紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
老板陳星宇,85后,酷愛打游戲,吹垮垮。他這家屌絲氣質(zhì)濃郁的館子,從兩年前的不溫不火,到如今的四家分店,陳星宇說,都是微信玩出來的。
“今年準(zhǔn)備在南岸開個旗艦店。”說這話時,陳星宇又暴露了屌絲氣質(zhì)“到時候嘗試只用微信下單,把收銀員都省了。”
奇葩:25張桌的店、員工5人不端茶送水
江北區(qū)建新東路長安醫(yī)院對面,橫著一排大排檔,在眾門店中,一家名為“釣龍無刺鯽魚”的館子,屌絲得容易被人忽略。燈箱廣告的LED燈壞了一排,除去兩扇貼了廣告的玻璃門,顧客進(jìn)出的過道僅1.5米。記者慕名前去采訪時,往返了兩道才找到了門。好在店內(nèi)也算別有洞天,進(jìn)門上樓拐角,貼著二維碼的海報搶眼:掃碼加微信,一律8.8折。這店生得怪,上二樓即為天臺、下一樓則是背街,就這么也擺下了25張桌,門面雖小,夏季生意卻好得讓人眼紅。
“主打無刺鯽魚和干鍋,95%訂單從微信來,員工5人,其中1人為服務(wù)員,不端茶送水,只收發(fā)菜單順便兼職打掃清潔!标愋怯钫f,旺季一個月流水能達(dá)15萬,冬天稍冷清,但也時不時有為微信好友的企業(yè)高管來包場。
發(fā)現(xiàn):全靠微信、一道菜曾火了3個月
才開館子時,陳星宇也走過傳統(tǒng)路線。發(fā)傳單、做車載廣告什么的,折騰三五次,10萬元的退伍費就見底了。2012年,陳星宇守著這家不溫不火的小門面!氨镜晷,還擠在一堆大排檔里,很少引人注意!标愋怯钫f,直到2013年初,在朋友的指點下,他才開始用微信做生意。
剛開始幾十個好友,卻有能力讓一道“奇葩”菜火了三個月。“去年4月,一位老顧客忽然想吃番茄味的炒絲瓜,我硬是讓廚子整了出來,顧客相當(dāng)滿意,當(dāng)即傳了微信,好友一轉(zhuǎn)發(fā),第二天有人點名來吃‘番茄炒絲瓜’!标愋怯钫f,這道黑暗料理捧紅了館子3個月,也讓陳星宇見識了微信之威!氨c爆點爆點,不怕門店小就怕爆點少!焙髞,陳星宇通過打折,進(jìn)店就讓顧客掃碼關(guān)注,天天挖空心思想著如何和顧客玩。
玩法
“飲食選擇有很多,能帶給食客快樂,才會成為首選。”陳星宇說,而這得靠互動性極強(qiáng)的玩法。通過玩,他的微信好友,僅一年就從最初的三四十人增加到數(shù)千人;營業(yè)額從一天三四百元到旺季一月超過十五萬元……
玩法一:玩微信要有“店魂”
要點:不開公眾號 用私號像人一樣寫段子
商家玩微信,一定要有可持續(xù)的“店魂”,比如金晶妹兒的買家秀,燒白哥的相親秀!拔业奶攸c就是屌絲愛玩也愛吹垮垮!标愋怯畲_定了路線,用玩的方式天天送福利。
“要和顧客玩起來,公眾號不行,沒人看,還要靠私號,但私號也講究人格化!标愋怯畹牡谝徽芯褪侵v故事,寫段子。他善于利用自嘲來逗顧客開心,每天段子不超過3條,絕對不打硬廣,有時候他還像顧客一樣去批評某道菜不好吃,將私號人格化。
玩法二:玩微信要有米巴活
要點:一起打飛機(jī) 打進(jìn)前三就送禮
“除了吹垮垮,這個私號還喜歡打游戲,所以獨樂樂不如眾樂樂!比ツ晗奶欤愋怯钛s微信好友玩手游“雷霆戰(zhàn)警”、打飛機(jī)競賽,每周公布一次戰(zhàn)果,超過他的前40名送花生一份,前三名免費送菜品。游戲一推出,天天都有人加好友私聊:老板,我今天第幾名?
