餐飲“生死符”：具備哪種特質(zhì)的創(chuàng)客更容易活下來(lái)？

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這兩年，要說(shuō)餐飲行業(yè)的吸睛人物，黃太吉赫暢算其中之一。傳統(tǒng)餐飲人看著黃太吉在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代一步步崛起，從1.0升級(jí)為2.0、3.0。

不少創(chuàng)客被黃太吉的成功激勵(lì)、鼓舞，爭(zhēng)相學(xué)習(xí)、模仿。

但是，面對(duì)餐飲業(yè)深具的大浪淘沙的特性，狂熱的互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)客來(lái)去匆匆、生死不一。這不禁讓人思考：擁有何種基因，才能讓餐飲創(chuàng)客走得更遠(yuǎn)？

♨餐飲老板內(nèi)參 王瑛 發(fā)于成都

那些曾經(jīng)到黃太吉學(xué)習(xí)的創(chuàng)客

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曾經(jīng)的黃太吉朝外店店長(zhǎng)，如今辣么牛火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人陳志豪表示，在西少爺、伏牛堂剛剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇見(jiàn)他們的創(chuàng)始人來(lái)黃太吉吃煎餅，大家甚至坐下來(lái)一起聊天。

陳志豪說(shuō)：“西少爺?shù)牡谝豢陴x，伏牛堂的第一碗粉，自己還親口吃到了。”

黃太吉的成功不是偶然

如今西少爺不僅掀起一陣“互聯(lián)網(wǎng)+”熱潮，更成為業(yè)內(nèi)爭(zhēng)相學(xué)習(xí)的創(chuàng)業(yè)典范。不管是餐廳經(jīng)營(yíng)的思維、理念，還是產(chǎn)品、架構(gòu)，西少爺都開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)新的互聯(lián)網(wǎng)+餐飲體驗(yàn)。

而伏牛堂經(jīng)過(guò)近兩年的發(fā)展，也成為與黃太吉、雕爺牛腩等齊名的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，這期間還獲得了不菲的投資。

傳統(tǒng)思維創(chuàng)客死了，

新思維創(chuàng)客活了！

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其實(shí)在當(dāng)年黃太吉轉(zhuǎn)型期，出走的黃太吉人形形色色。很多在管理崗位上的人，看見(jiàn)黃太吉風(fēng)生水起，也加入了創(chuàng)客熱潮。

那些年，黃太吉出走的創(chuàng)客們

內(nèi)參君了解到，以上這些創(chuàng)客品牌，除了辣么牛打入了火鍋競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的成都以外，其他均在短時(shí)間內(nèi)夭折消失。

從“先生食匠”、“私廚外賣”、“早點(diǎn)小吃”來(lái)看，其創(chuàng)始區(qū)域均在三四線城市，這種區(qū)域給予產(chǎn)品的成長(zhǎng)空間本來(lái)就有限。如果在這種情況下，產(chǎn)品不出彩，很容易死在創(chuàng)業(yè)的路上。

而“極客900S工作餐外賣”雖然身在重慶，但因其只以寫字樓進(jìn)行外賣定制，消費(fèi)人群本就有限，再加上寫字樓外賣競(jìng)爭(zhēng)激烈，900S并沒(méi)有在外賣大軍中成功突圍。

陳志豪說(shuō)：“跟那些陣亡的創(chuàng)客相比，辣么牛能夠活下來(lái)，得益于它并不是傳統(tǒng)意義上的火鍋品牌”。

首先，跟陣亡的品牌來(lái)比，辣么牛的產(chǎn)品定位屬于消費(fèi)大眾化品類，比只定位校園餐廳的“先生食匠”，和定位外賣產(chǎn)品、早點(diǎn)小吃的消費(fèi)群體更廣泛；

其次，辣么牛完成了去廚房化，嫁接其他產(chǎn)品后廚進(jìn)行菜品生產(chǎn)，優(yōu)化了成本配比，在高成本的市場(chǎng)上，進(jìn)行自我“瘦身”；

