這家小店位置偏僻被判必死 為何現(xiàn)在每天排隊(duì)？

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前期賣(mài)包子生意冷淡 廚師辭職

八九年前，當(dāng)王老板和妻子劉大姐在成都市西二道街19 號(hào)剛開(kāi)包子鋪時(shí)，生意還十分的冷清，因此，他們請(qǐng)來(lái)的廚師沒(méi)多久就提出了辭職，王老板苦苦相留，這位廚師告訴他們，以他多年的經(jīng)驗(yàn)看，這個(gè)店鋪位置偏僻，而且附近就是餐廳林立的美食街，選這樣的位置開(kāi)食鋪，那就是自尋死路。

開(kāi)食鋪，自尋死路?啥子哦，這店啥狀況了?

現(xiàn)在每天排隊(duì)

如今，當(dāng)我來(lái)到西二道街，在電話里向朋友抱怨在小街深處尋找一家不起眼小店是何等煩心的時(shí)候，朋友告訴我，找到那家排隊(duì)最長(zhǎng)的店鋪就是了。

(排隊(duì)如長(zhǎng)龍)

在一家連招牌都沒(méi)有的冒菜館門(mén)口，排有十幾米的長(zhǎng)龍，排隊(duì)的人沒(méi)有一個(gè)露出焦急的神色。我問(wèn)其中一位顧客等了多久，他回答說(shuō)半個(gè)多小時(shí)了，我不禁暗暗吃驚。他又說(shuō)自己已習(xí)以為常，有時(shí)排了一個(gè)多小時(shí)隊(duì)，等到好不容易排到時(shí)，冒菜卻已經(jīng)賣(mài)光了。

這家不起眼的冒菜館就是王老板和劉大姐所開(kāi)，與當(dāng)年那個(gè)辭職的包子師傅判斷相反，這家小店不僅沒(méi)有關(guān)門(mén)，反而非常興隆。

轉(zhuǎn)型冒菜店并改良冒菜制作方式

當(dāng)年劉大姐還在做售貨員的工作時(shí)，就對(duì)街口的一家冒菜店情有獨(dú)鐘了，她經(jīng)常在那里吃飯，不過(guò)由于劉大姐常常較晚下班，那家冒菜店的鹵湯已經(jīng)涮燙多次而變得寡淡無(wú)味。回到家后劉大姐的抱怨卻被有心的丈夫聽(tīng)了去，幾天后，當(dāng)劉大姐拖著疲憊的身體回家時(shí)，看到桌上擺著丈夫親手制作的冒菜，她吃了一口便驚喜地告訴丈夫：這是她吃過(guò)的最好吃的冒菜。后來(lái)，當(dāng)王老板和劉大姐自己開(kāi)冒菜館的時(shí)候，他們便改良了冒菜的制作方式——準(zhǔn)備了兩鍋鹵湯，先把食材放在一個(gè)湯鍋里涮熟，入盆后再澆上另一個(gè)湯鍋里的鹵湯，這樣便保證了冒菜湯汁的香醇。

(夫婦分工合作煎炒熬制)

店鋪的冒菜品種有素菜、牛肉、丸子、午餐肉等七八種，顧客可以根據(jù)自己的喜好來(lái)搭配點(diǎn)食。牛肉和自制的豬肉丸子是最受食客歡迎的，牛肉選用牛身上最嫩的部位，幾乎沒(méi)有一絲的筋絡(luò)，事先碼好味后入鍋冒熟，吃進(jìn)嘴里口感十分滑嫩;豬肉丸子則選用肥三瘦七的豬前夾肉，剁成末后還要加入雞蛋和生粉，炸出來(lái)的丸子外形飽滿，口感細(xì)膩化渣。冒菜的湯汁都是經(jīng)過(guò)王老板精心的研究和配比，味道格外的鮮香。

時(shí)刻為顧客考慮

老板娘劉大姐坐在店門(mén)口為客人點(diǎn)單，兩個(gè)從外地慕名而來(lái)的姑娘看起來(lái)有些興奮：兩份素菜，一斤牛肉，一斤丸子，一份午餐肉……

劉大姐忙說(shuō)：小妹兒，你們是第一次吃吧，這么多你們可吃不了，先來(lái)一半吧。

生意火爆的原因

我向劉大姐問(wèn)起生意火爆的原因，劉大姐稱自己對(duì)于店鋪的經(jīng)營(yíng)和管理并不在行，只不過(guò)在30 年前她剛做售貨員時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)告訴她一句話——買(mǎi)賣(mài)要講究快進(jìn)快銷，她牢牢地記得這句話，所以，顧客在她店里準(zhǔn)能吃到最新鮮的食物。劉大姐還告訴我們，她丈夫王老板有過(guò)十幾年的賣(mài)肉經(jīng)歷，他對(duì)各種肉類的品質(zhì)和用途了如指掌，這便使得店里采購(gòu)的食材質(zhì)量有了保證。另外，自己的兒子是一名烹飪?cè)盒５膶W(xué)生，他還運(yùn)用學(xué)校學(xué)到的知識(shí)對(duì)店里的冒菜進(jìn)行改良。兒子喜歡這樣一句話：想做好一件事只有一個(gè)理由，想放棄卻有一萬(wàn)個(gè)理由，正是這句話鼓勵(lì)著他們一家堅(jiān)持用一絲不茍的態(tài)度把冒菜做到最好。

只在中午營(yíng)業(yè)

下午2 點(diǎn)，劉大姐就要關(guān)門(mén)謝客了。我問(wèn)她怎么只在中午營(yíng)業(yè)，她說(shuō)：“錢(qián)是掙不完的，夠用就知足了�！比缓�，她望望幾米外的丈夫，小聲地說(shuō)，其實(shí)我更擔(dān)心老王的身體。

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本文轉(zhuǎn)載自：四川烹飪

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