30名大廚集體跳槽求職的公開信曝光，為什么做廚師越來越難？

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近日，一封30名大廚集體跳槽求職的公開信出現(xiàn)在網(wǎng)上——

我們有一支30人廚師團隊，編制完整、烹飪工齡平均12年以上，烹飪技術(shù)過硬，能吃苦耐勞，團隊協(xié)作能力強，整體團隊素質(zhì)高！

主要烹飪：宮廷私房菜、稀有食材、杭幫菜、粵菜、魯菜、川菜等菜系……多道招牌菜曾榮獲國內(nèi)外烹飪大賽金獎。

現(xiàn)找公司或者有實力的個人投資或者合作，相信我們會給您帶來無限的財富。

這封求職信還宣布了5條團隊原則：

1.主廚與餐廳經(jīng)營者觀念不同時，要為對方多想想，多溝通，請勿獨裁； 

2.廚師要不斷尋求創(chuàng)新與蛻變，贏得客戶滿意； 

3.我們永遠不辜負自己成為廚師、熱愛烹飪的決心與初心； 

4.做真正美味的食物，不要為了熱賣而放棄原則； 

5.廚師需要家庭，請合理的安排廚師家人聚餐。 

發(fā)布這封求職信的廚師叫蕭楊（化名），37歲，廚齡20多年，目前是西湖邊一家西餐廳的負責(zé)人。 蕭楊說，這30名廚師大多是他的徒弟，之前單位比較雜，私企、國企、快餐連鎖、高檔會所都有。

辭職原因一是裁員，二是薪資不滿意。

“現(xiàn)在合適的工作不好找。過了年都讓我們找工作。不用一次性解決，可以分批�！�

越是有經(jīng)驗的大廚越不好找工作？

蕭楊的說法是：“因為整體餐飲界的走向以快消連鎖模式為主，比如外婆家、綠茶，很多餐品在市場上都已經(jīng)流通了，都是半成品，不需要功底，派一個廚師過來，你去做一個龍井蝦仁，做一個神仙雞，買來就可以用了。

“我在杭州從事餐飲20多年了，這批人最低也是8年以上的老師傅了，從小學(xué)廚接觸的都是傳統(tǒng)餐飲，一就是一，二就是二，技術(shù)都是過關(guān)的，但很多單位都用不了。

餐飲發(fā)達的城市都在招廚師，但招的大都是中工、小工、學(xué)徒。大師傅基本上都不用的。

“因為一家企業(yè)做到一定規(guī)模，一定有一兩個主廚是固定的。所以他們會研發(fā)新的餐品，由中央廚房統(tǒng)一配送，下面的人只要會燒燒，按照步驟去燒就可以了。那我周圍這些有經(jīng)驗的大廚就用不上了，成本會很高。”

“高端的私人會所，是大老板方便自己就餐的一個平臺。一個總廚在一家會所待了一兩年，老板吃膩了，就要換人。前途比較迷惘�！�

說起廚子的行業(yè)內(nèi)幕，蕭楊轉(zhuǎn)來一篇在廚師圈里流傳的帖子，分析的是“廚師為何離職或是跳巢（跳槽）”，10條原因包括了“看不到未來”“總受氣”“生活條件差”“行業(yè)地位低”“不滿意被罰”“不被重視”“工作強度大”“私人時間少”“工作環(huán)境復(fù)雜”“家人不支持”。

沒有人關(guān)心過廚師的真實內(nèi)心

“做廚師，相對來說家里條件不好的，都是學(xué)一門技術(shù)，不被餓到。”蕭楊舉了身邊的例子：學(xué)廚師的單身的很多，不是他們長得不好，也不是他們身體上有什么缺陷，就是因為沒時間。

“全天工作時間太長，沒有時間談對象，也沒有人愿意找一個一天忙到晚的廚師。除非這個廚師很有名氣，有很多時間和外界接觸。有兩個師傅跟著我十年了，都沒有找到老婆。

一個月工資也就六七千塊錢，對一個廚師來說，要干多長時間，才能買一套房？相親節(jié)目這么多，真正上臺的廚師少之又少，因為他們不敢！他們怕！他們對自己沒有信心！”

“《舌尖》我也在看。但是有些東西講得太虛。真正的故事，是廚師內(nèi)心的故事，是沒有一個電視臺去報道過的�！� 蕭楊的微博叫“××主廚的餐桌”，簡介一欄寫著：關(guān)于我，一個有秘密的人，也是和你一樣的追夢人。歷經(jīng)磨難，痛苦，挫折，卻從未投降。我一直相信美好，相信此刻付出將來會得到歲月給予的答案！”

這次30名廚師的求職，并不包括蕭楊自己。

“他們來找我的理由很簡單，廚師都是一個抱團的群體……這幾天來，這些人大多都安排妥善了。

我安排的基本上都是小企業(yè)，正在創(chuàng)業(yè)階段，需要技術(shù)人才。萬達廣場、水晶城、地鐵東城廣場都有，月薪1萬5左右，都是跟隨我很多年的徒弟，他們都還滿意的。”蕭楊說。

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本文轉(zhuǎn)載自：杭州網(wǎng)

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