當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

第三波餐飲倒閉潮來(lái)襲,五大陷阱個(gè)個(gè)致命

2016年03月28日  轉(zhuǎn)載自:一塊開(kāi)餐廳
內(nèi)容摘要:近日一則消息,讓一塊兒君稍微安歇的心又跳動(dòng)起來(lái)。3月初,有媒體爆料,上海一家餐飲企業(yè)“年代秀”驚爆欠薪事件,上海的6家店在“充500送400”活動(dòng)尚未結(jié)束之時(shí)便關(guān)門(mén)大吉,其速度之快令人咂舌!聯(lián)想到年初的大嫂水...
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

近日一則消息,讓一塊兒君稍微安歇的心又跳動(dòng)起來(lái)。

3月初,有媒體爆料,上海一家餐飲企業(yè)“年代秀”驚爆欠薪事件,上海的6家店在“充500送400”活動(dòng)尚未結(jié)束之時(shí)便關(guān)門(mén)大吉,其速度之快令人咂舌!

聯(lián)想到年初的大嫂水餃、厚味香辣館等餐企相繼關(guān)門(mén)事件,再加上之前更早的代官山、西安唐都、湘鄂情等,以及每天網(wǎng)絡(luò)里各地餐飲關(guān)門(mén)、商場(chǎng)餐飲一片狼藉的新聞,一塊兒君就心驚肉跳——敢情倒閉潮從未停止過(guò)!

那些曾經(jīng)或顯赫一時(shí),或名不見(jiàn)經(jīng)傳的餐廳,相繼因?yàn)楦鞣N原因倒下

梳理2013年以來(lái)的餐飲發(fā)展,如果說(shuō)第一波倒閉潮是從高端餐飲開(kāi)始,第二波則以資本沖動(dòng)外行攪局為特征,那么第三波倒閉潮將以何種面目、什么時(shí)候、什么強(qiáng)度出現(xiàn)呢?哪些店將成為新一批的犧牲品?

帶著這些問(wèn)題,一塊兒君消耗幾個(gè)夜晚的寶貴時(shí)間,絞盡腦汁,終于在喝掉第二十三杯咖啡后,才找到一點(diǎn)蛛絲馬跡。

好吧,就讓一塊兒君給大家扯談一番吧!

新倒閉潮有新特點(diǎn),玩下去得靠高智商

餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)前兩輪倒閉潮激濁揚(yáng)清之后,現(xiàn)在能活下來(lái)的,大部分都是高手,盡管還有一部分茍延殘喘、拼死硬撐,但此番下來(lái),大部分餐飲人在殘酷競(jìng)爭(zhēng)下,已經(jīng)明白什么是市場(chǎng)、什么是經(jīng)營(yíng)、什么是管理、什么是創(chuàng)新。

因此,與前兩次倒閉潮的簡(jiǎn)單、粗暴不同,第三次倒閉潮將呈現(xiàn)出高級(jí)進(jìn)階的態(tài)勢(shì),企業(yè)存活不僅受市場(chǎng)影響,還要受控于資本運(yùn)作、經(jīng)營(yíng)管理、成本控制、意識(shí)創(chuàng)新等——今后,能玩下去的可能都是高智商。!

在強(qiáng)度上,經(jīng)過(guò)前兩次的洗禮,餐飲結(jié)構(gòu)日益趨向合理與穩(wěn)定,因此第三波倒閉潮將不再以野蠻、劇烈為特征,而以緩慢、低烈度為特點(diǎn)?此撇荒敲疵黠@,實(shí)則像溫水煮青蛙一樣,危害更大,不知不覺(jué)就讓餐企誤入死地,一旦病發(fā)即為“癌癥晚期”,調(diào)整不及。

餐企陷入五大誤區(qū),或扛不住新倒閉潮沖擊

熬過(guò)了國(guó)八條,熬過(guò)了跟風(fēng)潮,熬過(guò)了餐飲最為嚴(yán)寒的冬天,誰(shuí)甘心死在這乍暖還寒的春天里?

