當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

講授餐飲經(jīng)營5年，自己開餐廳月虧60萬

2018年12月19日轉(zhuǎn)載自：鋪鋪旺

內(nèi)容摘要：餐飲經(jīng)營管理講師，親自開餐廳張玉璞在鄭州大學(xué)教了5年餐飲經(jīng)營管理，后來接手歇業(yè)的南國一品。這家高端餐廳曾以燕窩鮑魚為主，客單價500-600元。高端餐飲市場沒落，轉(zhuǎn)型平民消費(fèi)如何能降價保格?海鮮!張老師喜歡且懂...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

餐飲經(jīng)營管理講師，親自開餐廳

張玉璞在鄭州大學(xué)教了5年餐飲經(jīng)營管理，后來接手歇業(yè)的南國一品。這家高端餐廳曾以燕窩鮑魚為主，客單價500-600元。

高端餐飲市場沒落，轉(zhuǎn)型平民消費(fèi)如何能降價保格?海鮮!張老師喜歡且懂海鮮，遂將將餐廳更名為南國一品海鮮城。

南國一品海鮮城處在中原東路，位置不錯，半公里的輻射范圍里有大學(xué)、醫(yī)院、火車站西廣場。咋吸引客人來用餐?這可是要打?qū)崙?zhàn)了!

按書上做了，咋一個月虧了近60萬

為了樹立平民消費(fèi)的印象，餐廳建議客人點(diǎn)單控制在80塊以內(nèi)。超出后，服務(wù)人員得勸客人改，否則服務(wù)員要被罰。為了跟“勢力范圍”內(nèi)的消費(fèi)者搞好關(guān)系，張老師還搞了個國慶節(jié)期間免費(fèi)贈送花蛤�；顒悠陂g，生意紅火。這場營銷花了10多萬，可是有鉺才能釣到魚，何況是人呢。

正式開業(yè)啦，滿懷希望的張老師傻了……半天沒有一桌生意!到下午快1點(diǎn)，才來了一桌客人，空蕩蕩的大廳里，老板覺得難為情，服務(wù)員也覺得怪怪的。

怎么是這樣?這么可以是這樣?

一天寒磣，二天蕭條，三天冷清……

翻書，思考，咨詢……書上不是說了嚒，市場經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)是信用經(jīng)濟(jì)，信用經(jīng)濟(jì)具體表現(xiàn)就是與消費(fèi)者建立信任關(guān)系呀!花蛤送了，還保證平民消費(fèi)人均80元。

結(jié)果呢，第一個月收入不到8萬元，而運(yùn)營等成本近70萬。

顧客終于肯來了

其實(shí)，信任是是雙方的互動與堅(jiān)守，而不是一味的討好與迎合，尤其在中國，營銷過剩、免費(fèi)陷阱以及食品安全帶來的各種信任危機(jī)。

張老師想到錦江之星讓顧客“床上找頭發(fā)”的營銷策略后，靈機(jī)一動!在南國一品海鮮城策劃實(shí)施了一個月的“手印營銷”：任何顧客，只要能在餐桌的杯子上找到手印，每個獎5元錢，兩個10元……

一時，顧客來后第一件事就是捏著杯子底，對著光線找手印。張玉璞拿著一沓子五元鈔票，一個房間接著一個房間地發(fā)錢……不考證，只要顧客說有，當(dāng)場發(fā)錢。也不處罰服務(wù)人員，只是讓他們知道因?yàn)樽约罕記]有涮干凈，餐廳一天得支出多少錢!

一傳十，十傳百，附近的來的顧客越來越多。一個月里，張玉璞發(fā)出去了上萬元的“手印錢”。她清楚，附近居民對餐廳的信任成本，頂多也就是幾萬元，劃算!

總算開始賺錢了

某公司有三個業(yè)務(wù)人員來吃飯，結(jié)賬時提出來刷商務(wù)卡，情愿多拿出10%的手續(xù)費(fèi)，多刷出來一點(diǎn)錢。