一碗私房面憑啥坐上內(nèi)蒙連鎖快餐的頭把交椅？

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7年積淀，14座城市，55家連鎖，低調(diào)而神秘的馬家私房面，已經(jīng)悄然坐上了內(nèi)蒙古快餐連鎖的頭把交椅。與傳統(tǒng)連鎖快餐不同的是，這7年中，除了穩(wěn)步的擴張店面數(shù)量，馬家私房面把更多的精力、財力、人力用于了后援的建設(shè)，建成了華北最大的中央廚房，形成了全體系的科學(xué)、系統(tǒng)、可控的管理模式，2016年這碗精烹細做的好面的目標為門店總數(shù)將突破100家，全面進軍北上廣。以萬眾創(chuàng)業(yè)的新模式，打造服務(wù)平臺，做產(chǎn)品供應(yīng)商，一場餐飲革新即將開始。

私房好面

一路走來，馬家私房面似乎順風(fēng)順水，但點兒踩的是絕對準。

馬家私房面創(chuàng)始人劉書武是典型的東北人，快人快語，精于商道，富有情懷。

2008年，從娛樂業(yè)撈得人生的第一桶金，敏感的商業(yè)嗅覺，積極的價值取向，劉書武毅然退出了可以大把賺錢的娛樂業(yè)，轉(zhuǎn)型開起了面館，當時他手里有一千多萬，好多人不太理解他的做法，但事實證明，劉書武的轉(zhuǎn)型是對的，整個快餐業(yè)處于快速上升期，服務(wù)于大眾，行業(yè)具有強大生命力。

2008年12月,包頭市府西路，小肥羊大廈北100米，馬家私房面第一家樣板店開業(yè)迎賓，用他愛人的姓氏命名，馬家私房面，注定這是一碗有味道的好面。

開業(yè)之初，馬家私房面就有了清晰的目標定位：以面起家，主打“私房好面”系列。

針對“在快速吃飽一餐飯的同時吃的舒服、吃的健康的”目標市場需求，在建立之初，馬家私房面把差異化定位為：工藝上還原手搟面的制作流程步驟，用料上依托內(nèi)蒙古自然地理優(yōu)勢，優(yōu)選內(nèi)蒙古河套雪花粉、草原上等牛肉及當季綠色新鮮時蔬，烹飪中堅持低油低鹽的健康理念！

正是這樣的定位，這樣的做法，深得食客的信任與好評，樣板店很火，規(guī)模不大，但盈利能力很強。每每食客如潮，排隊買餐，香噴噴，熱騰騰，各種可口的小菜，馬家私房面著實抓住了食客的胃。 第二年，馬家私房面在包頭開了3家店。劉書武成功轉(zhuǎn)型，在快餐業(yè)綻露頭角。

連鎖后盾

“專注家常面食”“用心做好面”。馬家私房面以“手搟味道”為品牌差異化價值，堅持“低油、低鹽，好食材“的用料原則，以“帶給顧客家一般的用餐體驗為服務(wù)宗旨，致力于打造中國連鎖餐飲行業(yè)優(yōu)秀品牌。

幾年間，由于經(jīng)營良好，馬家私房面迅速擴張，包頭本土門店開至6家。

6家店已是不小的規(guī)模，如何實現(xiàn)標準化與統(tǒng)一配送？建一個中央廚房成為迫在眉睫。

當時包頭市政府給予企業(yè)極大支持，包頭裝備制造產(chǎn)業(yè)園區(qū)給十幾畝地做生產(chǎn)基地，可做中央廚房。政策雖好，但一個可消化上百家店面的中央廚房投資在3000萬以上，且屬于超前配置，如果市場跟不上，中央廚房將無有武之地，3000萬將打水漂，企業(yè)面臨極大風(fēng)險，這對馬家人是一個極大考驗。

