黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
3月29日,由紅餐網(wǎng)主辦的“2016中國餐飲資本新思維峰會”在北京舉行,數(shù)十位餐飲界和投資界大咖深入探討了餐飲和資本的關(guān)系。黃耕說要懷做人本德,行餐飲之道:“道實際上就是義,我首先要講的就是義。”
▲ 黃記煌創(chuàng)始人 黃耕
◆人物名片◆
黃耕,黃記煌董事長。2003年“黃記煌三汁燜鍋”脫穎而出,被中國烹飪協(xié)會評定為“中華名火鍋”。2004年5月,“黃記煌”實驗店開業(yè),至今全國加盟連鎖店已近600家。其本人是圈內(nèi)有名的“玩主”,尤其被人稱道的是其收藏的200多個煙斗。
黃耕峰會演講內(nèi)容節(jié)選
懷做人本德,行餐飲之道
餐飲是一個很古老的傳統(tǒng)行業(yè),這個行業(yè)有很多傳承。但是這些年大家看的是錢,看的是功利,恰恰忘了一個義,忘了規(guī)矩和傳承。
餐飲,是解決人的基本飲食問題,所以作為餐飲經(jīng)營者,一定要明白為什么要做餐飲?首先我們要以誠信為本,不管到什么時候,掙錢可以,但是一定要有規(guī)矩。
有一次我跟大家分享的時候,我說這輩子我覺得最容易的事就是掙錢。為什么說掙錢容易?因為掙錢看你掙多少。比如說我們只是養(yǎng)家糊口,或者是維護自己一個家庭和周邊的關(guān)系,用不了太多的錢。
但是為什么又說掙錢難呢?因為每個人的欲望無止境,永遠覺得錢不夠用。當你開始攀比,開始有更高的追求的時候,往往會把義字忘掉,把規(guī)矩忘掉。
所以,作為一名在餐飲行業(yè)混了38年的老兵,我更應(yīng)該跟大家說的就是“義”字。怎么能在我們的經(jīng)營和管理過程中,隨時隨地把義字放在心里,把規(guī)矩,把傳承放在心里。值得我們思考!
▲2016中國餐飲資本新思維峰會現(xiàn)場
從義字來講,隨著你自身的轉(zhuǎn)變,你需要去把你的格局進一步提升,但是惟獨不能忘的就是規(guī)矩。表面形式可以去轉(zhuǎn)變,可以做任何的調(diào)整,但是不要忘記,來你店里的客人是享受美食來的。所以大家要進入這個行業(yè),就要遵守這個行業(yè)的規(guī)矩。
不斷適應(yīng)環(huán)境,創(chuàng)造你自己的價值
第二個就是轉(zhuǎn)變,變是從自己內(nèi)心做起。我們說外因通過內(nèi)因起作用,不管做任何事,如果內(nèi)因不愿意變,外因有再大的力量也改變不了你。
當一個新的時代來臨,互聯(lián)網(wǎng)是一個工具,我們?nèi)绾卫煤眠@個工具,如何從你的內(nèi)心去接受它?取決于你自己。作為老一輩的餐飲人,你愿不愿意去接納現(xiàn)在顏值高、思維敏捷、帶著圈外思維進入到餐飲行業(yè)的所有人?
