日賣7萬份！以這家牛掰的日本便當(dāng)為例告訴你如何正確做外賣

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    在中國的互聯(lián)網(wǎng)界有個無人不知的定律——得用戶者得天下，無論是被敗家媳婦承包的淘寶，還是主打高質(zhì)低價粉絲效應(yīng)的小米，這一場思維革命，甚至顛覆了很多傳統(tǒng)行業(yè)。而隨著互聯(lián)網(wǎng)+的深入發(fā)展，餐飲行業(yè)也不再是以前傳統(tǒng)開飯館的。O2O的觸角早已伸進(jìn)了行業(yè)內(nèi)部，外賣更是成為很多餐廳的一大“造血”利器。

    對于外賣，其實我們并不陌生，在以前俗稱賣盒飯的。不少人躍躍欲試準(zhǔn)備進(jìn)軍這個看似門檻準(zhǔn)入較低的行業(yè)。但就在今年的央視3.15晚會中，餓了么中槍，也讓大眾看到了外賣行業(yè)激增后的亂象和隱患。那么這個盒飯究竟該怎么賣才能賣出名堂，賣出腔調(diào)，賣出利潤？

    在日本有這樣一家快餐店，它平均每天提供的便當(dāng)數(shù)量達(dá)到7萬份！你可能會嗤之以鼻，國內(nèi)的美團(tuán)、餓了么等外賣平臺日均訂單量遠(yuǎn)超7萬啊�？蛇@家企業(yè)并非是一家互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺，而是全自營的且公司已經(jīng)創(chuàng)立50年了。這只700人的團(tuán)隊一年的銷售額就可以達(dá)到90億日元（約合5億人民幣）。這家傳統(tǒng)的外賣餐廳究竟是怎樣做到的?

    玉子屋是一家面向公司銷售便當(dāng)?shù)墓�司，成立�?965年，致力于滿足商務(wù)人士“希望午飯更便宜、更好吃、更健康”的需求。它之所以能夠馳騁外賣界50于載，最關(guān)鍵的就是它把商業(yè)規(guī)律和規(guī)模經(jīng)濟(jì)恰到好處的運用到了一盒小小的便當(dāng)之中。

    1、每天只提供一種便當(dāng)

    玉子屋堅持每天只為顧客提供一種便當(dāng)，統(tǒng)一售價430日元，這在市場中夠便宜，而且只要一通電話或者網(wǎng)上下單，玉子屋就可以將便當(dāng)送到顧客手上。雖然，國內(nèi)也有不少做單品餐飲外賣的，但每天只做一種外賣便當(dāng)卻是極為少見。因為每天的菜單只有一種，因此可以批量采購食材，從而獲取低廉的采購價格。此外由于每天只提供一種菜品，所以它的廢棄率只有0.1%，遠(yuǎn)低于業(yè)界平均2%。玉子屋是憑借改變商業(yè)模式而非消減菜品品質(zhì)和員工收入，追求規(guī)模經(jīng)濟(jì)，這是其屹立于市場的法寶之一。

    2、回收便當(dāng)盒，獲取用戶信息

    長點外賣的人都有這樣的體驗，如今外賣的盒子越來越美觀，有些甚至可以重復(fù)使用，卻被丟進(jìn)了垃圾桶。玉子屋就充分考慮到了這一點，由于訂單量大，玉子屋每天都會在用戶用完餐后派人過來統(tǒng)一回收便當(dāng)盒，并返還給用戶一定的補(bǔ)貼。回收后的餐盒會通過自動消毒機(jī)進(jìn)行統(tǒng)一清洗消毒。這樣做的目的一是節(jié)約成本，二是獲取用戶反饋。

    送餐員在返回收取餐盒的同時一定會打開餐盒確認(rèn)吃剩的情況，記錄哪些菜剩下多少，將當(dāng)天的信息反饋給公司。這些信息不僅可以用于制作菜單還可以預(yù)估次日的訂單量。不僅如此，在這個環(huán)節(jié)中，送餐員其實還充當(dāng)了客服，聽取顧客的各種意見，并參照飯盒的實際情況進(jìn)行總結(jié)。在國內(nèi)目前還尚無此等嘗試。

