火爆七年 15平小店日賣1萬(wàn)多

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“10年前，這里12個(gè)小時(shí)的人流量是3萬(wàn)，現(xiàn)在至少8萬(wàn)。20年前，我這個(gè)15平店面的房租3000元，現(xiàn)在翻了100多倍。我一年成本110萬(wàn)，每天營(yíng)業(yè)14個(gè)小時(shí)，平均每55秒賣一份，才能保本。我80%的顧客都是回頭客，5-10%的客人是外國(guó)人，學(xué)生30-40%，上班族40%，周圍居民15%。我每天能賣1600斤棗糕�！�

在“宇宙中心”五道口，棗糕王絕對(duì)是一個(gè)奇葩般的存在。多年來，店門口永遠(yuǎn)是一道不變的風(fēng)景：井然有序的顧客排著長(zhǎng)隊(duì)，等待著即將或者剛剛出鍋的棗糕，無論炎夏還是寒冬。

老陳出身信陽(yáng)農(nóng)村，高考失利后揣著幾十塊錢登上了赴京的火車。之后，他做過工人、干過銷售，1992年，他來到了當(dāng)時(shí)還是郊區(qū)的五道口，次年開店修理電器。

老陳的電器生意持續(xù)了十年，后來還在這12平方米的小店面里，賣過煙酒、久久鴨脖、炒栗子、煎餅、南瓜糕……

他至今都沒把棗糕王的品牌注冊(cè)，也沒有任何公司化運(yùn)作。他日復(fù)一日親自進(jìn)貨、煮棗發(fā)酵，然后把半成品發(fā)往其他棗糕店。他的運(yùn)作模式還停留在作坊階段。五道口店是陳立至今唯一的一家自營(yíng)店面。

吃苦耐勞是根本

這是一間不足15平方米的店面，里間滿是設(shè)備，僅夠兩個(gè)店員在里面轉(zhuǎn)身挪動(dòng)�！笆�元一斤，買一斤送半斤”，剛出爐的棗糕散發(fā)著誘人的香氣。

也許排隊(duì)的人不會(huì)注意到，不時(shí)會(huì)有一位個(gè)子不高的中年大叔系著滿是面粉的圍裙，從三輪車上把一摞摞半成品棗糕搬到店里，再默默離去。他們想不到，這位貌不驚人的大叔就是“棗糕王”的老板——河南固始人陳立。

1.63米的個(gè)頭，蓬松的頭發(fā)，瘦削的面容，40多歲的陳立看起來很干練，又略顯疲憊。雖然“棗糕王”已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，但他仍然每天在庫(kù)房勞作：“我自己親手調(diào)配原料，才能保證棗糕質(zhì)量的穩(wěn)定性。”

陳立的吃苦耐勞來自于他早年的經(jīng)歷。1988年，高考落榜的陳立只身來到北京闖蕩。他在機(jī)械廠當(dāng)過技術(shù)工，開過電器維修店，他還賣過手機(jī)號(hào)電話卡，開過煙酒店，也兼顧做過煎餅、綠豆糕……無論做什么，他都價(jià)格公道，待人實(shí)誠(chéng)，附近的居民、清華大學(xué)的學(xué)生都知道他。修電器那會(huì)，清華的大學(xué)生們還在網(wǎng)上給他發(fā)帖宣傳。

抓住商機(jī)賣棗糕

2009年，五道口地鐵開通后，陳立認(rèn)為在這里最適合做小吃。他琢磨了三個(gè)月，對(duì)棗糕、南瓜糕等小吃進(jìn)行改良后出售，賣得最快的是棗糕，每天600斤還供不應(yīng)求。于是，他決定專門做棗糕。

這一年，陳立的“棗糕王”開業(yè)。7年過去了，從早上8點(diǎn)半開門到晚上10點(diǎn)半關(guān)門，棗糕王的門外永遠(yuǎn)排著隊(duì)，長(zhǎng)則蜿蜒一二百米。

產(chǎn)品是根本

你也許會(huì)詫異，“棗糕王”是怎么連續(xù)火多年的?

2009年北京的市場(chǎng)上已經(jīng)有多家棗糕店，但大都不溫不火，原因不是沒有市場(chǎng)，而是東西的品質(zhì)沒做到位�！安徽撃愦档哪年囷L(fēng)、用的啥模式，那都是噱頭，做生意，根本還是產(chǎn)品�！�

“你得發(fā)現(xiàn)它毛病在哪兒，傳統(tǒng)的棗糕干硬、干燥、泛苦、粘口，而且有腥味，松軟度不夠。針對(duì)這幾個(gè)方面，我一一改進(jìn)、克服�！标惲⒄f。

怎么克服?陳立有自己的一套邏輯：用一種或多種原料做出棗糕，你就要遵循這些原料生長(zhǎng)周期的性質(zhì)和組成部分的優(yōu)缺點(diǎn)，然后經(jīng)過調(diào)配，使其優(yōu)點(diǎn)呈幾何倍上升，缺點(diǎn)被幾何倍打壓，這個(gè)中間就需要加工工藝。

