李二鮮魚火鍋李聲平：配菜小弟創(chuàng)業(yè)逆襲成連鎖火鍋店大老板

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　 從小城餐館里的配菜小弟，到遍布全國200多家連鎖店的大老板，李二鮮魚火鍋創(chuàng)始人李聲平用了26年時間。如今，其品牌火鍋年銷售額達6億，直營店的銷售額也高達1.8億。李聲平的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷是一個配菜小弟逆襲成功的精彩創(chuàng)業(yè)故事。日前，在位于武漢菱角湖萬達的湖北李二鮮魚餐飲連鎖有限公司的辦公室里，記者見到鍋蓋平頭、小胡子、笑起來還有些孩子氣的李聲平，他說：“成功不難。人生只要做對兩件事，鐵定能成功，一是選對事，二是持續(xù)專注�！�

　　白手起家：只有專注才能成功

　　 1973年6月，李聲平出生在湖北省十堰市鄖西縣，在家排行老二，這也是“李二”品牌的來由。從小生活在河邊，父母忙農(nóng)活時，李聲平就和哥哥捉魚戲耍。父親見李聲平生性愛魚，便教他魚的烹飪方法，只教了一次，他就學(xué)會了，后來他做的豆瓣鯽魚不僅父母愛吃，鄰居們也喜歡，夸他將來一定能做個大廚師。

　　 16歲時，李聲平跟著哥哥李聲和一起到一家餐館當學(xué)徒，老板見李聲平太小不肯收，經(jīng)過他再三懇求，并提出不要工資，老板才勉強答應(yīng)。李聲平每天凌晨5點半就要起床做準備，早餐的燃料是散碎的煤，需要黃土攪拌才能用，兄弟倆每天早上去山上挖土，扛下山后再騎著三輪車拉回餐館。學(xué)廚藝，練基本功是最艱苦的，李聲平卻說在案板上剁肉餡的聲音聽起來像在演奏萬馬奔騰，這是他在長達16小時的枯燥工作中找到的樂趣。后來，他又到十堰市車城大酒店打工。

　　 在十堰市車城大酒店，李聲平的技藝逐漸提高，從配菜師傅一直做到大廚。為了進一步改善生活，李聲平想到了創(chuàng)業(yè)。

　　 1999年10月6日，李聲平用5000元啟動資金在十堰市車城路火車橋頭開起了自己的第一家鮮魚館。頭腦靈活的李聲平想出了“活魚現(xiàn)點即殺”的新點子，很快打響了招牌。隨著天氣轉(zhuǎn)冷，他趁勢主打魚火鍋，吸引了一大撥回頭客。

　　 雖然只有4張桌子，營業(yè)面積不足50平方米，餐館環(huán)境也非常簡陋，但憑著價格便宜，口味獨特，堅持活鮮的原則，鮮魚館的生意還是蒸蒸日上。隨著客人越來越多，李聲平逐步租下隔壁左右的門面，最后發(fā)展成一條小街全是他的鮮魚館了。

　　 有了錢之后，李聲平遇到多次投資其他領(lǐng)域的機會，其中也包括紅火一時的房地產(chǎn)，他想了想，都選擇了放棄，他告訴自己，只有專注才能成功。

　　打造品牌：不收加盟費吸引合伙人

　　 有容乃壯大，讓利謀發(fā)展，有舍自有得。

　　 2004年，李聲平開始想到把“李二”鮮魚館作為一個品牌來打造，他開始主動尋找加盟商，為了能把連鎖店規(guī)模做起來，他開出的條件是不收任何加盟費。

　　 一天，一個叫胡國忠的顧客來到鮮魚館吃飯，見到店內(nèi)生意很好，他就和恰巧在店的李聲平聊起來。胡國忠正想投資創(chuàng)業(yè)，而李聲平想尋找合作伙伴，兩人幾乎一拍即合。