當然,我也在反思,比如說國有企業(yè)進入到民營,進入到個體,那個時候我也沒聽過。如果那時候餐飲圈的長輩不接受你,或者說你跟他融不到一塊兒,那可能就沒有我們這一代人的現(xiàn)在。
▲ 黃記煌店面
所以我們要從自己的內(nèi)心去改變,外界給你壓力,給你創(chuàng)造的條件再好,都沒用。有些老的傳承是必須要傳承下來的,就像我們的烹飪技法,我們的誠信,我們的道德,永遠都不能改變。
從2004年開第一家店到現(xiàn)在已經(jīng)走過了整整12年。這12年里,黃記煌開始迎合市場,進行內(nèi)部的調(diào)整,配合外部市場的轉(zhuǎn)變,從街邊店做到商業(yè)綜合體。
商業(yè)綜合體的轉(zhuǎn)變,對于黃記煌來講是提升空間比較大的一次轉(zhuǎn)變,因為商業(yè)綜合體時間短、租金高、各方面的因素都會制約。但是我們覺得未來的發(fā)展,尤其是像黃記煌這種業(yè)態(tài),這種品類,最適合在商業(yè)綜合體發(fā)展。
所以在2010年的時候,我們制定整個未來發(fā)展戰(zhàn)略,要取消街邊店轉(zhuǎn)到商業(yè)綜合體,實踐證明這個決策是正確的。
▲黃記煌燜鍋
到了15年,我們從一個店發(fā)展到遍布全國所有的省會,進入200多個城市,走向海外。從一個小的初創(chuàng)門店到現(xiàn)在,成為一家資本看中的餐飲投資集團,應(yīng)該說這個過程也是非常艱難的心路轉(zhuǎn)變過程。
因為你從一家小飯館到家族式管理公司,到朋友合伙開的公司,到餐飲集團,你想的事一定是不一樣的,你的心胸,你的格局一定是不一樣的。如果你沒有隨著企業(yè)的發(fā)展,不斷地去把你的心胸開闊,如果你不想跟別人合作,那你永遠成為不了一個集團。
實際上所有社會上的方式、方法、環(huán)境都在轉(zhuǎn)變,我說餐飲圈這個行業(yè)是最能貼近時代發(fā)展的一個行業(yè)。如果沒有轉(zhuǎn)變,怎么能從燜爐烤鴨轉(zhuǎn)到掛爐烤鴨,到現(xiàn)在的多功能電爐烤鴨?
挑戰(zhàn)自己,用玩的心態(tài)經(jīng)營事業(yè)
最后要說的是玩,這輩子活到55歲,大家都知道,我是一個特別愛玩的人,而且膽大,喜歡周游世界。
當然南極、北極還沒去過,去年想去南極,因為工作特別忙,沒去成。以前誰都無法阻止我出去玩,后來跟資本對接以后,突然發(fā)現(xiàn)不行,因為還有工作。因為你有合作伙伴,你要對人家投資負責。
我之所以把黃記煌開到所有的省份,不是我有多大的做事的情懷,我就是為了玩兒,我說我走到哪都有人接待我,都有我家里的朋友。
▲ 用玩的心態(tài)經(jīng)營事業(yè)
所以關(guān)注我朋友圈的人都會看到,我又曬照片。我覺得我更像一個北京的爺,但是走到現(xiàn)在,純用玩來工作能行嗎?也不行,因為畢竟還有那么多店,黃記煌系統(tǒng)有將近600家店,下面有商貿(mào)公司、生產(chǎn)中心、餐飲公司,我去年年底買了一家甜品公司,那個公司也有200多家店,該管的還得管。
但是如果說你為了工作都把玩放棄了,不行。因為人生活的最終目的是要有一個休閑的生活。那么,既然工作是必須要做的,那我就用玩的心態(tài)去干這個工作,這也是從外在環(huán)境的轉(zhuǎn)和你內(nèi)心怎么去變。
我走到哪都說,我不是為了工作來的,我是為玩來的。這張照片是我在唐古拉山(配PPT跳躍的照片),5000多米,我有哮喘病,他們說你不能去西藏。2013年8月26號我們西藏店開業(yè)的時候,我去西藏,這三年每年都去。
人就是用玩的心態(tài)去不斷挑戰(zhàn)自己,然后我到了海拔5000多米,我想看看我到底能不能跳起來,突然發(fā)現(xiàn)我還能。
所以說人是有無限潛能的,人是永遠在變化當中不斷地適合這個市場,去適應(yīng)你整個生存環(huán)境。只有你內(nèi)心想去求變,那么市場才能接納你,你才能走得更遠!
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多