青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
本文玉子屋給了我們一個很好的范本。建立系統(tǒng)化并不容易,但這是企業(yè)未來發(fā)展過程中必然會遇到的課題。
玉子屋是日本一家傳統(tǒng)快餐企業(yè),但是它平均每天提供的快餐數(shù)量達(dá)到7萬份,對,你沒有聽錯,是7萬份,一家餐廳···而且這個數(shù)字是2011年的時候統(tǒng)計的,據(jù)說,最新統(tǒng)計數(shù)字是每天13萬份。
對于這個驚人的數(shù)字,也許你并未察覺有什么特別,有人說美團(tuán)外賣、餓了么等日均訂單量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過13萬了,可是要明白,國內(nèi)消費基數(shù)和日本市場相比,消費潛力可不是幾倍,幾十倍之差啊,而美團(tuán)、餓了么還是所有店鋪銷量加起來的,玉子屋只是一家傳統(tǒng)快餐店,送餐僅限于東京及橫濱地區(qū)。
如何做到這么驚人的業(yè)績呢?---日本“工匠精神”
玉子屋直譯成中文就是“賣鮮雞蛋的鋪子”,不過在國內(nèi)你起個這樣的餐廳名字會low到家,別人會以為你是開養(yǎng)雞場的。玉子屋是一家致力于解決上班族“中午吃什么?”這個悲傷問題的公司,口號是提供更便宜、更好吃、更健康的便當(dāng)。
1、規(guī)模經(jīng)濟,每天只有一種便當(dāng)
對于快餐一般都是眾口難調(diào),但是玉子屋做的確是規(guī)模經(jīng)濟,每天只推出一種套餐,對,你沒聽錯,只有一種,不在菜品種類上花功夫,而在菜品的健康和美味上下功夫。
2、便宜好吃是根本
這個營養(yǎng)午餐到底有多便宜?據(jù)說連路邊的要飯的都能買得起,不過玉子屋不會賣給他,上邊也提到了,玉子屋做的是規(guī)模經(jīng)濟,10份以上的訂餐量才可以下單。
價格統(tǒng)一為450日元(2011年時為430日元),按現(xiàn)在的匯率換成人民幣23元左右,如果按日本最低工資算的話,在麥當(dāng)勞餐廳端半個小時盤子或者4瓶水就可以換得這份便當(dāng)。
3、獨特的商業(yè)模式
好吃又便宜便當(dāng)從哪里獲利呢?與他們的經(jīng)營模式有很大關(guān)系,主要是從三個方面把控:規(guī)模、成本、效率,三者環(huán)環(huán)相扣,缺一不可。
第一、規(guī)模經(jīng)濟
玉子屋只接受10份以上的團(tuán)購,作為快餐,面對的人群就是上班族,產(chǎn)品定位就是午餐,在短時間內(nèi),解決更多人的午餐問題。集中銷售的規(guī)模經(jīng)濟是第一位的。
其次,就是驚人的配送效率
通過長年累月的預(yù)估,玉子屋研究出獨特的配送方式,玉子屋采用分組送貨的配送方法。如負(fù)責(zé)離工廠較遠(yuǎn)區(qū)域的送貨車裝上比預(yù)估訂單略多的便當(dāng)先發(fā)車,在完成配送后和后發(fā)組取得聯(lián)系,再對便當(dāng)不足的區(qū)域進(jìn)行補足,憑借現(xiàn)場送貨員的優(yōu)秀合作,將廢棄率控制在最低限度。
玉子屋送貨員約為200人,分別乘坐160輛送貨車。送貨員分為三個區(qū)域共9組,通常按組活動。
最后,是成本把控
玉子屋每天只推出一種套餐,極大程度上降低了原材料成本,批量采購?fù)苣米畹蛢r,而且都是時令蔬菜哦。同時,玉子屋積極地通過回收和自動化設(shè)備來消減成本,例如回收飯盒、采用1小時可以煮好15000份米飯的全自動煮飯系統(tǒng)、清洗回收容器的全自動化設(shè)備等;通過“做業(yè)界其他公司三倍的工作,賺得兩倍的酬勞”來樹立文化、激勵員工……
總之,玉子屋想盡辦法來降低成本,然后將節(jié)約的成本都用在食材上,用質(zhì)量決勝負(fù),簡單地追求好吃又便宜,最后在顧客增加之后又將收益返還給員工,最終達(dá)成一種近乎完成的理想閉環(huán)。回收飯盒的同時,也更真實的接觸用戶的偏好,了解菜品的受歡迎程度。
玉子屋外賣的成功有其特定的優(yōu)勢,同時也和日本的特殊的社會人文環(huán)境有關(guān),但也是有很多我們值得借鑒和學(xué)習(xí)的,便宜、健康、好吃的午餐,是所有人的追求,希望在國內(nèi)早日有這樣的外賣平臺出現(xiàn)。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多