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人人湘，真正的高科技智能餐廳亮相帝都

2016年03月31日轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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內(nèi)容摘要：提到智能餐廳，很多人的第一反應(yīng)是：噱頭！也難怪，內(nèi)參君曾評測過帝都多家打著“智能”旗號的餐廳：用機器人當(dāng)服務(wù)員，用Pad當(dāng)餐桌……除了靠噱頭短期吸引人流，這些設(shè)備并沒能為餐飲老板的經(jīng)營帶來實質(zhì)幫助。不過，...

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輸出更豐富的線上體驗

目前，這家店的顧客可以通過微信、支付寶和點餐機等多種途徑點餐。遠程下單后，根據(jù)系統(tǒng)推送的提醒信息，按照餐號到門店送餐帶或者門口智能自取柜里自助領(lǐng)取。

同時，通過遠程在線查詢服務(wù)，并根據(jù)店內(nèi)營業(yè)情況，選擇合適的時間進店消費，有效避免排隊，停業(yè)等情況帶來的不便。

四無餐廳，降低人力成本

據(jù)人人湘創(chuàng)始人劉正介紹，傳統(tǒng)餐廳面臨的“三高一低”不可避免，人人湘通過點餐系統(tǒng)實現(xiàn)了無服務(wù)員、無收銀員。

餐廳后廚場景

同時，人人湘通過CRM、進銷存、ERP、后廚管理等系統(tǒng)，把每一份產(chǎn)品的消耗進行拆分，再搭載第三方供應(yīng)商，餐廳打烊時就會把需要補貨的數(shù)據(jù)傳輸給對方。第二天，這些原料將準(zhǔn)時送達門店，因此不再需要采購員。

此外，人人湘建設(shè)中央廚房集中供餐，簡化制作流程，今后所有門店可能不再需要有專業(yè)技能的廚師，只要掌握簡單工序的操作員即可。

“這樣一來，一個門店減少幾個人員，如果100家呢？那樣將能節(jié)省一筆不小的成本。”劉正說。

讓老板用數(shù)據(jù)管理餐廳

餐飲業(yè)管理是餐飲老板們很頭疼的一個問題，從員工、會員管理，到店面運營、產(chǎn)品開發(fā)，再到銷售預(yù)測和采購計劃，往往是經(jīng)營者依據(jù)經(jīng)驗進行，有太多的隱患之處。

數(shù)據(jù)管理將大大提升餐廳的效率

據(jù)劉正介紹，這家餐廳選擇將所有可以實現(xiàn)的技術(shù)都融合到一套系統(tǒng)中，例如，只要看到數(shù)據(jù)，就知道哪一款餐品銷量最好，連續(xù)3個月銷量最差的就要考慮換掉了；給任意供應(yīng)商提供一個網(wǎng)頁的登陸賬號和密碼，對方就可以根據(jù)訂單量知道第二天的配送量，有效減少損耗。

另外，如果用戶累計消費到一定金額，系統(tǒng)就會自動將會員升級，并享受相應(yīng)的優(yōu)惠活動……

聽上去，這套系統(tǒng)似乎要解決餐飲老板們面臨的各種問題。

【解讀】

一個門店就是一份商業(yè)計劃書？

▼

早在去年資本寒冬時，人人湘僅有2家門店，就獲得了多家機構(gòu)的2700萬投資。

當(dāng)大多數(shù)人還沒想明白為什么時，人人湘創(chuàng)始人劉正多次在公開場合表示：要打造一個讓餐飲人朝圣的餐廳。

“現(xiàn)在我什么都不用說，任何人只要到餐廳看了就會明白。”劉正說。

如今，劉正對于這個餐廳的自豪是溢于言表。據(jù)他介紹，李亞鵬曾打算投資人人湘，但錯失機緣，于是給他推薦了自己最常合作的設(shè)計師林海。

不過，再智能的系統(tǒng)畢竟是系統(tǒng)。一套系統(tǒng)，每多一項功能，運轉(zhuǎn)復(fù)雜程度就會升高，也會影響速度。這家智能餐廳的這套系統(tǒng)，究竟在運作中會產(chǎn)生怎樣的效果，還有待實踐的檢驗。

此外，最大限度去人工化的服務(wù)，對大多數(shù)人對于餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)認知和習(xí)慣，也是一種挑戰(zhàn)。

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