項目上還是不上？這是一道難解的題。開弓沒有回頭箭。最終，馬家人大膽決定，上項目！6家店，8家店，15家店......幾年間，馬家私房面包頭本土門店突破27家。

中央廚房派上了用場，在市場中起到了中樞調(diào)配作用。在幾年的運轉(zhuǎn)中，中央廚房與各店面不斷磨合，不斷調(diào)整，不斷完善，成為強有力的保障支撐。

中央廚房無論規(guī)模還是產(chǎn)能，在華北地區(qū)快餐業(yè)都屬第一。中央廚房分為綜合辦公樓和生產(chǎn)加工車間，其中生產(chǎn)車間建筑面積5202平方米。車間內(nèi)設(shè)有面食部、面點部、熟食部等11個生產(chǎn)部門，配備各類大型現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備16種約112臺，分別有：燃氣攪拌炒鍋、可傾燃氣炒鍋、立式粉狀包裝機等二十多種設(shè)備。

其產(chǎn)能設(shè)計可同時滿足公司近200家店面同時運營的需求。2013年，馬家私房面逐漸發(fā)力，走出包頭本土，在呼市、張家口、重慶、齊齊哈爾開起連鎖店，計劃進軍北上海深一線城市。截止2015年底，各地連鎖店已達55家。

中央廚房成為各店面強力后盾，與門店優(yōu)勢互補，逐漸走出一條快餐業(yè)快速發(fā)展之路。2015年4月，馬家私房面被評定為“內(nèi)蒙古自治區(qū)著名商標”。過去的一年，馬家人創(chuàng)下了輝煌的業(yè)績，營業(yè)額創(chuàng)造了歷史新高，幾乎實現(xiàn)店店都賺錢。

創(chuàng)業(yè)利器

55家連鎖店，這在內(nèi)蒙古快餐業(yè)界是絕對的老大。

布局全國，連鎖合作，挺進北上廣，連鎖百家店，這是一項大工程。

中央廚房在門店服務(wù)半徑成為堅強后盾，但對于服務(wù)半徑之外的門店，品質(zhì)就無法保證，如何實現(xiàn)標準化，解決遠程配送，這又成為一道新的命題。

良好的現(xiàn)金流，扎實的基礎(chǔ)，巨大的市場潛力，全新的商業(yè)模式，一支團結(jié)進取能打硬仗的團隊，這是馬家人能夠走出去的最大信心和理由。

箭在弦上，不得不發(fā)！就當前國家所倡導(dǎo)的大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新，劉書武有自己獨特的理解，不是所有的人都適合創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)要有基礎(chǔ)，有一定技術(shù)與技能，掌握了基礎(chǔ)才可談創(chuàng)新。

如此遠距離配送顯然很不現(xiàn)實，中央廚房的功能也在轉(zhuǎn)變，更多的在于建立標準，輸入技術(shù)，提供服務(wù)。

建立標準化，搭建平臺，做渠道，做產(chǎn)品供應(yīng)商。這抑或是馬家人的發(fā)展方向。

成功很容易復(fù)制，這就是馬家私房面，與眾不同的商業(yè)模式。

加盟擴張快速提高了品牌價值，規(guī)�；�經(jīng)營提高了企業(yè)的整體盈利能力，同時，馬家私房面特有的經(jīng)營模式迅速引起了資本市場的關(guān)注，幾家券商和基金主動過來和企業(yè)接洽，想幫助企業(yè)走上資本市場，這也正好迎合了馬家私房面迅速加盟與資本推動的戰(zhàn)略思想。

10天前，剛從歐美考察歸來的劉書武說，因為原材料價格較低，市場行情看好，使他開始思考如何進軍國際市場，在當下中國倡導(dǎo)的“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”背景下，劉書武表示，自己并不是一個人在戰(zhàn)斗，只要認同價值，就可以連鎖合作，解決就業(yè)，實現(xiàn)創(chuàng)新，這是馬家人的終極目標。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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