　　 胡國忠的第一家加盟店開起來之后，生意不錯，很多想投資的朋友也通過胡國忠找到了李聲平，加盟店的事情也逐步有了規(guī)模。

　　 2007年5月，在“李二鮮魚村”打工的小伙兒喬本福78歲的母親被當?shù)蒯t(yī)院診斷得了腎病綜合癥，沒錢治療，李聲平從其他員工那兒聽說了這個消息，二話不說，拿出了3萬元錢給喬本福，還把他的工資從每月400多塊漲到了800塊，并提出讓喬本福去醫(yī)院照顧母親，單位給他工資照發(fā)。其間，李聲平還自己多次帶著營養(yǎng)品去醫(yī)院看望喬母。這件事讓喬本福非常感動，表示要長期為之打工報答恩情。李聲平則說：“既然有緣同在一個屋檐下做事，你有那么大困難，我有能力自然應(yīng)該幫你，不需要你報答�！焙髞韱瘫靖Ｖ鲃右�求以扣除自己每月工資的一半分期償還3萬元，也被李聲平拒絕。

　　 這件事在公司傳為佳話，李聲平的為人也得到很多員工和合伙人的認可，“李二”鮮魚發(fā)展十多年至今，不少員工跟著李聲平從最初走到現(xiàn)在。

　　 在對顧客的承諾上，李聲平堅持多年的便是“絕不賣死魚”，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)便可投訴賠償，對于客人來說，這不失為一種有誠意的保證。

　　 在賺錢這件事上，李聲平常常給人說自己的心得——你不沖著賺錢去做，而是沖著把事做好去做，錢自然會來找你。

　　1+1＞2：南北火鍋會師加速擴張

　　“21世紀是資源整合的時代，沒有哪一個品牌可以單打獨斗地占領(lǐng)全部市場。同行從來都不是冤家，1和1的對立可能兩敗俱傷，而1+1卻能實現(xiàn)大于2的結(jié)果�！比珖�連鎖牛肉火鍋品牌“劉一鍋”創(chuàng)始人魏成江在揮師南下開拓武漢市場的時候，這樣對火鍋餐飲業(yè)同行李聲平說�！皠⒁诲仭逼鹪从诤邶埥�密山市，后將總部遷往遼寧沈陽，當時在全國已擁有800多家加盟連鎖店。遇到李聲平之前，魏成江“劉一鍋”品牌的主要版圖都在北方，而那里的市場接近飽和，隨著牛肉食材的價格上漲，人均消費也在攀升，他們正在尋機南下開拓。

圖：李二鮮魚村連鎖火鍋餐飲

　　 對于李聲平來說，“李二鮮魚”從十堰起家，發(fā)展到200多家門店，主要集中在湖北、河南及山西等周邊省市，人均消費只有35-40元。隨著連鎖加盟店的規(guī)模擴大，公司在管理上遇到瓶頸：如何才能有效管理全國的加盟商，如何才能將這個在三線城市紅火的品牌推向一線大都市？這是他正要解決的問題。

　　 在魏成江看來，“李二鮮魚”目前所面臨的問題，與“劉一鍋”在2008年的處境相似，或者能夠給予經(jīng)驗借鑒。

　　 兩家企業(yè)一北一南，一個想要以更親民的姿態(tài)向南方市場發(fā)展，一個以“農(nóng)村包圍城市”的愿景憧憬著沖刺北方一線城市，兩家一凸一凹正好實現(xiàn)互補。因同業(yè)活動結(jié)識的兩個人因此走到一起。

　　 2014年3月，兩家正式合并，成立武漢恒成世紀餐飲管理有限公司�！袄疃�鮮魚”寄望用最短的時間，來完成劉一鍋當年花了幾年時間摸索出的標準化管理。

　　 目前，李聲平正從包括“數(shù)據(jù)化管控手冊”、“廚政手冊”、“新店籌備手冊”等11大手冊入手，對李二鮮魚進行全新升級，較之以往風(fēng)格更有文化氣息和品牌辨識度。此外，李二鮮魚還通過組織結(jié)構(gòu)扁平化、3種加盟模式并行等多種管理改革措施，加速規(guī)模擴張。

　　 李二鮮魚與劉一鍋合并之后，將直營店開進了沈陽，從今年4月份開張以來，就出現(xiàn)了顧客排隊等臺的現(xiàn)象。對于李聲平來說，北方市場樣板店的首戰(zhàn)告捷，對李二鮮魚的未來是個極大的鼓舞。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：楚天金報

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多