    3、獨特的配送方式保證低廢棄率

    玉子屋實現(xiàn)驚人的廢棄率離不開其獨有的配送方式。通過長年累月的經(jīng)驗積累，玉子屋研究出了一套獨特的配送方式，即采用分組送貨的配送方法。如負(fù)責(zé)離工廠較遠(yuǎn)區(qū)域的送貨車裝上比預(yù)估訂單略多的便當(dāng)先發(fā)車，在完成配送后和后發(fā)組取得聯(lián)系，再對便當(dāng)不足的區(qū)域進(jìn)行補(bǔ)足，憑借現(xiàn)場送貨員的優(yōu)秀合作，將廢棄率控制在最低限度。玉子屋現(xiàn)有送貨員約200人，分別乘坐160輛送貨車，業(yè)務(wù)流程如下所示。

    餐飲是一個復(fù)雜辛苦的行業(yè)，從原料采購、收貨、庫存到分發(fā)等環(huán)節(jié)都必不可少的。玉子屋用整體協(xié)作的方式制造了一個商業(yè)系統(tǒng)，環(huán)環(huán)相扣。例如根據(jù)前一天的反饋數(shù)據(jù)，預(yù)估原料采集和便當(dāng)數(shù)量，再利用配送員組合調(diào)用大量食材，以節(jié)約物流成本，回收便當(dāng)盒獲得反饋減少浪費等，系統(tǒng)化的經(jīng)營方式正是玉子屋可以長盛不衰的根本之所在。而這正是目前混亂的國內(nèi)外賣餐飲業(yè)所缺乏的。

    外賣最抓人的“命門”在哪？

    隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們對于生活品質(zhì)和健康生活的追求，低價低質(zhì)的餐廳終將被市場淘汰，最后能殺出O2O外賣大軍的一定是那些服務(wù)好、品質(zhì)高的高端外賣企業(yè)。設(shè)身處地想一想，假如你是身處CBD的公司白領(lǐng)，上午在公司開會到12點，下午1點還要繼續(xù)撰寫方案，懶得下樓排大隊耽誤時間，叫個外賣無疑是最方便省事的。此時你最在意的會是價格嗎？Of course not，你最在乎的一定是盒飯準(zhǔn)時送達(dá)且食品安全有保障。那么，如果你也想分的這塊“大蛋糕”，如何才能撬動食客的味蕾，獲得良好的口碑，讓TA想到叫外賣就想到你呢？

    送外賣，看似簡單但實則做好也并非易事。為了實現(xiàn)顧客至上的終極目標(biāo)，就必須做好以下幾點：

    精準(zhǔn)的目標(biāo)人群定位，保證品質(zhì)的高要求；

    嚴(yán)格的商家篩選機(jī)制，保證菜品品質(zhì)和安全衛(wèi)生；

    自建的外送團(tuán)隊，保證準(zhǔn)時可靠的送餐時間；

    強(qiáng)大的技術(shù)支持，保證流程的科學(xué)高效；

    線上的自媒體營銷 + 線下的口碑傳播。

    互聯(lián)網(wǎng)時代的外賣究竟該怎么玩？

    梳理一下當(dāng)今外賣市場的幾大霸主，無論是此次中槍的餓了么，還是美團(tuán)外賣、百度外賣，作為互聯(lián)網(wǎng)平臺模式，相較于傳統(tǒng)餐飲，它們都有其天生的優(yōu)勢和劣勢。大平臺用戶量眾多，從而使入駐平臺餐廳的目標(biāo)客戶群大大擴(kuò)張。為提高排名和曝光率必然挑起平臺商戶間的價格大戰(zhàn)，輕品質(zhì)重價格的惡性競爭在所難免。在外賣平臺上，便宜一元錢的黑作坊打敗一個大品牌商家，稀松平常。那么如果你也是外賣平臺上的一個“參戰(zhàn)”方，如何能做到突出重圍，斬獲食客？

    1、精準(zhǔn)鎖定目標(biāo)客戶群

    根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，更多白領(lǐng)用戶因為高端餐飲商戶數(shù)量較多而選擇百度外賣。百度外賣在白領(lǐng)外賣市場份額中占據(jù)第一，同時白領(lǐng)用戶的黏性也最高。數(shù)據(jù)顯示，白領(lǐng)人群的消費具有較高黏性，一旦行程忠誠度，便不會輕易更改。