另外,店里每出一道新菜品,陳星宇會在微信上發(fā)布征集菜名。名字被選用的,素菜可在店里終生免費,葷菜則享受高額折扣。被選中菜名的顧客鐘宇蛟就獲得了一道素菜的終生免吃權(quán):“吃了一個夏天現(xiàn)在都吃夠了,不過關(guān)鍵是好耍!”
玩法三:線下跟著微信玩
菜單做成答題卷 點菜請做簡答題
“微信上大家都叫我屌絲老板,菜館也要貫徹屌絲路線!标愋怯钫f,在線下,他將菜單做成答題卷:選擇題是12道固定主打菜,顧客只需選菜畫勾,簡答題為配菜,顧客可根據(jù)店內(nèi)黑板上每天提供的機(jī)動食材,隨意搭配。答題卷上,老板友情備注:認(rèn)真填寫,可用拼音替代。
“很多顧客看了菜單都會拍上微信傳播!标愋怯钫f,因為依靠微信訂單,店里幾乎不需要跑堂,陳星宇順勢推出實體店店魂,在墻上兩排歪歪扭扭的手書——論江湖,粗亂雜,請隨意,莫客氣,自己動,豐衣足——釣龍無刺鯽魚宣。為了鼓勵這種自助服務(wù),陳星宇會送每位顧客酸角汁一瓶,相當(dāng)于把節(jié)約的人力成本變成贈品。
沒文化,那就做到娛樂化
除了朋友圈,現(xiàn)在絕大多數(shù)餐飲品牌都有了自己的公眾平臺,但是餐謀長沒有幾家能真正運營好的,那么,餐飲行業(yè)如何做好微信營銷呢?公眾平臺又是如何吸引粉絲發(fā)展微信用戶呢?
總原則:先定位賬號的目標(biāo)人群,再在目標(biāo)人群出現(xiàn)的所有節(jié)點進(jìn)行有效截流
線下推廣
店內(nèi):
店鋪的顯眼位置放上二維碼,但不是就僅僅放一個二維碼那么簡單,而是要告訴用戶,掃二維碼后他們可以獲得什么,需要給用戶一個關(guān)注的理由,甚至是所有工作人員都要口頭提醒用戶。
店內(nèi)的推廣,除了利用服務(wù)差異化,吸引用戶關(guān)注外,還為了培養(yǎng)用戶使用微信公眾號完成點餐和消費的習(xí)慣。
1、和智能硬件結(jié)合:
路由器,只有關(guān)注了公眾號才能享受WiFi服務(wù),照片打印機(jī),只有關(guān)注了公眾號才能打印照片,如果怕成本過高可以設(shè)置免費打印1-3張。
店外:
搭建自己的活動場地,無論在店外還是人流集中的廣場,可以通過線上線下結(jié)合的活動、游戲、打印照片等,將實體的客人引流到公眾號上
線上推廣:
活動,可結(jié)合第三方平臺,比如華軟智能微信后臺就有發(fā)紅包、各種抽獎游戲,不但可以激活老用戶,還可以讓他們分享到朋友圈帶來部分新用戶
團(tuán)購,在其他平臺做團(tuán)購的目的,是為了用低價從其中心化平臺吸引目標(biāo)客戶,并且留住他們,而不是為了賣東西,要做的是品牌,更多是為未來的回頭客做準(zhǔn)備,特別適合新店。
維護(hù)老用戶
2、建立會員體系:
所有這些優(yōu)惠,都要求用戶必須得開通會員卡才可以獲得,而且提醒用戶,開通會員后再消費,不但可以優(yōu)惠,還可以獲得積分,積分除了可以兌換菜品、優(yōu)惠券,還可以玩一些在線游戲,利用大眾賭一把的心里,消耗他們的積分
鼓勵儲值,大部分用戶其實是不愿意儲值的,因為他們怕被商家綁定,可以通過用戶消費情況,定向邀請經(jīng)常來的客戶進(jìn)行儲值,而且不要只是給出一些優(yōu)惠,也推出只有儲值會員才能點的菜或其他服務(wù)(比如生日大禮包,定位時可以優(yōu)先選擇包間等),享受儲值會員的優(yōu)越感
3、打造店內(nèi)特色活動:夢想墻、留言板等
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