青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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如何讓多品牌成為新的增長點(diǎn)而非累贅,如何避免新品牌快生快死是越來越多品牌餐企面臨的難題。
在中國連鎖協(xié)會主辦的第15屆中國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略論壇上,陳正輝的演講主題是《傳統(tǒng)連鎖餐廳的趨勢與挑戰(zhàn)》,作為一個成立23年的傳統(tǒng)企業(yè)代表,陳正輝借助王品的實(shí)際情況,講述了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在下行經(jīng)濟(jì)形勢下面對的現(xiàn)狀,以及應(yīng)該有哪些方向和戰(zhàn)略上的應(yīng)對態(tài)度。演講結(jié)束后,我們又對陳正輝進(jìn)行了一個深入的采訪。
作為臺灣頗具代表性的多品牌企業(yè)集團(tuán),擁有15個品牌的王品集團(tuán)到底是如何實(shí)現(xiàn)多品牌的互利共贏?在臺灣已經(jīng)經(jīng)歷過下行經(jīng)濟(jì)的王品,面對大陸市場的下行經(jīng)濟(jì)形勢會有什么樣的應(yīng)對?本期,王品集團(tuán)董事長陳正輝將逐一為我們解答。
(王品集團(tuán)董事長陳正輝)
多品牌是被市場規(guī)模擠出來的
臺灣餐飲市場規(guī)模有限是王品集團(tuán)發(fā)展多品牌策略的出發(fā)點(diǎn),然而,面對大陸3萬億的餐飲市場規(guī)模,王品的選擇依然是多品牌,并強(qiáng)調(diào)針對大陸市場還會推出全新的品牌。
首先需要明確的是這并不是王品懶惰,企圖單純依靠復(fù)制臺灣經(jīng)驗(yàn)占領(lǐng)大陸市場。當(dāng)然,王品的多品牌策略也不簡單是迎合潮流。“大陸市場的整體規(guī)模雖然很大,但區(qū)域限制也很明顯”,陳正輝表示,就目前的情況看,沒有一個品牌能夠在全中國開店而不受任何限制!笆袌鲆(guī)模很大,但品牌的生存能力有限”,而這就是王品在大陸市場依然堅持多品牌的首要原因。
王品集團(tuán)成立于1993年,在臺灣擁有14個品牌,加上2015年在大陸新推出的鵝夫人,目前一共有15個品牌。不管是因?yàn)槭袌鲆?guī)模有限,還是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣和消費(fèi)習(xí)慣不同產(chǎn)生差異,王品絕對算得上是一個多品牌策略的忠實(shí)粉絲。
標(biāo)準(zhǔn)化是被品牌定位逼出來的
保持多品牌之間均衡發(fā)展是多品牌企業(yè)必須要解決的問題,王品集團(tuán)在這一點(diǎn)上獨(dú)特的做法,主要表現(xiàn)為王品對標(biāo)準(zhǔn)化的不同定位和思考。
目前,王品集團(tuán)共有400多家門店,陳正輝介紹,截至目前王品集團(tuán)并沒有真正意義上的中央廚房,“未來幾年也沒有考慮投資建設(shè)中央廚房”。陳正輝認(rèn)為,中央廚房是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的途徑,一定程度上可以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益,但對王品來說,“王品的品牌多是中高端定位,對口味有更高的追求,太過標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品并不是適合品牌定位”。
與此同時,相比產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,王品將標(biāo)準(zhǔn)化的要求主要放在了服務(wù)上。舉個例子說,王品要求服務(wù)員接待顧客時微笑,“我們的制度條例不會簡單只說微笑,而會具體到露出七顆牙齒這樣的細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)上”。陳正輝認(rèn)為,王品集團(tuán)與海底撈之間,服務(wù)最大的不同在于,海底撈更注重情感上的貼心,而王品則通過標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)要求,“讓消費(fèi)者感受到服務(wù)既不疏遠(yuǎn)也不過分熱情即可”。在王品集團(tuán)的服務(wù)守則中,千篇一律是“水杯四分滿時需要加水”這樣明確而又標(biāo)準(zhǔn)化的要求。
下行經(jīng)濟(jì)必須盡快實(shí)踐第二曲線理論
經(jīng)歷高端餐飲調(diào)整時期之后,中國餐飲業(yè)又開始面臨“下行經(jīng)濟(jì)”的不利形勢。經(jīng)濟(jì)形勢下滑,餐飲業(yè)面臨新一輪的挑戰(zhàn),多數(shù)尚未經(jīng)歷此形勢的餐飲企業(yè)不免出現(xiàn)恐慌,而這對在臺灣市場已經(jīng)有過經(jīng)驗(yàn)的王品來說,陳正輝態(tài)度明確的表示“已經(jīng)有所準(zhǔn)備”。
針對這個問題,陳正輝提到了第二曲線理論。解釋出來就是在第一條線的業(yè)務(wù)尚未真正下滑至谷底,就開始尋找新的處于上升態(tài)勢的業(yè)務(wù)。事實(shí)上,第二曲線理論也是王品集團(tuán)堅持多品牌策略的原因之一。
具體到王品集團(tuán),針對大陸市場下行經(jīng)濟(jì)的趨勢,王品集團(tuán)推出新品牌選擇了中餐。“王品集團(tuán)原有的14個品牌多是異國料理,這些都是小眾消費(fèi)市場,在大陸,真正的大市場依然是中餐,因此,中餐將是王品新的處女地,就是王品集團(tuán)第二曲線選擇的方向”,陳正輝介紹,王品集團(tuán)從2015年就已經(jīng)開始施行應(yīng)對下行經(jīng)濟(jì)的策略,即開拓第二條增長線。
結(jié)語
王品并非一個走在行業(yè)前沿的企業(yè),王品的模式也并非一開始就構(gòu)想好。用陳正輝的話說,王品集團(tuán)一步步的探索發(fā)展,最終構(gòu)建出了王品集團(tuán)現(xiàn)有的結(jié)構(gòu)模式!巴跗芳瘓F(tuán)之所以能夠發(fā)展到現(xiàn)在,只是用實(shí)踐證明了王品集團(tuán)目前的選擇是正確的”。對于未來,陳正輝的態(tài)度依然很謹(jǐn)慎,“我們會根據(jù)實(shí)際形勢變化作出調(diào)整,然后由實(shí)踐來證明,就像我們現(xiàn)在堅持不建中央廚房,并不能保證開到1000家門店依然可以不用建中央廚房,那還只是王品未來的目標(biāo)”。
王品集團(tuán)的發(fā)展向我們證明了一件事,餐飲業(yè)沒有所謂的常勝將軍,就像被奉為領(lǐng)航者的吳國平,也表示推出多品牌有時候是在實(shí)驗(yàn),并承認(rèn)2015年有些浮躁,是時候蹲下來想一想了。餐飲業(yè)并不存在一條絕對正確的路,更多時候依靠的是領(lǐng)導(dǎo)者的選擇。就像我們總是會看到特色單體店瞧不上連鎖品牌的單調(diào)復(fù)制,連鎖品牌也看不上單體店無所畏懼的高姿態(tài),但卻無從斷定誰對誰錯,畢竟只是選擇不同而已。
作者:賀陳慧
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本文轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略
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