做棗糕有四大程序，每個(gè)程序有十幾個(gè)細(xì)節(jié)。用什么樣的工藝使你的產(chǎn)品發(fā)揮到極致?這需要所有細(xì)節(jié)的合理性，否則你在運(yùn)作中有多大的瑕疵，做出來的產(chǎn)品就會(huì)有多大差距�！斑@需要悟性�！标惲⒑V定地說。

在大眾點(diǎn)評(píng)上，五道口1000余家小吃店中，無論好評(píng)還是人氣，“棗糕王”都名列前茅。一位網(wǎng)友的點(diǎn)評(píng)代表了大多數(shù)人的心聲：“用生命強(qiáng)烈推薦!從高中到現(xiàn)在上班，7個(gè)年頭了，價(jià)格沒變過，口味沒變過!其他地方也有棗糕，但請(qǐng)相信我，完全不是一個(gè)味道�！�

陳立認(rèn)為，做生意講究誠(chéng)信，質(zhì)量穩(wěn)定最重要，價(jià)格也要實(shí)惠與穩(wěn)定，而且不能缺斤少兩。棗糕店開辦三年之后，90%以上都是回頭客。

如何評(píng)判一家店鋪經(jīng)驗(yàn)

陳立仿佛化身為數(shù)學(xué)老師，講起千分比消費(fèi)率和千分比保本率。這里面又涉及到選址的好壞、產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性以及經(jīng)營(yíng)策略等方面的輔助性參數(shù)。“小生意甚至是中小型企業(yè)的千分比消費(fèi)率會(huì)在千分之三到千分之十之間。無論如何增加銷售量，千分比銷售率都不會(huì)超過千分之十。這么多年來，我已經(jīng)從各個(gè)參數(shù)上提高棗糕王的千分比消費(fèi)率，在2010 年的時(shí)候，棗糕王這個(gè)系數(shù)已經(jīng)達(dá)到了頂峰。目前棗糕王的唯一限制因素就在于生產(chǎn)量，而這又取決于店鋪的大小�！钡�店鋪面積過大，驟增的租金會(huì)讓整個(gè)生意虧損。棗糕是單價(jià)很低的快消品，利潤(rùn)率還是有限的。況且兩年來，棗糕王幾乎沒有提價(jià)，過去是九塊八一斤，現(xiàn)在是十塊。

不做加盟 只培訓(xùn)學(xué)員

和大多數(shù)人想象的不同，目前棗糕王沒有加盟店，原因有二。

首先，陳立認(rèn)為加盟店每年收取別人的錢屬于不勞而獲，所以不做加盟;

其次，棗糕屬于發(fā)酵型產(chǎn)品，口感隨著溫度和周圍環(huán)境的變化而變化，加盟店不能保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

雖說沒有加盟店，但是北京大部分棗糕店鋪都和陳立有關(guān)系。那些店主十有八九都曾是他的學(xué)員。用陳立的話說：“真正的大富大貴不會(huì)選擇這個(gè)生意，我只是想幫助和我一樣生活不那么富裕的人�！�

每天只只睡五六個(gè)小時(shí)

“我每天只睡五六個(gè)小時(shí)，已經(jīng)持續(xù)了很多年了，你看我是不是比同齡人要顯老啊?”陳立指著自己眼角的皺紋說。

他的一天的確被安排得滿滿當(dāng)當(dāng)，但是做棗糕這個(gè)事情只占用了他半天的時(shí)間，他一天中的其他時(shí)間都用來陪伴孩子，處理家庭瑣碎事務(wù)。

早晨，陳立要送孩子上學(xué)，上午的主要任務(wù)是進(jìn)棗糕原料。大部分的下午，一年有300來天，陳立都是在講課。一次兩個(gè)小時(shí)，學(xué)費(fèi)2500 元左右。授課內(nèi)容包括棗糕王的配方、經(jīng)營(yíng)策略，以及店鋪選址等。晚上，陳立開始收賬，并且準(zhǔn)備第二天用的原料，進(jìn)行一道道工序和發(fā)酵。一般每天都會(huì)用掉1800 ～ 1900斤原料，烤出1600 份左右棗糕。處理近2000斤的原料并不是一件輕松的事情，陳立通常都要忙到午夜1 點(diǎn)多，回到家吃個(gè)夜宵，然后休息。

第二天起來重復(fù)前一天的節(jié)奏。“很多人認(rèn)為要將事業(yè)放在第一位，但是我認(rèn)為家庭的重要性不可忽視，尤其是孩子的教育不僅僅是問一下‘作業(yè)寫完了嗎’那么簡(jiǎn)單�！碧峒凹胰撕秃⒆�，他露出了幸福的表情，我仿佛看到了他與三個(gè)孩子在一起時(shí)的溫馨畫面。

關(guān)于未來

“棗糕王”老板陳先生表示，和自家店并排的幾家平房店鋪都要拆遷改造，以后要作為中關(guān)村的配套展示廳。

但由于通知得太突然，自己目前還沒有找到合適的店面，“時(shí)間太緊了，這么短的時(shí)間很難馬上找到下一個(gè)地方”。如果到4月3日還未找到新店面，會(huì)暫時(shí)停業(yè)。

“不光顧客不舍得，服務(wù)員們也很不舍得。”對(duì)于暫停營(yíng)業(yè)，陳先生表示，以后店面還會(huì)開在北京，但具體在哪個(gè)區(qū)域現(xiàn)在還不確定。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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