基于新一輪倒閉潮的以上特點(diǎn),一塊兒君梳理了當(dāng)下餐企容易陷入的五大誤區(qū),希望能引起餐飲人的注意和警惕。

一、思維誤區(qū),不懂經(jīng)營(yíng)顧客認(rèn)知。

競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代,拼的不只是產(chǎn)品,更多拼的是顧客對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知。很多餐飲企業(yè),一說(shuō)就是自己的產(chǎn)品做得多用心,用材有多講究,味道有多好,可這些都是你自己的認(rèn)知,顧客認(rèn)知怎么樣才是最重要的。

因?yàn),最后為產(chǎn)品埋單的是顧客,他們不認(rèn)可,就不會(huì)產(chǎn)生最后的交換。所以,要想不被這波倒閉潮淘汰,就要先學(xué)會(huì)經(jīng)營(yíng)顧客認(rèn)知。

二、戰(zhàn)略誤區(qū),不清楚自己定位。

定位是經(jīng)營(yíng)顧客認(rèn)知的開(kāi)始,你如果自己都說(shuō)不清楚自己是什么,就別想讓顧客知道你是什么。

定位的核心其實(shí)就是尋找差異化,從過(guò)去粗放市場(chǎng)走過(guò)來(lái)的餐飲企業(yè),同質(zhì)化嚴(yán)重,差異化不足,90%以上的餐飲人都是什么賺錢(qián)賣(mài)什么,很少投入人力物力去尋找和打造自己的差異化。未來(lái)一個(gè)餐企如果不能進(jìn)一步理清自己的定位,做出差異化,道路將越來(lái)越難行。

三、生產(chǎn)誤區(qū),產(chǎn)品不夠精細(xì)。

當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng),即使找到定位,有了差異,也不足夠取勝。隨著物質(zhì)的豐富,餐飲產(chǎn)品已不僅用來(lái)飽腹,更用來(lái)享受——這是新時(shí)代餐飲的特征。

傳統(tǒng)餐飲的生產(chǎn)目前過(guò)于粗放,食材處理、技術(shù)加工、表態(tài)呈現(xiàn)、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面,都不夠精細(xì),提升空間巨大。餐飲企業(yè)如果不能在產(chǎn)品精細(xì)上下工夫,并取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),同樣會(huì)被市場(chǎng)拋棄。

四、管理誤區(qū),手段缺失成本失控。

管理水平較低,知識(shí)、手段匱乏是目前餐飲業(yè)面臨的普遍問(wèn)題。而在品質(zhì)、價(jià)格逐漸趨同時(shí)代,成本就是競(jìng)爭(zhēng)力。同樣的產(chǎn)品、差不多的服務(wù),誰(shuí)的成本低,誰(shuí)就能占據(jù)競(jìng)爭(zhēng)上的優(yōu)勢(shì)。

而成本控制絕對(duì)是內(nèi)家功夫,完全取決于管理水平。未來(lái),將有一大批因管理水平不夠,控制不住成本的企業(yè)被市場(chǎng)淘汰。

五、運(yùn)營(yíng)誤區(qū),不會(huì)新的玩法。

當(dāng)下餐飲市場(chǎng)上依舊存在著很多原始土著,他們用的還是十幾年前的玩法,產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新,環(huán)境體驗(yàn)感不足,不會(huì)利用新手段與顧客互動(dòng)……這在信息傳播(互聯(lián)網(wǎng))與物質(zhì)內(nèi)核(產(chǎn)品特性)已無(wú)法分割的今天,已成致命的短板。如果不能及時(shí)改變玩法,將成為第三批倒閉潮的犧牲者。

以上誤區(qū),或許早為行業(yè)人士認(rèn)知,但又有幾家企業(yè)真正靜下心來(lái)思考這些問(wèn)題?等到關(guān)門(mén)之時(shí),如果深究原因,發(fā)現(xiàn)自己竟然輸給了粗心和大意,那就得不償失了。

第三次倒閉潮,可能也會(huì)有人認(rèn)為是危言聳聽(tīng)、毫無(wú)根據(jù)。但一塊兒君真心忠告,第三次倒閉潮已初現(xiàn)端倪!希望不會(huì)輪到我們!

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:一塊開(kāi)餐廳

熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪(fǎng)問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部