青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
故宮東門外,從塞滿游客店的街道一轉(zhuǎn)彎,有一家用大玻璃窗來裝飾門面的“河沿肉餅”,主打肉餅和本地家常菜,看店里的客人,你說它是游客店或者街坊店都可以。招牌上的中文字是Gavin當(dāng)語文老師的妻子寫的;英文名叫做Beijing Pie,譯得好,出自Luke的手筆。這些有趣的地方要是不多看兩眼,不聽他們親口說出,路人也不會了解。
這家簡直有點“泯然眾人矣”的小店為什么值得一寫?因為我覺得它背后是酒店出身的職業(yè)經(jīng)理人,而他們有著得天獨厚的行業(yè)優(yōu)勢。
來自同一家酒店的Luke和Gavin,最早盤算的其實根本不是肉餅店,而是一個更為濫大街的選擇——在北京的東邊開一家火鍋店。他們圍繞著火鍋店做了很久的計劃,從定位、規(guī)模到人工、場地,甚至連桌椅提供商都找好了,卻沒想到在紫禁城東沿“轉(zhuǎn)角遇到愛”。據(jù)說當(dāng)時兩個人面對著現(xiàn)在的店面,直接坐在馬路牙子上重新制定了商業(yè)計劃;疱伒甑挠媱濍m然沒有得到實施,但是它幫助捋順了開店的步驟,因此只花了28天這店鋪竟然就開出來了。
雖然只是一家人均50塊錢的家常小館,但是里面有很多酒店留下的印跡,它們并不刺眼,但都藏在了經(jīng)營管理和服務(wù)細(xì)節(jié)中。
倆人都是酒店管理科班出身,這就意味著系統(tǒng)的前廳和后廚培訓(xùn)。不少人入手餐飲,要么手藝不錯但不懂管理,要么精于宣傳但是站在商業(yè)廚房里馬上頭腦空白。他們就職酒店時,就需要管理服務(wù)員和廚師兩大團隊,從廚房設(shè)計到人員培訓(xùn),都有豐富經(jīng)驗,因此對于“鎮(zhèn)住一家店”還是駕輕就熟的。
和酒店很相似,這里每周也會開市場部會議,而在一年開始之前,全年的市場推廣計劃就已經(jīng)出爐了。店鋪各類收支和數(shù)據(jù),都有非常完整的單據(jù)記錄,就好像酒店各個部門會有定期、頻密的損益表一樣。
兩人對于服務(wù)的要求是得體適度,不會出現(xiàn)在你面前甩肉餅或者門口等位時修指甲的情況,但是為客人挪椅子,定時巡桌觀察客人需求,就餐后主動詢問客人反饋意見等酒店常見的規(guī)范,在這里,只是吃一份肉餅也可以體會得到。
店里提供的都是大家熟悉的菜式,因此菜單上不需要配圖。內(nèi)頁是相當(dāng)有質(zhì)感和份量的紙張、極度簡單的排版和沒有出錯的英文翻譯,它完全就是一個五星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)菜單……
(河沿肉餅的兩位創(chuàng)始人)
背景音樂以悠揚的民樂為主——酒店中餐廳的標(biāo)配。
菜單里會看到鑄鐵盤端上的牛肉,新版菜單里甚至還有凱撒沙拉和caprese(意大利的經(jīng)典冷盤,番茄和水牛乳酪)。這些創(chuàng)新部分是為了滿足依著大眾點評或ENJOY前來的年輕用戶,部分則是市場宣傳,所以沒有那么花枝招展。
餐前的免費水,也根據(jù)時令季節(jié)放入不同的配料,比如秋天的山楂干,冬天的橘子,夏天的青檸或黃瓜;這里還是一個打包盒不額外收費的餐廳,以上這些在社會餐飲中并不常見。
當(dāng)然,酒店的經(jīng)歷并不是能夠居高臨下地順利套用進社會餐飲經(jīng)驗的。首先要劇透一個很重要的前提條件,就是之前在酒店供職期間,Luke嘗試開過一家酒吧,到今年也有十年之久,基本上在那邊交了無數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)的學(xué)費。除此之外,曾經(jīng)在酒店,有龐大的后方團隊,幫助處理關(guān)于人事、財務(wù)方面的工作,自己開店之后這些領(lǐng)域都要靠他們親自探索。比如餐廳的財務(wù)報表經(jīng)歷了半年以上的頻繁調(diào)整期;比如社會餐飲中常見的,員工入職時要繳納的押金,他們剛開始并沒有概念,也就出現(xiàn)了預(yù)支工資之后員工直接跑路的悲劇……
但有點意外的是,Luke說自己開店比以前的生活輕松多了。雖然他自己開車給店里拉了半年的菜,但至少他的朋友圈有了更多送孩子上學(xué)或者帶孩子出去玩的照片,有任何的想法和調(diào)整也可以馬上付諸實踐。對于酒店人來說,進入社會餐飲是挑戰(zhàn),也可能是自由之路。
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本文轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略
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