跟鞋跟高≥13公分 享菜金7.8折

男士進店消費(全場穿高跟鞋)，買單即贈紅酒一瓶

憑人品吃新菜。2016年，宴遇推出冬季新品，配合的活動是在裝餐前飲料的木盒里面提前放好一張折扣券，顧客吹開木盒里面的煙霧，就能收獲到驚喜。

扮演電影角色即可獲得打折優(yōu)惠。2015年9月，宴遇舉辦了題為“宴遇四周年，嗨翻好萊塢”的四周年活動，顧客只要在店慶日晚餐時段，來到宴遇新景店，穿上特定的服裝，扮演電影角色用餐，即可享受相應(yīng)折扣，比如扮演赫本和007，即可享受6.8折，扮演卓別林、佐羅、貓女、蝙蝠俠、杰克船長、牛仔、羅馬戰(zhàn)士即可享受八折。

向左撇子致敬。2015年8月，舉辦了“用左手，贏免單”的活動，顧客進店消費，左手使用筷子夾起芒果蘸上醬油并放入口中，拍成6秒小視頻至朋友圈，出示服務(wù)員即可免單芒果蘸醬油一份。這類型利用顧客的朋友圈做營銷的案例是宴遇常用的案例之一。

餐飲業(yè)的美色經(jīng)濟

美色是一種稀缺的資源，對于餐飲業(yè)來說亦是如此，餐飲業(yè)的美色包括美食、美景甚至還有美女/美男。美色經(jīng)濟是一種“注意力經(jīng)濟”，可以提高外界對餐廳的關(guān)注度，從而提高銷售額。

對食客來說，美景是免費的視覺享受，美食則是一種味覺享受。正如一則廣告所說“美，不只是吸引”。美景、美飾、美男子是無形的促銷員，使人心甘情愿的消費。美麗的東西看上去賞心悅目，常常令人愛屋及烏，產(chǎn)生消費沖動。

宴遇正是充分利用了美色經(jīng)濟，以美景、美食打動了用戶的心，以美人(男子)來做營銷，營造出精美而充滿逼格的菜品和環(huán)境，牢牢地抓住了目標人群(人均消費一百多元的25-35歲)看重形式，喜歡交際，喜歡新鮮事物的心理。

有人說，宴遇是適合那些喜歡追求新鮮感的人來探秘，但是不可否認的是，他們在吸引食客方面下了很大的功夫，也取得了很大的成功：名聲在外，排隊成為常規(guī)性。

餐廳如何做好美麗經(jīng)濟?

餐飲好案例認為，聰明的餐廳都用“眼睛看到的、耳朵聽到的、鼻子聞到的”360度氣氛營銷包圍顧客，讓他們“看見什么都覺得舒服、看見什么都想吃、看見什么都想點”。只要肯花心思，無論是大餐廳，或者是街邊小吃，都能做好美色經(jīng)濟!

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例

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