他13歲學(xué)廚，30歲成最偉大廚師，一個(gè)決定讓全球餐飲界嘆息

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

其他餐廳會(huì)把賣得不好的菜品撤下，但Restaurant Andre正好相反，“當(dāng)我覺(jué)得一道菜完美的時(shí)候，就是我放手的時(shí)候。”  

半年前的一天，他走進(jìn)餐廳，走進(jìn)廚房，看到的每個(gè)人、每件事都井然有序、閃閃發(fā)亮、無(wú)懈可擊，“我不知道我還可以做什么讓它更好。”

一切完美，就是放手時(shí)。  

今年10月10日，江振誠(chéng)突然投下一枚重磅炸彈，宣布Restaurant Andre將于明年2月14日停業(yè)，并歸還米其林二星殊榮。他給出的理由是：

“此刻，已是完美……我要回家了�！�

江振誠(chéng)在新加坡、臺(tái)灣、大阪、巴黎還擁有五家概念餐廳，其中兩家都在亞洲前五十之列。在其他餐廳，他是督導(dǎo)，讓本地廚師團(tuán)隊(duì)去經(jīng)營(yíng)。只有在Restaurant Andre，他是天天忙活在廚房里。每當(dāng)他出差，餐廳就會(huì)暫停營(yíng)業(yè)。

這也是Restaurant Andre要關(guān)閉在全球餐飲界引起一片扼腕嘆息的原因。停業(yè)聲明第二天，他們收到了全世界7000多封定位來(lái)信。剩余的日子里，江振誠(chéng)將推出八角哲學(xué)八年來(lái)最精彩的26道完美料理。

未來(lái)，在他的規(guī)劃下，這棟洋樓原址會(huì)重開(kāi)一家概念完全不同的新餐廳。江振誠(chéng)的生活重心也將調(diào)整，明年將舉家返臺(tái)。

6

第五次放下眼前的成功，他要走向何方？

11月初，江振誠(chéng)首次以藝術(shù)家的身份在臺(tái)北亮相，展示他耗時(shí)半年完成的木雕：重生十多個(gè)棱角突起，似有一股力量噴薄而出。后方標(biāo)語(yǔ)寫(xiě)著：

重生，是一切的開(kāi)始。  

緊接著，外界就看到了他的決心：籌劃成都廊橋THE BRIDGE川菜餐廳。

之前重新出發(fā)，他是做不同方向上的探索，但這次進(jìn)軍中餐，而且還是最代表中國(guó)味的川菜，他是要改變身上的DNA，真的是重生。

其實(shí)，這早有跡象。

今年7月24日，江振誠(chéng)開(kāi)通微博，開(kāi)始向國(guó)內(nèi)分享他的最新動(dòng)態(tài)。

宣布Restaurant Andre明年停業(yè)后，他表示未來(lái)要精心鉆研亞洲菜，“在亞洲這10年，我覺(jué)得還有更多可發(fā)掘的食材、烹飪技術(shù)及人才，希望能將經(jīng)驗(yàn)傳承下去，改變并提升亞洲餐飲環(huán)境�！�

鉆研亞洲菜，怎能繞過(guò)中華料理？

去年，《紐約時(shí)報(bào)》一篇題為《川菜的危機(jī)：傳統(tǒng)的滋味兒去哪了？》的文章引起熱議，文章稱“快速的增長(zhǎng)拉低了很多餐廳的烹飪水平，菜單上往往只剩下辣得嚇人的菜，忽視了川菜的多樣與微妙。”

而江振誠(chéng)希望通過(guò)籌劃這家川菜餐廳，能夠去重新認(rèn)識(shí)中國(guó)文化的根，以當(dāng)代的料理語(yǔ)言呈現(xiàn)川菜。他特意向多位川菜大師取經(jīng)請(qǐng)教，挖掘川菜的靈魂和DNA。

重新解構(gòu)當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，是江振誠(chéng)所擅長(zhǎng)的。他臺(tái)灣的RAW餐廳就是全面采用當(dāng)?shù)厥巢�，并配合�?jié)氣時(shí)令，以其擅長(zhǎng)的法菜廚藝詮釋“臺(tái)灣味道”。

不過(guò)在大陸，中餐和西餐不僅在吃的文化上，在經(jīng)營(yíng)理念上也是大相徑庭。Sens & Bund最終因投資理念不和，“雙子星”2009年被迫退出。

他們后來(lái)卷土重來(lái)，在上海重開(kāi)了Maison Pourcel。

大環(huán)境也是挑戰(zhàn)諸多，看著生機(jī)勃勃，但是坑很多。

今年前10個(gè)月，全國(guó)餐飲收入超過(guò)3萬(wàn)億元，業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)全年會(huì)超越美國(guó)，成為世界第一餐飲大國(guó)。但是，餐飲門店數(shù)正在逐年減少，去年只有20%的餐廳是賺錢的。金錢豹、俏江南、湘鄂情這樣的高端企業(yè)也倒閉或轉(zhuǎn)型失敗。

但江振誠(chéng)絕對(duì)樂(lè)觀，泰國(guó)妻子形容他：“就如同小孩子不懂壓力是什么一樣，只有滿滿的樂(lè)趣�！�  

“我希望能夠融匯我多年來(lái)在國(guó)際餐飲行業(yè)內(nèi)實(shí)務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，向人們分享我所堅(jiān)持的料理哲學(xué)和對(duì)未來(lái)川菜的愿景，讓四川食材和川菜料理展現(xiàn)在世界的舞臺(tái)�！�

作為美食界的兩大明珠，法餐要如何注入中餐呢？

其實(shí)江振誠(chéng)的法餐里早已有中餐的因子，因?yàn)槭菋寢尩膼?ài)心餐讓他對(duì)食物有了不一樣的感覺(jué)。

小時(shí)候，熱愛(ài)廚藝的江媽媽總是準(zhǔn)備豐富的菜肴滿足一家五口人不同的口味。江振誠(chéng)的盒飯永遠(yuǎn)是同學(xué)中最大、最豐富的。江媽媽絕對(duì)不讓蒸盒飯，都是吃飯前三十分鐘在家里做好，有菜有湯，之后騎摩托車送到校門口。

“料理是一個(gè)Complete your day的東西，讓你覺(jué)得今天很完整，是一個(gè)最原始的感動(dòng)，這是我想當(dāng)廚師的原動(dòng)力。”

每當(dāng)站在每一階段的高峰，享受眾人的歡呼和喝彩時(shí)，江振誠(chéng)總會(huì)提醒自己：莫忘初心�！拔覐�13歲開(kāi)始做菜，專業(yè)料理生涯滿30年。我想重回原點(diǎn)，調(diào)整未來(lái)的方向，重拾最初做菜時(shí)的快樂(lè)�！�

子曰：“我非生而知之者，好古，敏以求之者也�！苯�振誠(chéng)也是這樣的人。 

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：華商韜略

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多