    2、保證準(zhǔn)點配送

    等待時間的長短很大程度上決定了顧客的感受，提高送餐速度變成了增強(qiáng)競爭力的最有效手段之一。有干勁的餐飲品牌應(yīng)該在這方面重點投入，讓你的送餐速度超過競爭對手。當(dāng)一個餐廳的平均送餐速度控制在二三十分鐘以內(nèi)的時候，客戶就會很有安全感。

    3、保證食品安全

    食品安全已經(jīng)成為互聯(lián)網(wǎng)外賣點餐的重中之重。今年3.15晚會的曝光，也讓人們對于外賣行業(yè)的食品安全問題更加關(guān)注。食品安全問題不僅僅是關(guān)系到每個小商戶的運營，更關(guān)系到整個行業(yè)的健康發(fā)展。

    4、提升顧客服務(wù)體驗

    對于O2O外賣來說，服務(wù)相當(dāng)于核心競爭力。服務(wù)做不到極致，就無法在市場站穩(wěn)腳跟。在過去，即使附近的幾家餐廳體驗都讓一個食客不甚滿意，他大多數(shù)時候還是只能無奈的選擇其中一家用餐。但通過互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺，就餐的選擇邊界被放大，每個人都可以選擇自己更喜歡的外賣商家，那些服務(wù)好品質(zhì)好的外賣餐廳自然就會越來越受歡迎。

    5、提高品牌曝光率

    過去，很多餐廳只是路邊的一家蠅頭小館，路過的人才會看到。而如今，通過互聯(lián)網(wǎng)，通過外賣平臺，人們點餐時會瀏覽一遍附近幾乎所有的餐廳，區(qū)域內(nèi)每個餐廳的曝光率都會大大增加。用餐者選擇的邊界更大了，意味著外賣品牌就變得更加重要，因為食客們往往會依據(jù)他們腦海中對于餐廳的品牌印象來進(jìn)行選擇。

    6、建立自己的點餐渠道

    在初始階段，利用互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺無疑是一個最佳的選擇，能夠快速獲取用戶和知名度。但外賣平臺對于商戶們的“剝削”也是人盡皆知，擺脫掉這些大平臺的束縛，發(fā)展自己的訂餐渠道，才是長久之計。無論是微信點餐還是app點餐亦或是傳統(tǒng)的電話訂餐，在獲取餐廳送餐半徑區(qū)域內(nèi)的知名度和美譽度之后，利用自己的點餐渠道發(fā)展，事半功倍。

    這幾個小細(xì)節(jié)，讓你瞬間提升服務(wù)質(zhì)量

    1、提前準(zhǔn)備好名片

    名片上要印好微信公眾賬號、二維碼，這直接鎖定了你的客戶群體。現(xiàn)在的學(xué)生和白領(lǐng)大部分人都在使用微信，利用微信點餐必不可少。

    2、定制外賣包裝盒

    千萬不要使用爛大街的白色包裝盒。對于一個白領(lǐng)來說，吃快餐也要體現(xiàn)出生活品質(zhì)。定制有自己品牌特色的外賣包裝盒，還能引發(fā)拍照分享到朋友圈等社交媒體的欲望，免費打廣告+口碑傳播，何樂而不為呢。

    3、至少準(zhǔn)備兩個座機(jī)號碼

    一般來說中午是外賣訂餐的高峰期，一個座機(jī)肯定不夠用。

    4、保證菜品的味道和賣相

    雖然叫外賣大多數(shù)是上班族們?yōu)榱耸�時省力的填飽肚子，但是如果菜難吃真的很難讓人撥通你的電話。此外還可以在菜品外觀上爭取一點分?jǐn)?shù)（比如在米飯上撒點芝麻、點綴幾朵胡蘿卜花……）給人一種精致小資的感覺，對于都市白領(lǐng)和學(xué)生們肯定受用。

    5、菜品不要太多

    外賣菜品一定要簡單質(zhì)好，盒飯外賣集中在午餐時間，高峰時間段如果菜品太多，會影響備餐，送餐效率。

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本文轉(zhuǎn)載自：品途網(wǎng)

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