青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
“10年前,這里12個(gè)小時(shí)的人流量是3萬(wàn),現(xiàn)在至少8萬(wàn)。20年前,我這個(gè)15平店面的房租3000元,現(xiàn)在翻了100多倍。我一年成本110萬(wàn),每天營(yíng)業(yè)14個(gè)小時(shí),平均每55秒賣一份,才能保本。我80%的顧客都是回頭客,5-10%的客人是外國(guó)人,學(xué)生30-40%,上班族40%,周圍居民15%。我每天能賣1600斤棗糕!
在“宇宙中心”五道口,棗糕王絕對(duì)是一個(gè)奇葩般的存在。多年來,店門口永遠(yuǎn)是一道不變的風(fēng)景:井然有序的顧客排著長(zhǎng)隊(duì),等待著即將或者剛剛出鍋的棗糕,無論炎夏還是寒冬。
老陳出身信陽(yáng)農(nóng)村,高考失利后揣著幾十塊錢登上了赴京的火車。之后,他做過工人、干過銷售,1992年,他來到了當(dāng)時(shí)還是郊區(qū)的五道口,次年開店修理電器。
老陳的電器生意持續(xù)了十年,后來還在這12平方米的小店面里,賣過煙酒、久久鴨脖、炒栗子、煎餅、南瓜糕……
他至今都沒把棗糕王的品牌注冊(cè),也沒有任何公司化運(yùn)作。他日復(fù)一日親自進(jìn)貨、煮棗發(fā)酵,然后把半成品發(fā)往其他棗糕店。他的運(yùn)作模式還停留在作坊階段。五道口店是陳立至今唯一的一家自營(yíng)店面。
吃苦耐勞是根本
這是一間不足15平方米的店面,里間滿是設(shè)備,僅夠兩個(gè)店員在里面轉(zhuǎn)身挪動(dòng)!笆唤铮I一斤送半斤”,剛出爐的棗糕散發(fā)著誘人的香氣。
也許排隊(duì)的人不會(huì)注意到,不時(shí)會(huì)有一位個(gè)子不高的中年大叔系著滿是面粉的圍裙,從三輪車上把一摞摞半成品棗糕搬到店里,再默默離去。他們想不到,這位貌不驚人的大叔就是“棗糕王”的老板——河南固始人陳立。
1.63米的個(gè)頭,蓬松的頭發(fā),瘦削的面容,40多歲的陳立看起來很干練,又略顯疲憊。雖然“棗糕王”已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng),但他仍然每天在庫(kù)房勞作:“我自己親手調(diào)配原料,才能保證棗糕質(zhì)量的穩(wěn)定性。”
陳立的吃苦耐勞來自于他早年的經(jīng)歷。1988年,高考落榜的陳立只身來到北京闖蕩。他在機(jī)械廠當(dāng)過技術(shù)工,開過電器維修店,他還賣過手機(jī)號(hào)電話卡,開過煙酒店,也兼顧做過煎餅、綠豆糕……無論做什么,他都價(jià)格公道,待人實(shí)誠(chéng),附近的居民、清華大學(xué)的學(xué)生都知道他。修電器那會(huì),清華的大學(xué)生們還在網(wǎng)上給他發(fā)帖宣傳。
抓住商機(jī)賣棗糕
2009年,五道口地鐵開通后,陳立認(rèn)為在這里最適合做小吃。他琢磨了三個(gè)月,對(duì)棗糕、南瓜糕等小吃進(jìn)行改良后出售,賣得最快的是棗糕,每天600斤還供不應(yīng)求。于是,他決定專門做棗糕。
這一年,陳立的“棗糕王”開業(yè)。7年過去了,從早上8點(diǎn)半開門到晚上10點(diǎn)半關(guān)門,棗糕王的門外永遠(yuǎn)排著隊(duì),長(zhǎng)則蜿蜒一二百米。
產(chǎn)品是根本
你也許會(huì)詫異,“棗糕王”是怎么連續(xù)火多年的?
2009年北京的市場(chǎng)上已經(jīng)有多家棗糕店,但大都不溫不火,原因不是沒有市場(chǎng),而是東西的品質(zhì)沒做到位!安徽撃愦档哪年囷L(fēng)、用的啥模式,那都是噱頭,做生意,根本還是產(chǎn)品!
“你得發(fā)現(xiàn)它毛病在哪兒,傳統(tǒng)的棗糕干硬、干燥、泛苦、粘口,而且有腥味,松軟度不夠。針對(duì)這幾個(gè)方面,我一一改進(jìn)、克服!标惲⒄f。
怎么克服?陳立有自己的一套邏輯:用一種或多種原料做出棗糕,你就要遵循這些原料生長(zhǎng)周期的性質(zhì)和組成部分的優(yōu)缺點(diǎn),然后經(jīng)過調(diào)配,使其優(yōu)點(diǎn)呈幾何倍上升,缺點(diǎn)被幾何倍打壓,這個(gè)中間就需要加工工藝。
做棗糕有四大程序,每個(gè)程序有十幾個(gè)細(xì)節(jié)。用什么樣的工藝使你的產(chǎn)品發(fā)揮到極致?這需要所有細(xì)節(jié)的合理性,否則你在運(yùn)作中有多大的瑕疵,做出來的產(chǎn)品就會(huì)有多大差距!斑@需要悟性!标惲⒑V定地說。
在大眾點(diǎn)評(píng)上,五道口1000余家小吃店中,無論好評(píng)還是人氣,“棗糕王”都名列前茅。一位網(wǎng)友的點(diǎn)評(píng)代表了大多數(shù)人的心聲:“用生命強(qiáng)烈推薦!從高中到現(xiàn)在上班,7個(gè)年頭了,價(jià)格沒變過,口味沒變過!其他地方也有棗糕,但請(qǐng)相信我,完全不是一個(gè)味道!