最后，辣么牛還與悟飯餐飲孵化平臺(tái)開(kāi)啟了餐飲嫁接資本的道路，這種方式會(huì)讓企業(yè)的擴(kuò)張更快速、也更穩(wěn)健。

由此可見(jiàn)，辣么牛的突圍，得益于它可以運(yùn)用資源互補(bǔ)降低成本、利用外界平臺(tái)借勢(shì)擴(kuò)張。在互聯(lián)網(wǎng)化的市場(chǎng)中，餐飲要進(jìn)行多元化資源進(jìn)行整合和開(kāi)發(fā)，才能增加企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

成功的創(chuàng)客都是相似的

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他們可以看到“你不知道的事”

辣么牛的陳志豪表示：黃太吉就是現(xiàn)代餐飲一個(gè)里程碑式的存在。因?yàn)樗�把一個(gè)單純的餐飲做成了一個(gè)大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈和餐飲品牌孵化平臺(tái)。

一個(gè)人的眼界決定了他的成就。人對(duì)外界的認(rèn)知，存在三重境界：一是知道“你知道的事”，二是知道“你不知道的事”，三是不知道“你不知道的事”。

一個(gè)人的眼界決定了他的成就

當(dāng)很多餐飲人還在詬病、唱衰黃太吉時(shí)，以西少爺、伏牛堂、辣么牛為代表的這一新興餐飲人都已經(jīng)看到了第三重認(rèn)知。

所以，當(dāng)你還把一家餐廳當(dāng)餐廳來(lái)運(yùn)作時(shí)，他們會(huì)說(shuō)，這根本就不是一家餐廳，而是一個(gè)流量的入口與數(shù)據(jù)的轉(zhuǎn)化平臺(tái)而已。

2

品牌的“標(biāo)簽化”讓產(chǎn)品更深入人心

從西少爺、伏牛堂、辣么牛的產(chǎn)品定位來(lái)看。他們都沒(méi)有照抄黃太吉的模式。而是將黃太吉對(duì)于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、營(yíng)銷的多元化以及品牌的“標(biāo)簽化”進(jìn)行了自我改造和延伸。

更重要的是，他們都在自己的領(lǐng)域中做出了這個(gè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范。如果你想吃“霸蠻米線”，就去吃伏牛堂；如果你想吃“情懷肉夾饃”，那就去找西少爺；如果你想吃“屌爆火鍋”，就去辣么牛。

而這個(gè)產(chǎn)品定位，不僅是需要自我定位打造，更需要利用互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行植入。這也是目前這些互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品可以迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的最直觀原因。

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企業(yè)應(yīng)該具備持續(xù)升級(jí)改造能力

市場(chǎng)不允許品牌停止不前。剛剛結(jié)束的蘋果發(fā)布會(huì)上，很多人對(duì)iPhoneSE嗤之以鼻，說(shuō)沒(méi)有了喬布斯的蘋果，終究會(huì)在庫(kù)克的現(xiàn)實(shí)主義中完結(jié)。發(fā)布會(huì)后蘋果下跌的股價(jià)，也在提醒著關(guān)于持續(xù)創(chuàng)新的重要性。

iPhoneSE發(fā)布后，蘋果股價(jià)不漲反跌

而作為高復(fù)制率、快節(jié)奏的餐飲更是如此。未來(lái)的餐飲發(fā)展不僅會(huì)在標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化上進(jìn)一步提升，更會(huì)在企業(yè)的轉(zhuǎn)型提升上對(duì)企業(yè)加大要求。

這就要求餐飲企業(yè)具有持續(xù)的升級(jí)改造能力。

要么，可以像辣么牛一樣，根據(jù)城市屬性、選址屬性，對(duì)店面場(chǎng)景進(jìn)行靈活升級(jí)，以更快適應(yīng)環(huán)境消費(fèi)群體，打造“風(fēng)格不一，屬性相似”的餐飲群像。

要么，可以像黃太吉3.0版本一樣，通過(guò)高標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、智能化完成產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)小型品牌的孵化可能。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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