陳立認(rèn)為,做生意講究誠(chéng)信,質(zhì)量穩(wěn)定最重要,價(jià)格也要實(shí)惠與穩(wěn)定,而且不能缺斤少兩。棗糕店開辦三年之后,90%以上都是回頭客。
如何評(píng)判一家店鋪經(jīng)驗(yàn)
陳立仿佛化身為數(shù)學(xué)老師,講起千分比消費(fèi)率和千分比保本率。這里面又涉及到選址的好壞、產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性以及經(jīng)營(yíng)策略等方面的輔助性參數(shù)。“小生意甚至是中小型企業(yè)的千分比消費(fèi)率會(huì)在千分之三到千分之十之間。無論如何增加銷售量,千分比銷售率都不會(huì)超過千分之十。這么多年來,我已經(jīng)從各個(gè)參數(shù)上提高棗糕王的千分比消費(fèi)率,在2010 年的時(shí)候,棗糕王這個(gè)系數(shù)已經(jīng)達(dá)到了頂峰。目前棗糕王的唯一限制因素就在于生產(chǎn)量,而這又取決于店鋪的大小!钡赇伱娣e過大,驟增的租金會(huì)讓整個(gè)生意虧損。棗糕是單價(jià)很低的快消品,利潤(rùn)率還是有限的。況且兩年來,棗糕王幾乎沒有提價(jià),過去是九塊八一斤,現(xiàn)在是十塊。
不做加盟 只培訓(xùn)學(xué)員
和大多數(shù)人想象的不同,目前棗糕王沒有加盟店,原因有二。
首先,陳立認(rèn)為加盟店每年收取別人的錢屬于不勞而獲,所以不做加盟;
其次,棗糕屬于發(fā)酵型產(chǎn)品,口感隨著溫度和周圍環(huán)境的變化而變化,加盟店不能保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
雖說沒有加盟店,但是北京大部分棗糕店鋪都和陳立有關(guān)系。那些店主十有八九都曾是他的學(xué)員。用陳立的話說:“真正的大富大貴不會(huì)選擇這個(gè)生意,我只是想幫助和我一樣生活不那么富裕的人!
每天只只睡五六個(gè)小時(shí)
“我每天只睡五六個(gè)小時(shí),已經(jīng)持續(xù)了很多年了,你看我是不是比同齡人要顯老啊?”陳立指著自己眼角的皺紋說。
他的一天的確被安排得滿滿當(dāng)當(dāng),但是做棗糕這個(gè)事情只占用了他半天的時(shí)間,他一天中的其他時(shí)間都用來陪伴孩子,處理家庭瑣碎事務(wù)。
早晨,陳立要送孩子上學(xué),上午的主要任務(wù)是進(jìn)棗糕原料。大部分的下午,一年有300來天,陳立都是在講課。一次兩個(gè)小時(shí),學(xué)費(fèi)2500 元左右。授課內(nèi)容包括棗糕王的配方、經(jīng)營(yíng)策略,以及店鋪選址等。晚上,陳立開始收賬,并且準(zhǔn)備第二天用的原料,進(jìn)行一道道工序和發(fā)酵。一般每天都會(huì)用掉1800 ~ 1900斤原料,烤出1600 份左右棗糕。處理近2000斤的原料并不是一件輕松的事情,陳立通常都要忙到午夜1 點(diǎn)多,回到家吃個(gè)夜宵,然后休息。
第二天起來重復(fù)前一天的節(jié)奏。“很多人認(rèn)為要將事業(yè)放在第一位,但是我認(rèn)為家庭的重要性不可忽視,尤其是孩子的教育不僅僅是問一下‘作業(yè)寫完了嗎’那么簡(jiǎn)單!碧峒凹胰撕秃⒆,他露出了幸福的表情,我仿佛看到了他與三個(gè)孩子在一起時(shí)的溫馨畫面。
關(guān)于未來
“棗糕王”老板陳先生表示,和自家店并排的幾家平房店鋪都要拆遷改造,以后要作為中關(guān)村的配套展示廳。
但由于通知得太突然,自己目前還沒有找到合適的店面,“時(shí)間太緊了,這么短的時(shí)間很難馬上找到下一個(gè)地方”。如果到4月3日還未找到新店面,會(huì)暫時(shí)停業(yè)。
“不光顧客不舍得,服務(wù)員們也很不舍得。”對(duì)于暫停營(yíng)業(yè),陳先生表示,以后店面還會(huì)開在北京,但具體在哪個(gè)區(qū)域現(xiàn)在還不確定。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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